Bucătăria japoneză este în tendințe de mulți ani.În primul rând, este delicios. În al doilea rând, este la modă. Ei bine, în al treilea rând, este util. Deci, în orice caz, merită să vă alăturați culturii de a mânca rulouri și sushi. Doar mulți europeni au o problemă - incapacitatea de a folosi betisoare. Într-adevăr, cum să folosești betisoarele? Poate că este mai ușor să le lipiți de degete, astfel încât să nu alunece? Sau ar trebui să renunți la ustensilele necesare și să folosești un ștecher obișnuit? Să încercăm să construim un algoritm convenabil pentru stăpânirea științei.
Din istorie
Bețișoarele sunt considerate tacâmuri tradiționaleîn Asia de Est, dar restaurantele japoneze au apărut în aproape toate orașele rusești. Toate acestea se explică prin popularitatea în creștere a bucătăriei asiatice. Dar mulți ruși încă nu știu să folosească bețișoarele. Cineva stoarce rulourile, ținând bețișoarele cu ambele mâini. Cineva împinge mâncarea pe un băț, ca un om străvechi pe suliță. Mulți oameni renunță cu totul la bețișoare și mănâncă cu furculița...
Un astfel de tacâmuri controversate a apărut înChina antică. Potrivit legendei, a fost inventat de un anume Yu, care a vrut să obțină o bucată de carne dintr-un ceaun fierbinte. În China, bețișoarele au propriul nume - „kuaizi”, iar în Japonia - „hashi”.
Suvenir național
Pentru japonezi, hashiul este un articol foarte personal,care nu trebuie dat altor persoane. Prin urmare, restaurantele nu servesc ustensile din metal sau ceramică, ci folosesc unele de unică folosință numite varibashi. Prin urmare, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la igienă; puteți învăța cu calm cum să folosiți betisoarele și apoi să le aruncați.
Bețișoarele sunt folosite de aproape 3 mii de aniînapoi în China și au venit în Japonia abia în secolul al XII-lea. Inițial, bețele erau făcute din bambus și semănau cu penseta. Mai târziu, lemnul, plasticul și fildeșul au fost folosite pentru producție. Japonezii nu preferă bețișoarele metalice, deoarece pot deteriora smalțul dinților. Chinezii încep să învețe copiii cum să folosească bețișoarele de la o vârstă fragedă și deja un copil de doi ani poate manipula cu ușurință un astfel de dispozitiv. Bețișoarele chinezești au aproximativ 20 cm lungime. Sunt destul de groși și ușor de manevrat. În Japonia, betisoarele sunt cu 5-10 cm mai scurte și, în plus, au vârfuri ascuțite. Există și o versiune coreeană de betisoare - chokkarak. Sunt fabricate din oțel inoxidabil. Numai un mâncător cu experiență le poate folosi, așa că unui european îi vor părea prea subțiri și incomod.
În versiunea chineză
Deci, cum să folosiți betisoarele?Dacă într-un restaurant ți-au adus bețișoare groase și lungi, atunci aceasta este clar o versiune chinezească. Sunt confortabile, dar în primul rând trebuie să înveți cum să le ții. Bățul care are o îngroșare la capăt se sprijină pe baza degetului mare, iar falange inferioară a degetului mijlociu servește ca suport pentru capătul subțire. Trebuie să apăsați stick-ul cu degetul mare pentru a fixa poziția. Acest stick îndeplinește o funcție pasivă - susține mâncarea. Dar cel de-al doilea bețișor se mișcă între degetul mare și arătător atunci când apucă mâncarea.
Dar Khashi trebuie ținut diferit.Aici bastonul pasiv se află la baza degetului mare. Aproape la jumătatea drumului, bastonul se sprijină pe falange superioară a degetului inelar. Se pare că degetul mare, arătător și mijloc formează un inel. Bagheta activă funcționează în acest inel. Degetul arătător este responsabil pentru mișcări.
Nuanțele utilizării bețișoarelor
Aflați cum să folosiți corect bețișoareleteoria este jumătate din bătălie, dar nu toată lumea poate repeta experiența în practică. Eticheta alimentară trebuie studiată temeinic. De exemplu, folosind bețișoarele, puteți clarifica faptul că masa s-a terminat. Pentru a face acest lucru, puneți-le peste bol cu capetele spre stânga. Nu poți fixa mâncare pe ele. Bețișoarele strânse în pumni indică o amenințare, iar dacă sunt blocate în orez, poți insulta proprietarul casei. Acest fel de mâncare este destinat inamicului. În general, nu degeaba a ști cum să folosești betisoarele este considerată o artă. În casele asiatice, simpla ignoranță poate duce la probleme serioase. Intr-un restaurant situatia este ceva mai simpla. Dar totuși, orice persoană cultivată vrea să arate decent și, prin urmare, învață arta folosirii bețișoarelor.
Algoritm în cele mai mici aspecte
Pentru a evita să faci tam-tam în fața partenerilor tăi de prânz,Este mai bine să exersați cum să folosiți corect bețișoarele de sushi acasă. Deci va fi mult timp și nimeni nu va interveni. Cel mai bine este să exersați pe sushi și rulouri de diferite forme. Luați bețișoarele în cerc cu degetul mare și arătător, îndreptând capetele ascuțite spre vas. Împărțiți-le condiționat în superioare - active și inferioare - pasive. Cel de jos susține mâncarea, iar cel de sus o apucă. Pentru comoditate, puteți mișca stick-ul de sus cu degetul mare, ținându-l cu degetele arătător și mijlociu. Luați rulouri de pe părțile orizontale și sushi de pe părțile verticale. Înmuiați ușor rulourile în sosul de soia, iar când le scoateți, agitați ușor pentru a îndepărta excesul de sos. Acum pune mâncarea în gură, bucurându-te de gust. Iată cum să folosiți corect bețișoarele de sushi.
Din punct de vedere etic
În cultura orientală, cunoașterea modului în care să se facă în mod corespunzătorutilizarea bețișoarelor chinezești primește recenzii pozitive nu numai în rândul anumitor națiuni, ci și în rândul compatrioților noștri, deoarece procesul arată frumos și autentic. Pentru japonezi, mâncatul este un ritual care presupune multe convenții. În special, betisoarele nu trebuie linsate, înfipte în mâncare sau transmise vecinilor de la masă. Dacă atingeți o bucată cu bețișoare, trebuie să o mâncați. Și dacă luați mâncare dintr-un fel de mâncare obișnuit, atunci trebuie să utilizați capătul opus al bețișoarelor. Nu puteți flutura bețișoarele, nu puteți muta vasele cu ele sau nu puteți atrage atenția chelnerului. Când termini masa, nu pune betisoarele în farfurie. În unele țări, un astfel de act poate indica ostilitate sau nemulțumire față de masă. Este mai bine să le îndoiți lângă farfurie pe un șervețel. Din punct de vedere etic, nu trebuie să termini sosul de soia sau să mănânci tot wasabi-ul care este inclus în masă. Aceste ingrediente au un gust specific și nu trebuie suprautilizate. Aceasta este știința din spatele modului de manipulare corect a bețișoarelor. Poftă bună!
