Dacă crezi că se mănâncă lăcustenumai în Orientul Mijlociu și în unele state africane, vă înșelați foarte mult. De fapt, consumăm în mod regulat vase cu insecte. Se crede că sunt de mare ajutor. De câteva decenii, chitina a fost găsită în alimente, cosmetice și medicamente.
Chiar și în fire chirurgicale și bandaje, multeani adăugați această substanță sau folosiți derivații săi la fabricarea lor. Japonezii au fost primii care au făcut acest lucru. Americanii și europenii au luat moda exotică după ei. Acum, rușii au devenit dependenți de această substanță.
Chitin: ce este
Care este substanța despre careeste? Să ne dăm seama. Cei dintre noi care nu au omis cursurile de biologie la școală sunt, bineînțeles, familiarizați cu o substanță precum chitina. Mulți oameni știu ce este. Cojile de raci sunt compuse din această substanță. Cu toate acestea, nu numai aceste animale o au. Chitina face parte din scheletul exterior al tuturor tipurilor de artropode: insecte (fluturi, gândaci) și crustacee (homari, creveți, crabi).
Această substanță se găsește și în peretele celular al ciupercilor și drojdiei. Iar algele nu sunt private de ele plante. Chitina se găsește și în peretele lor celular.
Structurile chitinei, structura materiei
Informații despre proprietățile și structura celulozei(cel mai important reprezentant al polizaharidelor, care este principala componentă structurală a plantelor) este acum descris în literatură într-o formă accesibilă. Cu toate acestea, există mult mai puține informații despre structura chitinei. Cu toate acestea, el este cel care stă la baza sistemului osos, care susține structura celulelor care formează țesuturile din cuticula insectelor, a cojilor de crustacee, a peretelui celular al bacteriilor și ciupercilor. Faptul că structurile chitinoase din organismele de insecte și crustacee sunt inerente durității este asociat cu formarea unui complex special chitină-carbonat. Apare ca urmare a depunerii substanței care ne interesează pe carbonatul de calciu, care acționează ca un fel de matrice anorganică.
Există o anumită analogie între structurăceluloză și chitină. Cu toate acestea, spre deosebire de primul, în chitină, grupul acetamidă este înlocuitorul celui de-al doilea atom de carbon al unității elementare. În celuloză, hidroxilul joacă același rol. Macromoleculele chitinei native (adică naturale) conțin de obicei un anumit număr de unități cu grupări amino primare libere.
Proprietăți utile ale chitinei
Această substanță este adăugată pentru a spori aroma șigustul alimentelor, pentru a îmbunătăți aspectul sau este folosit ca conservant. Există, de asemenea, suplimente nutritive care îl conțin. Compoziția chitinei este de așa natură încât această substanță are proprietăți medicinale. Se consideră că beneficiile acestuia sunt următoarele:
- inhibă dezvoltarea celulelor canceroase;
- ne protejează corpul de efectele radiațiilor radioactive;
- crește imunitatea;
- previne dezvoltarea accidentelor vasculare cerebrale și a atacurilor de cord, deoarece îmbunătățește efectul medicamentelor care subțiază sângele;
- combate diferite procese inflamatorii;
- îmbunătățește digestia (reduce aciditatea sucului gastric și, de asemenea, promovează creșterea bifidobacteriilor benefice);
- menține un nivel scăzut de colesterol în sângele nostru, care ajută la obezitate și ateroscleroză;
- accelerează procesele de reparare a țesuturilor.
Chitina este o substanță foarte utilă. Ce este și care sunt proprietățile sale medicinale, ar fi bine să ne amintim.
Cât de comună este chitina în natură
Apare foarte des în natură. Atât de mult încât este a doua substanță organică cea mai comună (prima aparține celulozei). O serie de oameni de știință cred chiar că umanitatea în viitorul apropiat va trece la o dietă exclusiv chitinoasă. De exemplu, Sam Hudson, profesor de chimie a polimerilor, a raportat recent că cercetătorii sunt acum pe punctul de a descoperi o „lume nouă” în care numărul de produse care pot fi obținute din chitină va fi nesfârșit.
Un pic de istorie
Să vorbim despre cum a început totul în legătură cuo astfel de substanță precum chitina. Ce este, au învățat în secolul al XIX-lea. În 1811, profesorul Henry Braconno, directorul Grădinilor Botanice din Nancy (Franța), a început să studieze compoziția chimică a ciupercilor. O substanță neobișnuită a atras atenția acestui om de știință. Acidul sulfuric nu a putut să-l dizolve. Aceasta a fost chitina. După un timp, s-a dovedit că biopolimerul izolat de un om de știință din Franța este prezent nu numai în ciuperci. A fost găsit și în elitrele insectelor.
Chitina, ale cărei proprietăți erau încă puțin studiate, înÎn 1823 și-a primit numele oficial. Tradus din greacă „chitin” înseamnă „îmbrăcăminte”. Oamenii de știință, după ce au scăpat de proteine și calciu în 1859, au obținut o substanță nouă din aceasta. A fost numit chitosan. Această substanță este chiar mai curioasă decât predecesorul său. Activează activitatea celulară, îmbunătățește secreția hormonală și autoreglarea nervoasă, contribuind la funcționarea corpului și la viața sănătoasă, după cum arată studiile recente. Și acestea sunt doar câteva dintre proprietățile sale utile. Cu toate acestea, după toate descoperirile inițiale, nimeni nu a fost interesat de chitină timp de o sută de ani, cu excepția specialiștilor restrânși.
