Који је рецепт за стару салату Оливиер? Како направити салату Оливиер по старом рецепту?

Готово сваки Рус воли редовну салату.Оливиер направљен од јефтиних састојака као што су зелени грашак, лекарска кобасица, кувани кромпир, шаргарепа, пилећа јаја и кисели краставци.

У ствари, пре једног века ово јело се припремало другачије, од скупљих састојака. Сматран је правом деликатесом и одликовао се изврсним, изврсним укусом.

Историја стварања салате "Оливиер"

Измишљен је рецепт за ову укусну грицкалицуу другој половини 19. века Луциен Оливиер, познати француски кувар. Населио се у Москви и 1860. године отворио првокласни ресторан под називом Ермитаж на тргу Трубнаја. Верује се да је управо Луциен смислио величанствено предјело које је постало право уметничко дело.

Њен укус је био упадљив у својој софистицираности,хармоније и зато се заљубио у све посетиоце ресторана Хермитаге. После тога су многи кувари покушали да понове рецепт старе салате Оливиер. Али они су, не знајући све тајне компоненте, и што је најважније - начин припреме неупоредивог белог соса са сенфом, поражени. Дивну салату „Оливиер“, праву француску, било је могуће окусити само у чувеном ресторану Луциен.

Како је Луциен Оливиер припремио салату?

Француски кувар је рецепт љубоморно држао у тајностикување вашег јела са потписом. Оливије га је првобитно служио на следећи начин. Кувани филе јаребица и лешника премешан је са слојевима желеа направљеног од чорбе и постављен у средиште посуде. Около су положени скувани вратови ракова и комади језика. Сва ова „лепотица“ залијевана је пикантним, помало оштрим сосом (домаћа мајонеза). Јело је било украшено композицијом од куваног кромпира, препеличјих јаја и корнишона.

Једног дана кувар је приметио да су гости ресторанапомешали кашиком све састојке, разбијајући првобитну „конструкцију“, а затим једо резултујућу масу са апетитом. Тако је трансформисан рецепт за стару салату "Оливиер". Луциен је почео да служи јело, унапред мешајући све састојке и издашно их зачињавајући провансалским сосом.

Рецепт старе салате од Оливијеа: обавезни састојци

Постоје многе варијације овогапосуђе. Модерна салата "Оливиер" такође се назива "руска". Прилагођена стварној руској стварности, салата је изгубила своју софистицираност и постала је врло честа грицкалица, чији је укус свима познат од детињства. Месо јаребице и лешника заменило је јефтина кувана кобасица. Вратови ракова, телећи језик, црни кавијар били су потпуно изузети из рецепта. Уместо тога, почели су да додају кувану шаргарепу и конзервирани грашак. Наравно, савремена модификација је укусна, али мало „досадна“. Због тога ћемо вам рећи како да направите шик предјело користећи рецепт за стару салату Оливиер.

Дакле, за припрему овог укусног јела потребни су вам следећи састојци:

• телећи језик - 1 ком;
• три лешника;
• црни пресовани кавијар - 80-100 г;
• кромпир 4 ком .;
• лишће зелене салате - 200 г;
• кувани рак - 30 ком .;
• кисели краставци (корнишон) 180-200 г;
• свежи краставци - 2 ком .;
• капари - 100 г;
• јаја препелице - 6 ком.

За мајонезни сос су вам потребне следеће компоненте:

• бело винско сирће - 1 кашика л.;
• жуманце - 2 ком.;
• маслиново уље - 6 кашика л.;
• врућа сенф - 1 кашичица;
• прстохват млевене паприке;
• сол;
• Бели лук у праху.

Салата Оливиер (прави рецепт): технологија кувања

Почнимо са живином и телећим језиком.Оперемо и ако је потребно, истребимо лешеве тетреба. Иначе, ако немате прилику да купите ову игру, можете је заменити препелицама. Након обраде, птица се ставља у посуду са водом и кува сат и по. Не заборавите да додате главицу лука и сол у чорбу по укусу.

