У разним изворима информација „длан”О теми се расправља двосмислено. Предмет питања је да ли је палмино уље корисно или штетно за људски организам, јер се у нашу земљу увози у огромним количинама (око 500 тона годишње).
Која је тачка топљења палминог уља? Где се користи овај производ? Какве користи то доноси? Овај чланак говори о томе, као ио карактеристикама производње и другим чињеницама.
Палмино уље: примена, опис, састав
Извор палминог уља – меснати делови плодауљане палме (Елаеис гуинеенсис). У сировом облику је црвено-наранџасте боје, због високог садржаја каротеноида. Након посебне обраде, производ добија црвену или жуту боју. Црвена се одликује очувањем корисних супстанци (до 80%), у жутој су значајно изгубљене. Жуте сорте су богате засићеним масним киселинама (до 50%), које су штетне за организам. У црвеним сортама их има 38%, штавише, познат је по токотриенолима (модификовани витамин Е), витамину А и отпорности на оксидативне реакције.
Шта је палмино уље?Од чега је направљен овај производ? За добијање палминог уља узима се тврда језгра (семена) плода. Одликује се жутошћу, ниво засићених масних киселина је чак 80% (тј. практично нема каротеноида). Производи који су прошли рафинацију постају светле боје.
Главни састав производа укључује засићенемасне палмитинске и стеаринске киселине. Проценат олеинске (мононезасићене масне) киселине је 40%, линолне (полинезасићене) - до 10%. Ови други промовишу добар метаболизам и важни су за здравље. Састав палминог уља укључује лауринску и миристинску киселину, олеинске и линолне киселине у њему су око 33%. У рафинисаном производу, већина хранљивих материја се губи током обраде.
Јестиво и техничко палмино уље, примена
Главни добављачи палминог уља суАзија (југоисток), Латинска Америка. Сакупљени плодови се држе на топлом месец дана пре почетка ферментације. Након кључања, одвајања пулпе, добијена маса се притисне. Непрерађени производ назива се индустријско уље и није погодан за људску исхрану. Главна област примене је машинство, машиноградња (као мазиво за јединице).
Као резултат пречишћавања, добија се јестиво уље,самостални прехрамбени производ. У трговини његово учешће износи до 50%. Ово се објашњава повећаном потребом за биљним уљима због ограничених природних ресурса чврстих и получврстих масти. У прехрамбеној индустрији производи од палми се широко користе у производњи пекарских и кондиторских производа, комбинованих млечних производа, полупроизвода и формула за одојчад.
Палмино уље, његове компоненте у великој меризапремине користе козметологија (сапун, крема, итд.), Произвођачи прашкова за прање веша, кућних свећа. Такође се користи у фармакологији и производњи крмних мешавина за стоку и живину.
Функције производње
Која је тачка топљења палминог уља?Пре него што одговоримо на ово питање, хајде да разговарамо о производним карактеристикама овог производа. У фабрици се палмини гроздови третирају сувом паром како би се одвојили плодови. Затим се сировина пресује, добијајући своју техничку разноликост.
Приликом добијања прехрамбених квалитета, сировине се стерилишу, а затим се подвргавају рафинацији (чишћењу). Рафинирање укључује неколико фаза:
- када се притисне, сирово уље излази из изворног материјала;
- центрифуга уклања воду и механичке нечистоће;
- хидратација (пречишћавање водом) се врши екстракцијом фосфолипида;
- неутрализација уклања слободне масне киселине;
- производ је избељен и дезодорисан.
Хидрогенација (водоник се додаје супстанцама) се спроводи да би се уклониле полинезасићене масне киселине (ПУФА).
Имајући својство брзог оксидирања, ПУФА немадоприносе дуготрајном складиштењу производа (не више од шест месеци), због чега се одбацују. Да би се осигурало да након хидрогенације не остане карактеристичан укус, уље се освежава (дезодорише). Приликом потпуног пречишћавања добија се рафинирани производ, који се широко користи због прилично ниске цене, али није сасвим здрав.
Палмино уље: тачка топљења, својства
Палмино и друга биљна уља садржетриацилглицероиди (једињења естара глицерола и масних киселина). Свака смеша има своје хемијске и физичке карактеристике и степен топљења. На основу тачке топљења палминог уља говоре о три фракције (врсте) производа.
- Карактеризоване су фракције стандардног производатемпература топљења 36 °Ц – 39 °Ц. Када се пржи, нема дима и не гори. Међутим, брзо се стврдне, па се храну кувану са њом препоручује јести топлу или топлу.
- Најчвршћа фракција - стеарин - укључена је у компоненте маргарина. Тачка топљења палминог уља је – 48 °Ц – 52 °Ц.
- За палмин олеин, као најтечнију сорту, степен топљења је 16 °Ц – 24 °Ц. Конзистенција је слична креми, стврдне се у фрижидеру.
Стеарин и олеин се успешно користе у козметологији.
Који производи садрже палмино уље?
„Палмове“ производе карактерише висока ватросталност и дуг век трајања.
- Палмино уље је састојак млечних производапроизводи: замене за млеко (укључујући млеко у праху), маргарин, тврди сир, топљени сир, маргарин и путер, намази, многе врсте свјежег сира и сладоледа, јогурт.
