Шурпа је богата супа која је веоманајчешће у земљама Централне Азије и у неким афричким земљама. Наравно, свака земља има своје вековне традиције кувања овог јела. У зависности од тога које животиње преовлађују на датом подручју, припремају се различите врсте шурпа. Најчешћа шурпа се прави од јагњећег меса, постоји и шурпа од пилетине, свињетине, говедине и тако даље.
Техника кувања овог јела је такође веомаразликује се. Укус ове супе, или, како неки зову, густог соса, у великој мери зависи од зачина који се у њу стављају. Може бити мешавина различитих паприка, коријандера, кима, кима, као и разних биљака: першуна и копра, коријандера, рузмарина, босиљка, целера. Иначе, у неким приморским регионима Туркменистана чак се кува шурпа од рибе, а лосова шурпа је омиљено јело ловаца.
Шурпа од говедине, чији је рецепт ближиза руску кухињу је богато и веома задовољавајуће јело, традиционално се припрема у котлићу. Сам процес прављења шурпе је веома дуг, требало би да одлежи у котлу на лаганој ватри неколико сати или у шерпи неколико сати. Процес одлежавања шурпе треба да је учини веома укусном, а месо меким и меким. Поврће које иде у ову супу се обично сече веома грубо. А сама припрема је две врсте: са претходним пржењем и меса и поврћа; без пржења, када се поврће додаје директно у готову чорбу.
Говеђа шурпа, рецепт
За припрему богате централноазијске супе потребно нам је:
- свеже говеђе месо, пулпа, пожељно лојница - један килограм;
- кромпир, шест великих кртола;
- парадајз - четири;
- лук - три мале главе;
- бели лук - три каранфилића;
- ловоров лист - два или три листа;
- бибер у зрну - неколико комада;
- сол, црвена и црна паприка;
- коријандер, разно зеленило по укусу.
Овај рецепт је прилагођен руском гурману,неће се свима допасти необичан укус јагњећег меса. Али од детињства смо навикли да једемо говедину, а тако богата и веома укусна супа као што је говеђа шурпа, рецепт за који нас чека у наставку, свидеће се свима без изузетка.
Узмите лонац од пет литара и ставите да проврибујон. Да бисте то урадили, оперите говедину, исеците на велике комаде и ставите на ватру. Када бујон прокључа, пажљиво уклоните протеинску пену са шупљикавом кашиком и смањите топлоту. Са затвореним поклопцем, чорба ће морати да кува, у зависности од тога да ли је млада или стара, од два до четири сата.
У овом тренутку ћемо припремити остале производе засхурпа. Кромпир ољуштите, исеците на крупније коцкице, шаргарепу ољуштите, исецкајте на колутове дебљине центиметар. Ослободите бели лук од љуске, а такође га исеците на прилично велике комаде. Парадајз можете опећи кипућом водом и уклонити кожу са њих, не можете то учинити. Парадајз такође исечемо на кришке. Исецкаћемо било које зеље које волите, то може бити традиционална биљка: першун и копар, или за аматера: цилантро, целер, босиљак. Не заборавите да све поврће треба да буде у великим комадима у шурпи.
Када је месо готово, извадите га из бујона,мало охладити и исећи на порције. Комади не би требало да буду велики, око два са два центиметра. Чорбу поново ставити на ватру и у њу бацити кромпир, шаргарепу, бели лук, ловор и бибер у зрну. Када проври бујон са поврћем, у њега додајте сецкано месо. Ако је поврће скоро омекшало, у шурпу треба бацити три цела лука, без љуске, након што на њима направимо резове како би лук дао арому. Мало касније додајте парадајз у супу. На крају посолите и побиберите по укусу, млевени коријандер. Када је шурпа спремна, може се сипати у тањире. Треба је јести, наравно, вруће, посуто свежим першуновим листовима.
Говеђа шурпа, рецепт за који смо прегледали,је издашна месна супа са поврћем и зачинским биљем. Изузетно је ароматичан и здрав. А најдивније је то што код куће можете свима угодити свежом и укусном шурпом, традиционалним оријенталним јелом. Али боље је, наравно, отићи у шуму или на реку и тамо, на свежем ваздуху, размазити се шурпом. Пријатно!