Abia la sfârșitul secolului al XX-lea a fost posibil să aflăm cât de utile sunt aceste substanțe pentru sănătate. Cu toate acestea, oamenii au început să mănânce artropode și, în consecință, chitină la animale cu mult timp în urmă.
Cum mâncau anticii insectele
Chiar și în cartea Leviticului din Biblie, existămenționarea insectelor „necurate” și „curate”, adică adecvate și nepotrivite pentru hrană. De exemplu, „curatele” includ lăcustele și lăcustele. Ioan Botezătorul, în timp ce se afla în pustie, a mâncat miere sălbatică și lăcuste. Herodot, un istoric grec antic, a menționat că africanii prind aceste insecte. Apoi usucă lăcusta la soare, o udă cu lapte și o mănâncă. Se crede că nici vechii romani nu disprețuiau lăcustele din miere. Și soțiile lui Mohammed, fondatorul Islamului, au trimis tăvi întregi cu aceste insecte în dar soțului lor.
La curtea din Montezuma, conducător indian, înfurnicile fierte erau servite în timpul petrecerii. Alfred Brehm, celebrul călător și zoolog, în cartea sa intitulată „Viața animalelor” a scris că locuitorii din Sudan prind termite și le mănâncă cu plăcere.
Delicatese contemporane cu artropode
Iubirea gastronomică pentru insecte la mulțipopoarele au supraviețuit până în prezent. În Orientul Mijlociu, precum și în unele state africane, lăcustele sunt vândute în bazare și magazine, iar mâncărurile din acesta sunt incluse invariabil în meniurile restaurantelor scumpe. În Filipine, există multe modalități de a găti greieri. În Mexic, ei mănâncă lăcuste și împuțite. În Thailanda, mănâncă larve de gândac, libelule, omizi și greieri.
Dieta chitină
Interesant este că la sfârșitul secolului al XIX-lea au venito dietă de insecte. Vincent Holt, naturalist și călător englez, a început să apeleze la entomofagie (așa cum se numește consumul de insecte) în opoziție cu consumul de carne și vegetarianism. Holt, neștiind că chitina și chitosanul au un efect de vindecare asupra organismului, a scris că insectele ca sursă de nutrienți sunt mult mai curate și mai sănătoase decât alte animale. La urma urmei, ei înșiși mănâncă numai alimente vegetale.
Valoarea nutritivă a insectelor
Puteți obține suficiente insecte? Nu este ușor să faceți acest lucru, dar este posibil, mai ales dacă vă amintiți ce proprietăți miraculoase are chitina. Aplicarea dietei va fi eficientă dacă cel puțin aproximativ se calculează câte lăcuste, gândaci de gunoi, albine și termite trebuie capturate, astfel încât greutatea lor totală să fie de 100 de grame. Valoarea nutrițională a 100 de grame de diverse insecte este următoarea.
- Lăcustele îți vor oferi 20,6 grame de proteine și 6,1 grame de grăsimi.
- Gândacii cu baloane - 17,2 g proteine și 3,8 g grăsimi.
- Termite - 14,2 g de proteine și 2,2 g de grăsimi.
- Albinele conțin 13,4 g de proteine și 1,4 g de grăsimi.
Pentru comparație: carnea de vită conține 23,5 g de proteine și 21,2 g de grăsimi.
Cu toate acestea, entomofagia este încă exotică. În zilele noastre, pentru a fi convins de proprietățile vindecătoare ale chitinei sau chitosanului, nu este deloc necesar să mănânci scarabe și gândaci, depășind dezgustul. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să mergeți la magazin și să alegeți ceva dietetic.
Cercetări efectuate în țara noastră
Medicament pe bază de chitină pentru prima datăa fost creat în Uniunea Sovietică în anii 1960. Acest medicament trebuia să ajute la protejarea împotriva radiațiilor ionizante. Dezvoltarea unui nou medicament a fost clasificată de către militari. Mai mult, compoziția acestui agent a fost ascunsă chiar și medicilor. După o serie de experimente pe maimuțe, câini și șoareci, s-a dovedit că acest medicament îi ajută să supraviețuiască chiar și după ce au primit o doză letală de radiații. Puțin mai târziu, oamenii de știință au descoperit că există beneficii ale medicamentelor chitinoase pentru oameni. Mai mult, proprietățile lor nu se limitează la un singur efect radioprotector.
A fost posibil să aflăm că atât chitina, cât și cea a acesteiaderivații sunt capabili să combată alergiile, tumorile canceroase, bolile intestinului, hipertensiunea etc. Incluziunile de chitină, în plus, contribuie la creșterea duratei de acțiune a altor medicamente.
Cercetări contemporane
Și astăzi, cercetările continuă asupra chitosanului șichitină. În Rusia, ei sunt tratați de oamenii de știință care sunt membri ai Societății Chitinoase Ruse, creată în 2000. Include nu numai acei cercetători care studiază direct aceste substanțe, ci și reprezentanți ai altor domenii ale științei, precum și ai agriculturii, medicinei și industriei. Cei mai buni chitinologi din Occident primesc un premiu special Brakonn. Și-a primit numele în cinstea lui Braconno, care a fost descoperitorul chitinei. În țara noastră, un astfel de premiu este numit în onoarea lui Pavel Shorygin. Acest academician este un entuziast al cercetării chitinei.