- Брашно и кондиторски производи са палминим уљем(деривати) не киселе и не подлежу ферментацији. Једући све врсте кекса, медењака, кекса са слојевима креме, потрошач их у овој или другој мери конзумира. Такође се користи за пуњење слаткиша и чоколаде.
- Олеин је присутан у дубоко прженој храни, чипсу, прженим орасима, кукурузним штапићима и инстант резанцима. Такође се налази у готовим грицкалицама, мешавинама за супе, мајонезу.
Дакле, већина купљених производа који су веома тражени међу становништвом садржи палмино уље.
Како одредити присуство палминог уља у храни
Потрошач треба да запамти:Палмино уље има добар укус, побољшава боју производа и много је јефтиније од природних производа. Производи који га садрже чувају се дуго времена. Ово задовољава произвођаче и привлачи купце. Приликом куповине треба обратити пажњу не само на цену, већ и на рок трајања: осмомесечна рола снажног изгледа очигледно садржи палмино уље.
напомена:Ознака „биљне масти” на етикети често подразумева употребу палминог уља. Замену сигнализирају варијабилни „производи од сира“, „скута“, „павлака“, „сирне масе“, „сосови од мајонеза“, „кондензовано млеко“. Произвођачи обично не називају природне (према ГОСТ) производе „производом“.
Најчешће се замењују састојци палмимлечни производи. Често се „лажни“ производ продаје под маском путера. Природне производе (20 врста) карактерише различит садржај масти и пуно корисних квалитета. Једна од предности је ниска тачка топљења путера (од 24 до 37 степени). Познато је: што је нижи степен прераде, то се масти лакше апсорбују у телу.
Да ли је тачка топљења путера другачија?уље и палмино уље? Да, са високом тачком топљења, производ од уљане палме је значајно инфериоран у односу на путер, јер је тешко сварљив. Када се сече, овај производ има карактеристичан сјај, када се замрзне, распада се на комаде. Лажно уље се не стврдне добро у фрижидеру, има превише светлу боју и не ломи се. Тачка топљења палминог уља је 48 °Ц – 52 °Ц.
Палмино уље: предности
Од јестивих сорти палминог уља, црвено се сматра најкориснијим, задржавајући већину корисних супстанци након обраде.
- Витамини у његовом саставу су корисни: А има позитиван ефекат на видне органе, Е је потребан за добар вид и стимулацију полних жлезда.
- Смањење нивоа холестерола је збоголеинске, линолне киселине. Палмино уље регулише активност жучног тока и дигестивног система у целини. Чисте назалне пролазе када постоји зачепљеност.
- Неки нутриционисти препоручују производ као средство за мршављење (2 кашичице на празан стомак).
- Приликом пржења у овом уљу ништа не гори и не дими, а јело се прекрива атрактивном хрскавом корицом. Додат у тесто, даје производима крхкост и суптилну арому.
- „Длан“ маске се користе за сјај, раст и здравље косе.
- На његовој основи се производе козметичке креме и сапуни. Због своје биолошке вредности користи се за негу проблематичне коже, подмлађивање и заглађивање.
- Купка са малом количином уљних капи ублажава стрес и регулише функционисање крвних судова.
- Прашкови за прање који га садрже нису штетни по здравље.
Потребно је разликовати црвену храну (прерађену)уље из техничког (непрерађеног) са идентичном нијансом. Употреба посебних технологија и фракционисања је безбедна за храну. Према потрошачима, производи Злата Палма и Роиал сматрају се висококвалитетним.
Палмино уље: штета
Уља која су прошлахидрогенација. Течно уље, засићено у процесу атомима водоника са катализаторима никла и платине, претвара се у чврсту маст. Хидрогенизација изазива појаву транс масти које изазивају здравствене проблеме:
- психонеуролошке болести и смањена ментална активност повезани су са чињеницом да транс масти успоравају метаболичке процесе мозга;
- трансизомери изазивају склерозу крвних судова, коронарну болест, срчану инсуфицијенцију, мождани удар;
- молекули транс-масти негативно утичу на лучење дигестивних ензима, па отуда и проблеми са сварљивошћу и прерадом производа;
- Такве масти изазивају старење и мутацију ћелија, што је препуно имунолошких поремећаја и рака.
Пакети са хидрогенизованом робом морају да буду праћени одговарајућом ознаком („транс-масти”).
За твоју информацију:Заиста, што је већи степен обраде, то је готов производ тежи за варење. Али правилно функционисање органа за варење ни на који начин не може зависити само од температуре: не треба веровати миту о потпуној блокади тела „палминим пластелином“. Нехидрогенизовано палмино уље може бити штетно само ако се конзумира умерено.
Суштина питања „палме“.
Генерално, „проблем длана“ се своди на следеће:
- висококвалитетни производи су сигурни за потрошњу;
- конзумирање чак и најбољег производа у огромним количинама је несумњиво штетно за здравље;
- Техничко уље не би требало да уђе у тело ни на који начин.
Кршење правила превоза (на пример, урезервоари за нафтне деривате), технологије прераде сировина супротне руском законодавству - то су разлози за појаву неквалитетног палминог уља на полицама. Али мало је вероватно да ће лукави произвођачи признати своје мане просечном потрошачу.
