Најстарије пиће човечанства мирише на пелин ислобода. Дошао нам је из пространих степа, од номада који су утажили жеђ, а такође га је сматрао лек за многе болести и светим производом.
Ово је пиће звано "коумисс".Шта је то и како изгледа? То је беличаста, пенаста, ферментисана млечна супстанца. Направљен је од кобиљег млека помоћу микроскопског квасца, ацидофила и бугарског бацила. Технологија кувања је генијално једноставна, али прилично напорна. Прво требате добити кобиље млеко. Пошто је виме врло мало, коњ се муже сваког сата. Сва млечност се сипа у посебну цилиндричну посуду са уским врхом. Покривен је поклопцем са рупом: тада се тамо убацује стуб (мућкалица) који се завршава крстом. На дну такве посуде, по правилу, остаје мало кумиса из прелиминарне шарже. Постаје квасац. Тамо се стално додаје свеже кобиље млеко, а затим се смеша обара. То се мора радити периодично, неколико сати заредом по неколико дана. Тако се добија кумис. Његов рецепт се, наравно, може променити. Понекад се приликом мешања у напитак додаје свежа павлака, слана коњска маст како би се повећао садржај масти и побољшао укус. Бачва за пиво се потпуно празни сваке 2-3 недеље. Подмазује се изнутра и пуши ливадним слатким гранама. Ово крајњем производу даје карактеристичне органолептичке квалитете.
Дакле, коумисс. Шта је ово, већ смо схватили.Какав је укус? То је освежавајуће пиће, слатко-кисело, живо. Не чува се дуго и практично је немогуће кувати га у индустријским размерама. Стога се оно што се понекад може наћи у продавници не може назвати „кумис“. Право пиће, одлежало према свим правилима и традицији, може бити опојно или, обрнуто, умирујуће. Зависи од квалитета киселог теста и трајања излагања, какав ће бити кумис.
Шта је ово пиће, сви ће вам рећишколарац који добро познаје историју. Монголима и Казахстанцима били су познати у бакарно-каменом добу, о чему сведоче археолошки налази. А први писани помен о њему налазимо код Херодота, оца историје. Написао је да су Скити пажљиво чували рецепт за припрему посебног ферментисаног млечног напитка. Кумис је такође описан у Ипатиевској хроници, у причама Гијома де Рубрука.
Погледајмо медицинскикоумисс. Шта је то? Ово је пиће најбогатијег састава, које садржи млечну, пантотенску, фолну киселину, аминокиселине, тиамин, цијанокобаламин, рибофлавин, угљен-диоксид, биотин, етилни алкохол, витамин Ц, макро и микроелементе. Ово је изненађујуће користан производ који је индициран за разне болести. Практично нема контраиндикације. Не би га требали користити људи са акутним болестима гастроинтестиналног тракта и алергијама на млечне производе.
Како пити кумис? Како желиш! Утажује жеђ, тонира, освежава. Такође се широко користи у козметолозима и народној медицини, у лечењу болести животиња. Пријатно!
