Скуша најчешће падне у наше рукесмрзнуто. Ово је најбоље: постоји нада да су сви хелминти и други паразити замрзнути. А ова чињеница је посебно важна када ћемо скушу солити у саламури, на једноставан домаћи начин, посипајући комаде рибе сољу. Односно, када рибу нећемо подвргавати топлотној обради, пржити или кувати. Насолити скушу у моћи је и неискусне домаћице, биће успешан амбасадор скуша код куће, ако се тачно придржавате рецепта. Недовољно сољење, попут сољења, уништиће јело.
Пре сољења скуше код куће, морате је одмрзнути. Ако сте, ипак, срећни и купили сте свежу или само расхлађену рибу, онда су даљи кораци исти.
Пажљиво чистимо скуша, црева, вадимошкрге, уклоните млеко и кавијар. Оперемо рибу, сипамо сол у стомак сваке: велике, чисте, без икаквих додатака и нечистоћа. И никако јодиран. За један килограм рибе довољно је 100 - 120 грама соли. Сипајте мало соли на дно дубоке и широке емајлиране посуде, ставите трупове потрбушке нагоре, а на њих угњетавање. Под притиском настаје саламура (мешавина сока и соли), назива се „саламура“. Мора се периодично испуштати. Риба ће бити добро насољена и спремна за послуживање за недељу дана. Ова метода је најједноставнија. Тако се у давна времена бере скуша. Сада домаћице више воле да праве праву посластицу од ове масне, укусне и јефтине рибе.
Први рецепт за такву посластицу, како се киселискуша код куће је релативно једноставна. Уклањамо главу, реп, пераје са рибе. Одсеците тврду љуску са бокова трупа и уклоните танку кожу. Пресекли смо га до стомака, очистили сву унутрашњост и испрали. Одвојите пулпу од гребена и извадите кости ребра. Пресекли смо сваку половину трупа на 4 - 5 делова. Ставите ове комаде у слојеве у посуду или посуду за фрижидер. Сваки слој поспите мешавином соли и гранулираног шећера у омјеру 3: 1, ставите ловоров лист и неколико грашка алеве паприке. Ловоров лист се може смрвити у млину за кафу, овај мирисни прах даје своју арому много боље од лишћа. Посуђе затворите сланом рибом и ставите у фрижидер. После 2 дана можете је јести.
Припрема сирове рибе пре сољењаскуша код куће, према другом рецепту је исти као и у претходном. Али филе трупа не сечемо на комаде, већ пажљиво полажемо његове половине у слојевима. Свака од њих, поред соли, прекривена је припремљеном зачињеном смешом. Укључује здробљено суво биље (босиљак, оригано, мајчина душица, мајоран) и суву уситњену љуту паприку. Ово предјело је готово за 3 дана. Пре служења, зачињене филете не треба очистити од зачина, јелу додају посебну пикантност.
Ако желите да припремите предјело тако да гамогао да се једе сутрадан, тада ће вам одговарати рецепт како брзо укиселити скуша код куће. Посебност овог рецепта је да се кувани филе, исечен на комаде, ставља директно у посуду, у којој ће риба бити послужена на столу. Пребаците слојеве рибљег филета прстеновима лука и напуните маринадом. За њега помешајте сол, бибер, неколико каранфилића, ловоров лист са сирћетом и биљним уљем. Рибу држимо у маринади на собној температури неколико (6 - 8) сати. Затим га треба чувати у фрижидеру.
Амбасадор скуша у овој маринади са додатком сирћета чини је прилично киселином. Сирће је штетно за многе, у том случају можете користити лимунску киселину.
Слана скуша може се послужити као предјело у пладњу са рибом, уз врући печени кромпир. Канапе са кришкама рибе и лимуна су лепи и укусни.
