Dulceată tânără de nuci - drăguțădelicatețe neobișnuită și incredibil de gustoasă. Pentru cei care nu l-au încercat niciodată, este greu de înțeles cum poate fi preparat un astfel de fel de mâncare. De regulă, se gătește acasă, iar pentru a face o dulceață de nuci cu adevărat gustoasă, rețeta trebuie respectată cu strictețe. După ce ați făcut o greșeală într-un stadiu sau altul, puteți obține o substanță complet inutilizabilă pentru alimente.
Există mai multe moduri de a o pregăti, darnucile în sine, în orice caz, ar trebui să fie recoltate într-un stadiu în care coaja tare nu s-a format încă pe deplin. În toate rețetele, acestea sunt înmuiate în lime pentru a scăpa de amărăciune, iar în unele se taie și vârful coajei. Orice dulceață de nuci (fotografia poate fi văzută mai jos) este cel mai bine gătită cu mănuși, deoarece va fi aproape imposibil să vă spălați pe mâini după contactul cu suc care conține iod. În plus, sunt probabile arsuri.
Dulceata de nuci (reteta curatata)
Mai întâi trebuie să calculați timpul corect,când coaja nu s-a întărit încă și nucleele în sine au început deja să se formeze. Această perioadă apare de obicei la sfârșitul lunii mai, mai rar la începutul lunii iunie, dar este totuși mai bine să le colectați din timp, deoarece în cazul întăririi cojii, va trebui să așteptați anul următor. Puteți verifica moliciunea nucii cu o scobitoare, care ar trebui să o străpungă fără prea mult efort. Pentru un kilogram de nuci se ia un kg jumatate de zahar, 300 ml apa, acid citric, vanilie si lime. În primul rând, nucile sunt înmuiate într-o soluție de var timp de o zi (100 de grame de pulbere per litru de apă). Apoi încă 10 zile doar în apă, schimbându-l periodic. Acest lucru se face astfel încât să dispară toată amărăciunea și să se obțină o dulceață de nuci delicioasă (rețeta prevede și înțeparea fiecărei nuci cu un ac sau o scobitoare pentru ca acest lucru să se întâmple mai repede).
După această procedură, fructele sunt curățate de partea superioarăcurățați (cu un cuțit, fără a uita de mănuși) și fierbeți într-o soluție de acid citric (25%) timp de 20 de minute. Se fierbe siropul din apă și zahăr, acolo se adaugă nuci, se fierb 20 de minute, se stinge și se lasă la macerat 10-12 ore, apoi se fierbe din nou 5 minute, se adaugă puțin acid citric și vanilină și după 5 minute se scot. de la caldura. Se toarnă în borcane sterile și se închide. Când utilizați această metodă, masa se dovedește a fi galbenă și conține mai puțin iod decât în versiunea următoare.
Cantitatea de ingrediente de care aveți nevoie este aceeași caîn rețeta anterioară. Dacă doriți, puteți adăuga condimente (cuișoare, scorțișoară). Dupa inmuierea in var, nucile se strapun cu o scobitoare si se calesc in apa (5-7 minute), apoi se arunca inapoi intr-o strecuratoare si se asteapta pana se scurge toata apa. Siropul se fierbe separat (similar cu rețeta anterioară) și se pun în el nuci. După ce a fiert dulceața, se oprește, se lasă două zile la macerat. Apoi aduceți din nou la fiert, adăugați condimente, coajă de lămâie sau portocală și opriți. Sunt așezate în borcane sterile, rulate și depozitate într-un loc răcoros. Această dulceață se dovedește a fi neagră, foarte gustoasă, aromată și, cel mai important, sănătoasă.