Док се лешинки груси припремају, узмимо језик.Ми га оперемо и кувамо два сата, додајући у чорбу шаргарепу, лук, со и зачине. После одређеног времена извадићемо из воде лешника и телећи језик. Охладимо месо и очистимо га. Скините кожу и кости са живине, остављајући само филе. Исеците језик на мале комаде. Сада ракове кувамо док не омекшају, извадимо их из воде, охладимо и очистимо. Следећи на реду су кромпир и јаја. Скувајте их, охладите и очистите.

Пресечемо све састојке и направимо прелив

Даље ћемо вам рећи како направити праву салату."Руска салата". Изаберемо дубоку посуду за снацк. Кидамо и у њу стављамо лишће салате. Ољуштите свеже краставце и исеците на коцкице. Насјецкајте укисељене корнишоне и капаре. Све смо ставили у посуду за салату. Такође стављамо припремљени телећи језик и месо лешника, исечено на комаде. Препеличја јаја исецкајте на ситне комаде.

За сада остављамо своје јело на миру и радимомајонезни сос. Помешајте пеналом сирови жуманца, сенф и сол. У ове састојке у танком млазу сипајте маслиново уље, темељно месите масу док се не згусне. У сос додајте сирће, млевени бибер и бели лук у праху. То је то, мајонез је спреман.

Зачините нашу салату Оливиер сосом.Овај рецепт укључује украшавање посуде црним прешаним кавијаром и реповима ракова. То је све, укусно предјело је спремно. Сада знате како направити праву салату Оливиер. Као што видите, ово није тешко, главна ствар је куповина свих потребних састојака и прављење домаћег соса од мајонезе. Пријатно!

Још једна верзија Оливиер салате за ваш свечани сто

Ако желите да угађате свом домаћинству изврсним јелом, припремите салату Оливиер. Прави француски рецепт је следећи. Да бисте створили ово кулинарско ремек-дело, биће вам потребни следећи производи:

• јаја препелице - 6 ком .;
• кромпир - 3-4 ком .;
• препелице - 3 ком .;
• кисели краставци - 2-3 ком .;
• свежи краставци - 2 ком .;
• телећи језик - 200 г;
• шаргарепа - 2 ком .;
• кисели капари - 100 г;
• шампињони - 100 г;
• конзервирани вратови ракова - 50 г;
• кавијар лососа - 30 г;
• маслине - 50 г;
• власац 20 г.

Предлаже рецепт за стару салату "Оливиер"употреба посебног прелива за салату, за чију припрему ће вам требати маслиново уље - 100 мл, жуманце - 3 ком., винско сирће - 2 тсп. Такође вам је потребан лимунов сок - 2 кашичице, сенф Дијон - 1 кашичица, со и бибер по укусу.

Процес прављења изврсне грицкалице

Стари Оливиер рецепт је следећи:скувајте кромпир и шаргарепу, охладите, ољуштите, а затим поврће исеците на коцкице. Кувајте јаја у кључалој води 5 минута, охладите и ољуштите. Исеците жуманце и бело од три јаја на велике комаде, а остатак беланаца на пола (биће потребни за украшавање салате). Оперите трупове препелице, обришите папирним убрусом, премажите биљним уљем, бибером и сољу. Ставите живину у таву и пржите је на јакој ватри 7 минута док не порумени. Затим препелице ставите у рерну загрејану на 180 ° Ц на 15-20 минута. Након печења живину охладите, месо одвојите од коже и костију и исеците на коцкице.

Послуживање "Оливијеа" за столом

Оперите телећи језик и кувајте 1,5-2сати у сланој води. Затим га охладите и исеците на ситне комаде. Насјецкајте киселе краставце и свјеже краставце (без коже) и маслине. Исеците вратове ракова у конзерви на велике комаде, можете их исећи на два дела. Лагано запеците капаре у сувој тави. Ставите све састојке у дубоку посуду и лагано мешајте.

То је то, наша салата Оливиер је скоро спремна.Стари рецепт укључује припрему оригиналног прелива од мајонезе. У чинији умутите пенасто жуманце додајући им сол, сенф и бибер. Сипајте маслиново уље уз мешање. Додајте тамо лимунов сок и винско сирће. Излечени сос прелијте преко салате. Послужите за столом, украшено беланчевином са кавијаром, власцем, печуркама, лагано прженим у тигању и реповима ракова. Пријатно!