Tocanita ne salveaza in iarna geroasa, cand nuVreau să merg la piață după carne. Vara, suntem bucuroși să luăm conserve la drumeție și la țară. Este întotdeauna mai ușor să gătești cu carne înăbușită decât cu produse din carne crudă: durează mai puțin timp, iar condimentele delicioase sunt deja la locul lor.
Tocană „Pentru micul dejun”
Este ușor să-ți faci acasă un mic dejun pe bază de tocană. Este necesar să încălziți bucățile de carne din borcan într-o tigaie și să prăjiți ouăle cu ele. Ouale omleta cu carne sunt o mancare consistenta si gustoasa.
Puteți găti rapid cina:fierbe pastele și amestecă cu tocană. Pe lângă carne, la paste puteți adăuga legume înăbușite: roșii, morcovi. Cu ingrediente vegetale, felul de mâncare se dovedește a fi complet.
Cum să faci tocană acasă? Nu putea fi mai ușor. Tot ce ai nevoie este timpul de așteptare: carnea trebuie să se gătească bine. Iată una dintre rețetele de tocană acasă:
Ingrediente: carne cruda si untura (se poate folosi coaste), condimente (chimen, coriandru, marar, mazare neagra si ienibahar), sare.
Mod de preparare:
- Tăiați carnea și untura în 3 pe 3 bucățicentimetru. Stropiți cu condimente. Adăugați puțină sare decât la gătitul normal. Se amestecă bucățile de carne cu untură. Se lasa la frigider peste noapte.
- Puneți carnea în borcane de sticlă, acoperițicapace metalice (înlăturați benzile de cauciuc). Se pune la cuptorul putin incalzit, apoi se mareste focul si se sterilizeaza borcanele de litri pentru 1,5 ore, borcane de doi litri - 2 - 2,5 ore. Dacă carnea se împarte ușor în fibre, atunci tocana este gata.
- Scoateți conservele din cuptor. Introduceți benzile elastice în capace. Rulează. Întoarceți borcanele, înfășurați-le într-o pătură până se răcesc complet. Păstrați tocanita acasă într-un loc răcoros. Cel mai bun în pivniță.
Tocană de mazăre
Dacă acasă există o tocană de mazăre, atunci supa este gătităfoarte repede: nu trebuie să înmuiați și să păstrați carnea și mazărea pe foc mult timp. Cum să gătești tocană acasă pentru supă de mazăre? Mai jos este o rețetă grozavă.
- Tăiați puțină carne grasă în bucăți de mărime3 pe 3 centimetri. Se pune intr-un lighean, sare (pentru 1 kg de carne - 1 - 1,5 linguri de sare). Se adauga mazarea spalata si sortata. Este necesar să o sortați, deoarece mazărea primește adesea pietricele de aceeași dimensiune ca și mazărea în sine.
- Pune 2 dafin pe fundul borcanelor de jumătate de litrufrunze, piper negru nezdrobit (5 buc.), se umple cu carne si mazare, neatingand marginea de 2-3 cm.Toarna cate 2 linguri in fiecare borcan. linguri de grăsime interioară topită și puțină apă. Acoperire cu capace metalice.
- Puneți un suport pe fundul găleții.Puneți conserve de carne pe suport. Turnați apă în găleată două treimi din înălțimea cutiilor. Fierbe tocanita acasa - 6 - 7 ore din momentul fierberii. Adăugați apă în găleată după cum este necesar.
- Scoateți băncile afară. Rulează. A se păstra într-un loc răcoros.
Tocană acasă cu oase
Uneori este convenabil să pregătiți carnea împreună cuoase: există multe de-a face cu oasele, iar preparatele din carne înăbușită vor avea un gust bogat. Cum să gătești tocană de porc acasă? Se pot folosi chiar și coaste de porc.
Mod de preparare:
- Carnea se toaca marunt cu oase, se pune intr-o cratita emailata si se acopera cu sare (25 grame la 1 kg de carne). Se lasă o zi, amestecând de 3-4 ori în acest timp.
- Transferați carnea în borcane de jumătate de litru. Se pun condimente in borcane: 2 foi de dafin si piper negru nezdrobit (5 buc.).
- Acoperiți borcanele cu capace rulante și puneți-le pe fundul cuptorului. Se fierbe timp de 1,5 ore la 120 - 130 de grade. Rulați conserve fierbinți și înfășurați într-o pătură până se răcesc.
Tocană de pui
Tocanita de pui acasa este la fel de usor de preparat ca si carnea de porc, dar trebuie sa tii si carnea de pui la cuptor nu mai putin.
Ingrediente: carne de pasare, dafin, piper macinat, negru si ienibahar, nezdrobit, sare.
Mod de preparare:
- Este foarte bine sa speli borcanele de jumatate de litru si sa le usuci la cuptor la 100 de grade, sa lasi sa se raceasca.
- Tăiați carnea în bucăți medii, asezonați cu sare, stropiți cu piper.
- Pune 3 foi de dafin in fiecare borcan, ienibahar nezdrobit (4 buc), piper negru nezdrobit (10 buc). Asezati puiul pe umerii borcanelor.
- Se pune la cuptorul rece, se setează temperatura la 140 de grade și se fierbe timp de 5-6 ore. Rulează.
Tocană de pui cu usturoi
Această tocană delicioasă de casă este la fel de ușor de preparat ca și rețeta anterioară.
Mod de preparare:
- Împărțiți puiul în bucăți medii.
- Pe fundul unui borcan de jumatate de litru se pune piper nezdrobit, o frunza de dafin, cativa catei de usturoi iute. Apoi așezați bine puiul, iar pe carne - ceapa tocată și încă o frunză de dafin. Sare.
