Весели комад посластицеарт - Раинбов цаке. Дошао нам је из Сједињених Држава, а састоји се од слојева шифонског бисквита у дугиним бојама спојених са кремом од крем сира. Лепа, сочна, али прилично масна и тешка за стомак.
Предмет разговора
Овај десерт је привукао велику пажњупре пар година, када је Раинбов торта почела да се појављује свуда на интернету. Рецепт, праћен фотографијом, био је упечатљив својим изгледом. Изгледа као да је сишла са стола Лудог шеширџија из бајке „Алиса у земљи чуда“. На основу састојака и општег дизајна, можемо закључити да је Раинбов Цаке настао захваљујући америчким посластичарима, који су познати по љубави према бисквиту од шифона у комбинацији са кремом од сира. И све то уз фарбу за храну (вреди се сетити легендарне торте Ред Велвет).
Опције
Класична Раинбов Цакепредставља седам колача, обојених у све дугине боје и сакупљених у одговарајућем редоследу. Цела структура је спојена богатом кремом на бази крем сира, шећера у праху и путера.
Уз присуство боја за храну и здраву људску лењост, настала је апстрактна торта Дуга.
Ако имате времена и маште, можете сложити слојеве бисквита у облику конуса или у облику шаховнице.
Основни рецепт
Да бисте назначили област делатности, потребно је навести основни рецепт по коме можете испећи Раинбов торту:
- беланца - 6 ком .;
- жуманца - 3 ком .;
- шећер - 120 грама;
- шећер у протеинима - 40 грама;
- сол - прстохват;
- рафинисано биљно уље - 100 мл;
- брашно - 200 грама;
- прашак за пециво - 2 кашичице;
- млеко (топло) - 135 мл;
- ванилин - прстохват;
- скута - 700 грама;
- шећер у праху - 250 грама;
- путер - 230 грама;
- ванилин - прстохват.
Сви производи треба да буду на собној температури.
Три пута просијте брашно са прашком за пециво.Додајте шећер (120 грама) и со. У посебној посуди помешајте све течне састојке осим беланаца. Умутити док не постане пенасто. Комбинујте мешавину брашна са мешавином јаја и добро промешајте. Умутити беланца са преосталим шећером док се не створе чврсти снег. Захваљујући томе, Раинбов торта ће добити додатну прозрачност. Затим четвртину умућених беланаца умешајте у тесто док не постане глатко. После овога додајте преостале беланце.
Тесто поделите на 7 делова, у сваки пажљиво умешајте боју која одговара одређеној боји дуге. Тесто у боји сипајте у појединачне калупе пречника ~24 цм.
Пећи на 180 степени док не буде готово, што се може проверити чачкалицом.
За крему у чинију ставите крем сир, ванилију, шећер у праху и путер. Мутите 5 минута док не постане глатка и пухаста.
Састављање Раинбов торте, рецепт за који смо дали, је једноставан - торте премажите кремом, слажући их у складу са редоследом боја дуге. Оставите стране отворене.
Одакле долазе боје?
Наравно, торта је дивна, али многоколичина прехрамбених боја у комбинацији са густом кремом је алармантна, посебно ако је намењена за дечију забаву. Како угодити деци без штете по здравље? Наравно, било би могуће користити боје природног порекла, али оне имају тенденцију да избледе или чак промене боју током топлотне обраде, што се не може избећи приликом печења колача. Међутим, решење је пронађено и сада можете да обрадујете своју породицу и пријатеље тако што ћете припремити Раинбов торту са природним бојама. Рецепт је компликованији од класичног, па производњу треба поделити у две фазе.
Дугини слојеви
Да бисте их припремили, биће вам потребне две листе производа, од којих ће се за њих направити одвојени колачи и обојена импрегнација.
торте:
- брашно - 600 грама;
- прашак за пециво - 6 кашичица;
- шећер - 350 грама;
- сол - 1,5 кашичице;
- јаја - 6 ком .;
- беланца - 2 ком .;
- путер - 350 грама;
- сок од купине - 75 мл;
- сок од боровнице - 75 мл;
- сок од спанаћа - 75 мл;
- сок од шаргарепе - 75 мл;
- сок од цвекле - 75 мл;
- мешавина 2 жуманца и 50 мл млека.
Производи су дизајнирани за калуп пречника 24-26 цм.
У већој чинији помешајте путер, 150 грама шећера, брашно и со са прашком за пециво. Самељите у мрвице.
Посебно умутити јаја и беланце са 200 грамашећера, ставите у водено купатило и загревајте док се шећер не раствори. Маса треба да постане толико врућа да је немогуће дуго држати прст у њој. Ова мера је потребна за стабилизацију јаја, како би Раинбов торта била прозрачна. Уклоните јаја са ватре и туците 5 минута док не постану чврста и пахуљаста.
Поделити мешавину путера, брашна и јаја на 6 делова. За већу тачност, боље је то учинити помоћу кухињске ваге.
Сада саставите колаче:
- део мешавине брашна помешати са једном врстом сока (или млечно-жуманчаном мешавином за жуту торту);
- темељно мешајте док не постане глатко;
- додајте део јаја, пажљиво мешајте, одржавајући тесто прозрачним;
- ставите у калуп и пеците на 180 степени 15-20 минута док не буде готово.
Импрегнација:
- пире од црвеног бобица - 150 грама;
- пире од поморанџе + ситно рендана кора - 150 грама;
- пире од лимуна + ситно рендана кора - 75 грама;
- пире од кивија - 150 грама;
- сок од боровнице + прстохват соде - 75 грама;
- пире од купине - 150 грама;
- вода - 330 грама;
- желатин - 25 грама.
Када видите Раинбов торту (на фотографији или лично), она увек задиви својом сјајем. Да бисте то постигли без штете по здравље, потребно је да се придржавате доле наведених препорука.
Додајте у сок од боровнице и лимунов пире по 75грама воде. Желатин потопите у 180 грама течности. Чим набубри, загрејте масу док се желатин потпуно не раствори, не дозвољавајући да прокључа. Охладите.
Сипајте мешавину желатина подједнако у посуде са воћним пиреом. Торта мора бити састављена у калупу.
Сваку торту треба напунити желеом и ставити у фрижидер док се не стврдне.
Шта је са кремом?
Сирна маса, која савршено држи облик, чини торту Раинбов веома богатом (рецепт, фотографија, погледајте чланак).
- швајцарски мерингуе. Умутити 8 беланаца са 300 грама шећера у воденом купатилу док се не створе чврсти снег. Захваљујући топлотној обради, белци неће бити сирови и неће цурити.
- Крем од путера. Умутити 1 литар креме, додати шећер у праху по укусу.
- Кремаста крема од скуте. Замените 1/3 креме меким сиром попут пасте.
