Туристи који више пута одмарају у Турскојпостали сведоци како локални људи користе необично пиће у ресторанима и баровима које личи на млеко. Пажљиви странци су вероватно приметили да се добија мешањем две потпуно провидне течности: воде (стоне или сода) и посебне вотке - ракова. Ово последње пиће биће тема нашег чланка. Зашто турска вотка има способност бељења попут млека када се помеша са водом? Каква је историја пића? И да ли се ракови могу јести неразређени или као део алкохолних коктела? Да ли желите да понесете гастрономски сувенир из Турске? У овом чланку ћете сазнати коју марку ракова је пожељније купити.
Историја
Још увек се води жестока расправа о томе гдеОтишла је турска вотка. Име балканског бренда не би требало да вас заведе. Срби и Босанци су се са пићем упознали након османског освајања. Али Грци тврде да је њихова вотка - оузо - постала прототип турских ракова. Али етимологија имена производа има ирачке корене. Тамо су размишљали о дестилацији комине грожђа. Они који су икада видели месечину и даље знају да дестилат цури кап по кап. Ово својство је дало пићу назив: „арак“ у преводу са арапског - „лонац“. Али Турци тврде да им њихово национално пиће није дошло из Ирака, већ је рођено у њиховој домовини. Наводно се за правог рака узима грожђана пулпа сорте Разаки. Дао је име вотки. Дуго је у муслиманској Турској раки био забрањен, као и сваки алкохол. Али ово није умањило популарну љубав према овом пићу. У њеној производњи били су ангажовани хришћани који су живели у Турској: Грци, Босанци. Кемал Ататурк је, захваљујући свом ауторитету вође нације, од ракија направио истински турско пиће, јер га је веома волео. Од тада ни једна гозба није прошла без вотке од аниса.
Производња
Већ смо поменули да је предак ракаИрачки арак. Овај снажни дестилат добија се дестилацијом пулпе - сировине која се користи у производњи вина. И у томе се древно пиће раки може упоредити са италијанским ракијом. Уосталом, прави се и на комини грожђа. Али турска раки водка почела је да се разликује од италијанске у седамнаестом веку, када је почела да се у њу улива корен аниса. Моћан мирис служи као „визит карта“ ракова. Арома аниса чини турску вотку сродном грчкој оузо и француској пастис. Индустријски произведени раци се дестилују два пута, а затим одлежавају још најмање месец дана у храстовим бачвама. Али у Турској се често прави домаћи ликер од аниса - не само од грожђа, већ и од датуља, смокава и другог воћа. Тако се јачина пића може разликовати од фабричких ракова од 45 степени. Садржај алкохола може бити 40 или 55%.
Турска вотка раки: карактеристике
Ако никада нисте пробали пиће илилизалице са анисом, можда вам се укус неће свидети. И не само то: можда ће вас подсетити на дрогеријски сируп за кашаљ. Али немојте одмах одустати од ракова. Вотка од турског аниса тренутно вам подиже расположење. На крају крајева, степен пића је прилично висок. Али међу Турцима се сматра лошим обликом ако га пију неразређеног. Чисти рак сагорева рецепторе језика и има превише интензиван мирис аниса. Али такође није препоручљиво мешати турску вотку са соковима, а још више са другим алкохолом. У овом случају, шта радити?
Турска вотка раки: како пити
Ритуал употребе овог дестилата развио се удеветнаестог века. Ракови пију на два начина. Прва - најчешћа - назива се „лавље млеко“. Водка охлађена на осам до десет степени сипа се у посебну посуду за ракове (слично пуцаној чаши са дебелим дном и високим зидовима од танког стакла). Чаша је напола пуна. Даље се сипа иста количина воде - стона или минерална. Турска вотка одмах постаје бела и непрозирна, попут млека. То је зато што се уље аниса, растворено у алкохолу, ослобађа у облику дисперговане емулзије. Пошто су пропорције вотке и воде један према један, јачина пића смањује се на двадесет пет степени. Али немојте злоупотребити такав коктел, јер се у супротном може претворити из „лава“ у „лудо кравље млеко“.
Други начин конзумирања ракова сличан је првом.Отпијете гутљај вотке и направите још једну - ледену воду. У врућим данима у чашу лављег млека можете додати неколико коцкица леда. Али не обрнуто! Ако раке сипате у чашу са ледом, анис ће се кристалисати, а пиће ће изгубити арому и укус.
Ритуал
Турска вотка се не пије сама или без његрицкалице. Уз њу морају бити јела. Барем мезе - клинови диње, фета сир, маслине, наресци. Звекет чаша за ракове са дебелим дном, док се каже "Схареафа", што значи "За вашу част!" Уобичајено је да се прва чаша пије у једном гутљају, а све наредне - постепено, у малим гутљајима. Раки прати сву гозбу - и грицкалице и топла јела.
Најбољи брендови турске вотке
До недавно је производња ракова биладржавни монопол. Произведено је у Измиру под брендом ТЕКЕЛ. Али сада су се појавили и други брендови. Турска вотка "ИениРаки" прави је национални фаворит, цењена по добром квалитету и веома приступачној цени. ТекирДаг се такође сматра добрим и јефтиним пићем. Као и свака вотка, раки такође има „Премиум“ класификацију. Алинбас је у највишем сегменту цена.
