Куркума је вишегодишња биљка из породицеЂумбир. У тропској природи постоји око 60 врста овог рода. Неки од њих (домаћа куркума, К. бела, К. дуга) вековима се гаје у земљама југоисточне Азије. У прехрамбеној индустрији, медицини, парфимерији и неким другим индустријама користе се ризоми ове биљке.
У Европи се ова култура гаји на отвореномтло у земљама са суптропском климом. А захваљујући моди за такозване „тропике на прозору“, куркума је почела да се појављује чак и у градским становима. Али то је и даље егзотично и још увек врло ретко. Пре свега, куркума је зачин за нас. То је мирисни жути прах који храни даје топлу златну боју и карактеристичан пријатан мирис. Где се додаје куркума? У Индији, домовини биљке, она је саставна компонента готово сваког јела, а у остатку света зачини се користе прилично широко. Погодан је за пилаф, чорбе, супе, омлете, сосеве, пудинге, јела од тестенина, поврће, јаја, месо, живина. Куркума се користи за бојење уља, ликера, слатких напитака, сенфа, а додаје се и кондиторима. Један је од састојака карија, а такође је и јефтина замена за шафран.
У Индији је с разлогом веома цењен и широко распрострањенкористи се куркума. Зачин не само да побољшава боју и укус различитих јела, већ има благотворно дејство на људско здравље. Од давнина су Индијанци веровали да редовна употреба овог зачина помаже у чишћењу тела. Савремени научници пронашли су потврду за ово проучавањем богатог хемијског састава корена куркуме. Испоставило се да је пигментни куркумин, који праху даје златну нијансу, моћан антиоксиданс и врста природног антибиотика. Ова супстанца припада полифенолима - биљним пигментима, чија употреба у храни позитивно утиче на метаболизам. Стога је куркума део многих дијеталних јела. Зачини помажу у повећању потрошње калорија и уклањању течности из тела, односно не само да спречавају дебљање, већ чак фаворизују губитак килограма.
Познато је да су полифеноли ефикасан начин да сенеутралишу превише масну храну. Стога ће у "тешким" масним јелима куркума бити посебно прикладна. Рецепти који су дуго испробани могу се мало модификовати додавањем овог корисног састојка. Зачин ставите у пилаф, вариво од меса, користите га кад пржите кромпир, свињетину, пилетину, рибу и видећете како се позната јела трансформишу. Чак и обични кувани пиринач добија укусну боју и укус када му се дода куркума.
Зачин је такође укључен у кућну козметику- маске за лице и креме које уклањају црвенило и акне, одчепљују поре и побољшавају боју коже. Меша се са козметичком глином, есенцијалним уљима, млеком, медом, лимуновим соком, добијајући једноставне, али заиста лековите лекове, од којих кожа почиње да блиста здрављем. Једна од најједноставнијих маски састоји се од кашичице куркуме помешане са малом количином млека (да би се добила кремаста маса). Смеша се нежно наноси на лице, а након пола сата се опере топлом водом.
Од истих састојака можете направити коктел.за мршављење. 30 грама зачина сипа се у трећу шољу кључале воде, а затим се у ову смешу дода млеко (200 грама) и мед по укусу. Добијени напитак морате пити свакодневно пре спавања. Јасно је да вам један коктел од куркуме неће помоћи да смршате ако немате довољно покрета и ако једете чипс, чоколаду и брзу храну. Али они који су одлучили да се озбиљно позабаве фигуром, требало би да обрате пажњу на овај необични зачин, који се не узалуд назива „зачином живота“.
Имајући то у виду, имајте на уму да је куркума прилично јака.зачин, па са њим треба бити опрезан. У почетку додајте прах у малим дозама - буквално на врху ножа. А ако вам се свиђа укус, можете постепено повећавати количину зачина. Али не бисте требали бити превише ревносни, како не бисте прекидали укус других производа.
