Националне кухиње народа Кавказа привлачеоригиналност и светли укуси, дивне комбинације сочног меса, ароматичних зачина, биља и поврћа. А далеко изван граница региона је познат по предивним пецивима. Рецепти за свеже тесто од квасца, који су његова основа, на први поглед могу изгледати једноставно и непретенциозно. Али шта је резултат!
Если вам посчастливилось обзавестись тандыром, будите сигурни да научите како се у њему кувају не само кебаби, већ и колачи. Сјајна опција за почетак - торта у тандуру. Рецепт овог јела има више од једног века, али чак и са модерним сортама пекарских производа не губи на значају.
Потребни производи
На Истоку је уобичајено мјерити састојкечаше и здјеле. Стога, немојте бити изненађени овим термином, који се налази у већини оригиналних рецепата. Капацитет посуде је једнак капацитету уобичајеног фасетираног стакла и износи 250 грама.
Класични рецепт за тијесто за тандорске колаче састоји се од сљедећих производа:
- брашно - 6 бала;
- вода - 1.5 пиала;
- сол - 1-1,5 кашике. л.;
- квасац - 50 г.
Користите храну на собној температури. Ако су превише охлађени, биће потребно још квасца (до 70 г).
Кување теста
Умешајте тврдо тесто, темељито га исперите без додавања брашна. То је неопходно како би колач у тандир-у, чији је рецепт проверен вековима, изашао бујан.
Оставите пажљиво наборану груду у посуди, прекријте пешкиром и оставите на топлом месту да провери. Проћи ће најмање сат времена пре него што буде спреман за следећу фазу.
Поделите тесто у куглице по око 250 г. Покријте сваку куглу салветом да спречите да се тесто испуца. Ова фаза припреме теста је право време за почетак утапања тандура.
Формирање производа
Узимамо лопту на длан, гужвамо је, постепеноизравнати. Равна торта у тандиру, чији смо рецепт узели за основу, пече се врло брзо, тесто се пуни ваздушним мехурићима, диже се и расте. Да производ не би изгубио облик, његова средина је направљена тањи од ивица и пробушена. Дебљина ивица је у просеку 2-2,5 центиметара, а средина не би требало да буде већа од једног.
Ставили смо готову торту на даску за резање,пажљиво избоцкајте средину виљушком. На Кавказу постоји чак и посебан кухињски прибор за ове сврхе - цхекицх. Ако желите, можете украсити средину орнаментом. У овом случају је погодно користити чачкалицу или ражањ.
Исто радимо и са остатком куглица.
Печење
Многи рецепти за тандоор подразумевају сасвимкратак период топлотне обраде. Ова невероватна рерна завршава посао невероватно брзо. Тортиље нису изузетак, а поступак печења траје само неколико минута.
Попрскајте обе површине колача водом.Лепимо производе на зидове пећи, затворимо поклопац. Не бојте се ако капљице доспеју на угаљ, стварање паре само ће имати користи. Уклоните готове колаче са зидова, преклопите у хрпу и покријте пешкиром неколико минута.
Адитиви
Кад се дочепате овог једноставног рецепта,можете започети експериментисање са новим укусима. Свакако ће вам се свидети печени тандиор колач, чији рецепт садржи зачине. На пример, колачи са семеном сусама и семеном нигеле припремају се чак и за свадбене гозбе на Кавказу. А почашће се и најчекиванијим гостима. Колачи су посипани семеном намоченим у води непосредно пре одласка у тандир.
Још једна популарна метода укључује замену воде не млаким млеком. Тесто је пахуљасто и пријатне млечне ароме.
Служи за сто
Тандур колачи се једу рукама, одломљујући сеМали делови. У рецепту се не користи ни кап масти, па су ова пецива одлична уз печено месо и рибу, могу се умакати у сосове. На Кавказу се равне колаче послужују са супама, пилафом, сосовима, долмом, ћевапом и многим другим националним јелима.
