Може да постане свињски стомак у кожицама лукаодлична алтернатива кобасицама купљеним у продавници и димљеној бришкули или балику. Процес његове припреме је прилично једноставан и не захтева никакве посебне вештине или уређаје. А добијени резултат ће сигурно ценити чланови породице. На крају, кувана бришка у кожицама лука испада врло укусна, сочна, нежна, изгледа апетитно и има лагану димљену арому. Без икаквог наговештаја мириса љуске лука.
Припрема било ког јела почиње куповиномпроизводи. Права бришка половина је успеха вашег јела. Ево неколико савета након којих ће се вероватноћа куповине неквалитетног производа знатно смањити.
- Када купујете свињски стомак на тржишту, обратите пажњу на присуство посебног лабораторијског жига.
- Ако је могуће, обавезнопомирисати купљени комад - присуство страних мириса који нису својствени месу указаће на свежину и услове складиштења. Ако то није могуће (бришкулу купујете у супермаркету), пажљиво погледајте датум истека - датум истека, запечаћен другим информацијама, обрисан, залепљен на чврсту етикету, највероватније указује на то да производ није свеж и да покушај да се то сакрије од купца.
- Ако је свињска свињска маст добила сивкасту или жућкасту нијансу, то значи да више није потпуно свежа.
- Када притискате комад, требало би да готово одмах врати свој првобитни облик, ако се то не догоди, онда је прса застарела.
- Кожа треба да буде танка, добро је ако има лагану арому сламе.
- Горњи слој меса треба да буде тамно розе, а онај у средини бледо ружичасти.
Након што сте изабрали свињски стомак, можете почети да га кувате.
Рецепт за брикет у кожицама лука
Потребни су нам: свињски трбух (800-1000гр.), сол (100-120 гр.), неколико каранфилића белог лука, литар воде, кора од лука (од 6-8 лука). Зачини: зрна црног бибера, ловоров лист, млевена црна и црвена паприка, каранфилић и други зачини који су вам омиљени у породици. По жељи додајте неколико капи течног дима.
Кување.Темељито исперите љуску хладном водом, исцедите. Стављамо га у шерпу и напунимо литром воде. Сипајте сол, баците зрна бибера, каранфилић, ловоров лист и ставите на ватру. Оперемо бришкулу, након што вода са љуском прокључа, ставимо је тамо. Целу површину прса треба прекрити водом, ако нема довољно воде, можете додати још мало кључале воде или узети мању шерпу.
Кувати 25-30 минута на лаганој ватри.Затим макните шерпу са ватре и оставите прса у овој саламури преко ноћи или 10-12 сати. Након што одстоји, извадите га из саламуре и нарибајте унапред припремљеним зачинима: млевеном црном и црвеном паприком, сломљеним белим луком. Такође можете користити готов сет зачина за маст или прса. После трљања, бришкулу треба умотати у фолију и ставити у фрижидер да се учврсти колико сати (могуће је и један дан).
Према истом рецепту, сланину можете да правите у љускама лука, али треба да је прокувате мало мање; или свињски бут - он, сходно томе, захтева дужи топлотни третман.
Прса у лупини лука, куванапрема овом рецепту биће изврсно предјело на свечаном столу, а такође ће лако заменити кобасицу на јутарњем сендвичу. И што је најважније, то је природан, еколошки прихватљив производ који је тако једноставан за припрему. А сам рецепт, захваљујући дугачкој листи разних зачина, оставља домаћицама простор за експериментисање. После кључања, прса у лупини лука може се сваки пут трљати различитим зачинима - то ће сваки пут учинити мало другачији укус.