- Acoperiți borcanele cu capace rulante și fierbeți carnea la cuptor timp de 1,5 ore. Apoi rulează-l imediat.
Carne Rapidă
Următoarea rețetă va dura doar aproximativ o oră. Pentru că carnea trebuie gătită timp de 15 minute. Dar se dovedește sărat, dar o astfel de tocană se păstrează mult timp.
Ingrediente: orice carne, 6 litri apa, 1 kg sare, ceapa, piper negru nezdrobit, dafin.
Mod de preparare:
- Toate componentele, cu excepția cărnii, se amestecă, se fierb.
- Împărțiți carnea, puneți în saramură și gătiți timp de 15 minute.
- Apoi puneți carnea în borcane, turnați-o cu saramură și rulați-o.
Bulionul se dovedește a fi foarte sărat, dar se poate adăuga puțin câte puțin la primele feluri. Și carnea în sine este perfectă pentru a doua.
Tocană de vită
Tocanita de vita acasa se dovedeste delicioasa daca puneti in carne grasime interioara, precum si ceapa.
Mod de preparare:
- Împărțiți carnea de vită în bucăți medii, bateți cu un ciocan de lemn, sare, stropiți cu condimente.
- Tăiați ceapa, puneți-o la carne. Turnați grăsimea interioară acolo.
- Prăjiți carnea, apoi adăugați apă și fierbeți ingredientele.
- Transferați carnea fierbinte în borcane sterilizate, turnați bulion cu grăsime interioară în ele și rulați.
Tocană „gustoasă”
Ingrediente: orice carne, frunza de dafin, piper negru nezdrobit (5 buc), 5 grame sare.
Mod de preparare:
1. Tăiați carnea în bucăți mici (ca pentru gulaș).
2. Puneți bucățile în borcane de litri. Pune frunza de dafin, piper, sare printre carne. Cele mai grase bucăți ar trebui să fie în partea de sus. Acoperire cu capace metalice.
3. Pune o grilă sau doar o cârpă în găleată pentru sterilizarea alimentelor. Pune borcanele, apoi toarnă apă în găleată. Gatiti tocanita timp de 3-4 ore.
4. Rulați. Cand tocanita s-a racit, muta borcanele intr-un loc rece.
Reteta pentru recoltarea unor cantitati mari de carne
Dacă un porc sau un taur este ucis la fermă, atunciacum este momentul potrivit pentru a găti o cantitate mare de tocană. Din vase veți avea nevoie de o găleată emailată de 20 de litri și multe borcane de sticlă de orice dimensiune. Mâncăm mai puțină carne decât legumele, așa că de obicei iau recipiente de jumătate de litru sau de litru.
Mod de preparare:
1. Tăiați slănina în bucăți medii (3 x 3 cm).Puneți într-o găleată emailată. Pe foc, baconul va începe să se topească. Apoi adăugați carnea în untură, tăiată în cuburi de aproximativ aceeași dimensiune. Sare. Se fierbe la foc mic timp de 3 ore.
2. Pune la carne o frunză de dafin și nu piper zdrobit. Țineți pe foc încă 10 minute.
3. Întindeți tocanita în borcane tratate cu apă clocotită, rulați.
Această rețetă poate fi folosită pentru a găti orice carne grasă, cum ar fi rața sau gâsca.
Cum se păstrează tocană
Pentru a păstra tocanita de casă pentru o lungă perioadă de timp,este necesar să vă asigurați că produsul se află într-o cameră întunecată. Pentru a face acest lucru, este suficient să înfășurați borcanele de sticlă cu hârtie groasă. Păstrați-le într-un loc răcoros.
Microorganisme periculoase
Botulismul este o boală periculoasă care apare din cauzaconsumul de carne contaminată. Corpul uman este otrăvit ca urmare a ingerării unei cantități mari de toxine secretate de o formă bacteriană specială. Pentru a evita efectele nocive, carnea și legumele trebuie spălate bine. Bacteriile care provoacă botulismul trăiesc în sol. Asta înseamnă că trebuie să fii extrem de atent cu acele legume și astfel de carne care au intrat în contact cu pământul. Sterilizarea în sine nu ucide aceste microorganisme periculoase; tot ce rămâne este să spălați alimentele pregătite pentru conservare de înaltă calitate. Dacă cel puțin un spor intră în borcan, atunci, cel mai probabil, fiind în condiții ideale, unde nu există oxigen, se va înmulți.
Determinați prezența după gust și culoaremicroorganismele care provoacă botulismul sunt imposibile. Cu toate acestea, dacă capacul borcanului este umflat, atunci acesta este un semn sigur că produsul va trebui aruncat fără regret: cel mai probabil, o bacterie periculoasă domină în el. Cel mai adesea, bacteriile botulismului se găsesc în borcanele cu ciuperci și legume, mai rar - cu produse din carne.
Astfel, rețete pentru prepararea cărnii pentru utilizare ulterioarăasa de mult. Dar toate sunt destul de simple. Este necesar doar să respectați regulile pentru menținerea purității componentelor viitoarelor conserve. Clătiți bine carnea și apoi sterilizați-o cu calitate superioară. Băncile pot fi sterilizate atât separat de produse, cât și împreună cu acestea. Nu trebuie să uităm de coperți. De asemenea, trebuie să fie sterile atunci când sunt rulate. După o lungă sterilizare a produselor din carne, conservele se rulează imediat, fără întârziere. Cu toate acestea, conținutul recipientelor trebuie să se oprească complet din fierbere. Aceste reguli simple și rețete grozave de tocană de casă vă vor ajuta să vă bucurați de produse din carne de calitate pe tot parcursul anului.
