Да направите лагман на узбечком, рецептприпрема предвиђа присуство његове главне компоненте - дугих и растезљивих јуфки. Кување је права уметност кувара, коју треба посебно научити. По правилу, велики кувари скривају своје тајне и нерадо их деле.
Али учење како направити дуге резанце код кућеуслови нису тешки. Да бисте то урадили, месите жилаво тесто од брашна (3 чаше), воде (1 чаша) и соли (1 кашичица), смотајте га у густу кобасицу, подмажите биљним уљем и оставите 10 минута. После тога разваљајте тесто врло танко, подигните га преко стола тако да се развуче, преклопите у 16 слојева и исеците дуге резанце.
Лагман је понекад вишекомпонентно јелозвани резанци са месним сосом. Да бисте припремили сос, комади меса (400 грама) морају се ситно исецкати. За 4 порције довољно је узети 2 главице лука, 4 комада слатке паприке, 4 шаргарепе и 1 ротквицу. Све нарибајте на грубој ренде и лагано пржите у гхее-у. Затим додајте комаде меса, 4 ситно сецкана парадајза, 8 каранфилића белог лука, прелијте месном чорбом (4 шоље) и пустите да прокључа. На крају додајте 4 ситно сецкана кромпира. Све темељно помешајте, зачините сољу, бибером и кувајте 25-30 минута на лаганој ватри.
Када се лагман служи на столу на узбечком, рецептприпрема предлаже једноставно преливање куваних нудли са месним сосом у дубоки тањир и додавање ситно сецканог першуна, копра и целера. Тако Европљани припремају лагман.
Сами Узбеци ово јело увек кувају у густоћикотлови од ливеног гвожђа или у тигању и само у биљном уљу. За њих је лагман узбечки, рецепт се разликује у саставу састојака за сос. Од меса предност се даје јагњетини и говедини, од поврћа у великим количинама користе патлиџан, купус и парадајз, додају зелену ротквицу, пасуљ, бели лук, од зеленила першун, цилантро, босиљак и ким.
Прво се биљно уље загрева у котлу инеколико каранфилића белог лука, који се затим уклањају. Комади меса (0,5 кг) умоче се у врело уље и прже док не порумене. Затим ставите лук, а након 5 минута додајте ситно исецкану слатку паприку (4 ком.), Шаргарепу (2-3 ком.), 1 роткву даикон, 1 патлиџан и 150 грама купуса. Динстајте неколико минута на лаганој ватри, јер поврће даје обилни сок, парадајз се додаје касније.
Тек тада посолите, побиберите љутом паприком,посути коријандером и додати прокувану воду тако да сос покрије до висине од 10 цм.Увећати ватру, довести до кључања и наставити да кува на лаганој ватри још пола сата. За то време резанци се одвојено кувају, одбацују у цедиљку и прелијеју врелом водом, а затим се дода 1 кашичица. биљног уља и одвојено исеците зеленило. Спремни лагман на узбечком, рецепт за који сам горе описао, служи се на столу. Узимају велике посуде, на дно слојевито полажу зеленило и резанце, а одозго сипају сос од врућег меса.
Значајна је разлика када Татари кувајулагман, татарски рецепт предлаже одвојено кување свег поврћа и меса и тек на крају све састојке комбиновати. Месо јагњетине, телетине или говедине се ситно исецка и пржи на биљном уљу у котлу. Затим додајте воду и кувајте док се скоро не скува. Лук се пржи одвојено на тигању, редом се стављају ротква, шаргарепа, патлиџани и паприка.
Када месо постане мекано, додајте мукромпир исечен на мале коцкице, поврће са тигања и нарибани парадајз или парадајз паста. Посолите, побиберите, ставите ловоров лист и бели лук и доведите до приправности. Прво, резанци су положени у посуде, затим преливени сосом са поврћем и посути биљем на врху. Татари често користе оригано, црвени и црни бибер већ у готовом јелу за ароматизацију.
Волим лагман, рецепт за кувањередквица, која се у нашем граду припрема у ујгурској кухињи. Редквица је прилично нискокалоричан производ који садржи много корисних витамина. Тако можете јести пуно лагмана без страха од дебљања. Упркос прилично високим ценама, овај кафић има пуно посетилаца. Префињени укус и арома јела, пријатељска атмосфера одвраћа пажњу од проблема везаних за новац и омогућава вам да се опустите и опустите ништа горе него у пријатном ресторану са живом музиком и цвећем.
