Самса из лиснатог теста стигла нам је из СредњегАзија са протоком миграната, неки од њих су отишли на градилиште, а неки у прехрамбену индустрију, односно у индустрију брзе хране. Самса на најбољи могући начин испуњава захтеве за брзом храном - укусном, брзом и јефтином. За његову припрему није потребна сложена опрема, велике површине, сервисно особље. Све ово смањује трошкове, а тиме и цену. Стога се средњоазијска брза храна успешно такмичи чак и са америчком, а да не помињемо било коју другу. Интересовање за средњоазијску брзу храну пробудило се и међу руским произвођачима, али и међу домаћицама којима је досадило да из године у годину пеку исте пите.
Права самса од лиснатог теста је направљена утандоор (средњоазијска пећ). Наравно, метода топлотне обраде производа у великој мери утиче на његов укус, поготово што су сви азијски производи од брашна првобитно створени за тандоор. Стога тесто од квасца није заживело у Азији. Ипак, мајстори су прилагодили самсу руској стварности - кувају је у нашој рерни, јер по параметрима највише одговара тандиру. Истина, сада на многим местима постоје електрични тандоори, који су више прилагођени печењу средњоазијских производа од брашна.
Па, они који немају поверења у уличне продавце могукувајте праву самсу код куће. Узбеканска самса се сматра класиком, њен рецепт је понуђен у наставку. Лиснато тесто за печење можете купити у продавници, али и сами схватате да полупроизвод неће заменити праву домаћу кухињу.
За тесто нам неће требати толико производа - три чаше брашна, чаша воде, једно јаје, кашика сирћета и паковање маргарина.
Разбијте јаје у шољу, додајте кашику сирћета иводе, добро туците садржај. Сада узмемо већу шољу, додамо брашно и у њу сипамо припремљену течност. Тесто се не меси јако стрмо, отприлике исто као за резанце. Одложили смо га пола сата, покривајући га шољом. То се ради тако да је брашно засићено водом.
Разваљајте велики слој теста, коликоомогућава ваш сто. Будући да није баш стрмо, лако ће се развити. Сад нам треба маргарин. Узимамо стандардно паковање, загревамо га у шољи и охладимо тако да маргарин задржи полутечно стање. Сипајте га на разваљано тесто и равномерно распоредите по целој површини. Чекамо да се маргарин замрзне, неће требати више од пола сата, па чак и мање.
За даље акције треба нам дугооклагија. Његова дужина треба да прелази ширину ваљаног теста. Нежно умотајте тесто на њега. Сада, тачно на оклагији, исеците га по дужини. Добијамо дугачку траку вишеслојног теста. Поделите га на три дела и ставите један на други, а затим тесто умотајте у целофан и ставите на два сата у фрижидер. Ако самса од лиснатог теста неће бити припремљена одмах, онда га требате чувати у замрзивачу.
Извадимо тесто, исечемо га на 20 коцки. Разваљамо их тако да добијемо квадрат са страницама 12к12 цм или тако некако. Подмажите ивице умућеним јајетом тако да их можете чврсто обликовати.
Ставите млевено месо на средину торте и причврстите ивице. То се мора учинити врло пажљиво и поуздано како се не би отворили током процеса пржења. Подмажите самсу умућеним јајетом и пеците у загрејаној рерни 20 минута на температури од 200 ° Ц. Као што знамо из филозофије, постоји одређена дијалектичка веза између облика и садржаја, а самса из лиснатог пецива, без побијања ове тезе, може имати облик троугла, квадрата или полумесеца без прејудицирања садржаја.
Пуњење за самсу може бити врло разнолико. Најпопуларније - јагњетина са луком, кромпир са јагњећом машћу, купус са јајима, печурке са зачинима. Самса са пилетином је такође врло добра.
