Абхашка кухиња: карактеристике и рецепти

Вреди потражити тако препознатљив регион каоКавказ. Ово је место које је сачувало не само јединствену природу, већ и старо културно наслеђе. Вероватно су све земље света чуле за кавкаску кухињу, а њена популарност превазилази границе самог Кавказа. Али говорити о неким уобичајеним кулинарским традицијама је нетачно, јер сваки појединачни народ овог региона има своје обичаје и културу. У овом случају ћемо разговарати о томе шта је абхашка кухиња, које су њене карактеристике, а биће понуђени и неки народни рецепти.

Па кренимо издалека.Абхазија је регион са благом климом и прилично плодним земљиштем. Све ово погодује бављењу вртларством, виноградарством, сточарством. Типична култура овде је кукуруз. Абхазијске породице су генерално прилично велике и скоро свака се бави баштованством и сточарством, имајући све што је за то потребно. Дакле, абхазијска кухиња има природну основу - производе које добијају људи из приватних домаћинстава. Такође се заснива на два главна стуба: агукху (брашно) и атифа (све остало). Абхазијци једу пуно биљних и млечних производа. Месо једу у врло малим количинама. То је оно што се упечатљиво разликује од "заједничке кавкаске" абхазијске кухиње. Кулинарски рецепти пуни су имена житарица и поврћа. Такође, абхашка кухиња је једноставно немогућа без адјике. Рецепти за јела типична за њу биће понуђени у наставку.

Прво јело овде вредно помена је хомини. Да, не само Румуни

а Молдавци су луди за њом.Абхази такође не могу да замисле оброк без хомини-а. Зову га и „каша-хлеб“. За кување вам је потребно кукурузно брашно или кукурузни гриз. Служи се на посебној дрвеној дасци, а на њу се стави неколико комада сира сулугуни. Може се припремити не само у води, већ и у путеру од ораха, млеку или киселом млеку.

Генерално, абхашка кухиња без кукурузног брашна, које се широко користи у кувању, била би потпуно другачија.

Потребно је, посебно, за кување чурека. Ово је бесквасни сомун са сиром, медом или орасима. Звучи врло примитивно, али вреди га кувати.

Немогуће је не рећи о баклави, коју су Абхазитакође веома воле. Да бисте га припремили, потребно вам је следеће: брашно (ако нема кукурузног брашна, можете користити пшенично брашно) - 1,2 кг, литар млека, ораси и јабуке - по 350 грама, пет јаја, путер, мед и гранулирани шећер - по 300 грама, 15 г квасца, цимета, соли и шећера у праху.

Почињемо да кувамо. Млеко треба да буде топло.У њему растворите квасац, па додајте шећер и оставите петнаест до двадесет минута на топлом месту. Згњечите жуманца шећером, туците белце. Просијте брашно, направите депресију у њему. Сипајте жуманце, протеине, квасац који сте разблажили у млеку,

посолите и додајте цимет. Све то месите док не постане глатко и оставите сат времена, највише два, на топлом месту.

Тренутно припремите пуњење:ољуштене орахе исецкати ножем и помешати са шећером. Исеците сваку јабуку на четвртине, исеците језгру, а затим исеците на кришке. У све ово додајте једну или две чаше воде и динстајте петнаестак минута повремено мешајући. Поделите тесто на једанаест делова, сваки од њих врло танко разваљајте (дебљина - до 3 мм), подмажите уљем, такође подмажите плех маслацем и на њега ставите први слој теста. На то излијте трећину пуњења ораха. Затим одозго распоредите цела три слоја теста. Затим поново сипајте исту количину фила. Поново три слоја теста. Сипајте преосталу трећину масе ораха. Опет три слоја теста. Овај пут ставите пуњење од јабука на врх. Покријте га последњим слојем. Добићете питу, ставите је у рерну и печете двадесет до двадесет пет минута, а затим је извадите. Исеците на дијаманте. Прелијте сирупом од меда и вратите у рерну, пеците још четрдесет минута.

Абхашка кухиња нуди мноштво млечних производапроизводи. На пример, јогурт. Прокувајте млеко. Сачекајте да се охлади на 50 степени. Уз додавање посебног киселог теста уз мешање. Сипајте млеко у лименке, топло завијте и оставите дванаест сати.