Sare nitrită - ce este?Răspunsul la această întrebare îl veți găsi în materialele articolului prezentat. În plus, vă vom spune despre ce este necesar acest produs, în ce fel diferă de sarea obișnuită de masă și cum să îl utilizați corect la gătit.
Prezentare generală a produsului
Sarea nitrită este un produs care poateservesc ca un substitut excelent pentru azotatul alimentar (adică azotat de sodiu) sau nitrit de sodiu (adică aditivii E250). De regulă, acest condiment este utilizat în mod activ în timpul producției de cârnați de casă și diverse carne afumată.
Cu siguranță, mulți oameni știu că nitratul alimentar nu estemerge pe vânzare gratuită. Acest lucru se datorează faptului că există restricții stricte în ceea ce privește achiziționarea acestuia, deoarece este un fel de materie primă care poate fi ușor utilizată pentru fabricarea bombelor artizanale. De asemenea, trebuie remarcat faptul că în forma sa pură, nitritul de sodiu este o toxină puternică. De aceea, vânzarea sa este strict controlată de autorități.
Cum se obține sarea de nitriți?
Sare de nitrit, instrucțiunile pentru care vor fiprezentat mai jos, se obține prin dizolvarea azotitului de sodiu într-o saramură specială, urmată de evaporarea sării. Acest proces este realizat atunci când este necesar pentru a obține un produs culinar care îmbunătățește nu numai gustul felurilor de mâncare, ci și aspectul acestora.
Dacă trebuie să păstrați și proaspătăculoarea naturală și proprietățile nutriționale ale ingredientului din carne, atunci sarea de nitrit este cea mai potrivită pentru aceasta. După cum sa menționat mai sus, un produs precum nitritul de sodiu este o otravă puternică. De aceea este foarte adesea amestecat cu sare de masă obișnuită în cantități mici.
Proprietățile produsului (sare de nitrit)
Sare nitrită - ce este?Am dat un răspuns exhaustiv la această întrebare puțin mai sus. Dar la ce folosește acest produs în gătit? Faptul este că sarea nitrată contribuie la faptul că orice ingrediente din carne capătă imediat un gust picant plăcut și, de asemenea, nu se deteriorează pentru o lungă perioadă de timp.
Printre altele, trebuie remarcat faptul căfaptul că acest produs împiedică reproducerea microflorei patogene în cârnați și alte produse finite. De asemenea, sarea de nitrit are un rol activ în formarea gustului și a culorii șuncăi de casă și a cârnaților uscați.
Mulți experți care folosesc acest condiment înculinare, ei remarcă faptul că este capabil să dea o culoare clasică roz sau roșu diferitelor carne afumate, cărnii uscate, precum și a cârnaților de casă și a vienelor.
Concentrația de nitrit de sodiu în sare de nitrină
Sare de nitrit, a cărei doză (pe zi)mult mai puțină bucătărie, nu ar trebui adăugată la toate mesele de casă pe care le gătiți. La urma urmei, entuziasmul excesiv pentru acest produs poate duce la consecințe dezastruoase.
Astfel, normal (sigur pentrusănătate), conținutul de nitrit de sodiu în sare de nitrit este următorul procent: de la 0,5 la 0,65%. Această cantitate este suficientă pentru a conferi cârnaților și altor produse din carne o culoare roz sau roșiatică.
Rău din sarea de nitriți după consum
Cum poate afecta sănătateasare de nitrit? Puteți face rău din acest produs numai dacă nitritul de sodiu este conținut în condiment într-o cantitate mai mare de 0,5-0,65%. La urma urmei, o astfel de substanță chimică în concentrații mari este o otravă puternică. Cu toate acestea, sarea de nitriți, utilizată de bucătari ca aditiv minor la sarea de masă, nu are niciun efect negativ asupra corpului uman. Mai mult, este aprobat pentru utilizare și, prin urmare, condimentul prezentat este utilizat pe scară largă în timpul producerii diferitelor produse alimentare.
Măsuri de siguranță
Producătorii trebuie să acorde o atenție deosebitătehnologie pentru prepararea unui produs precum sarea de nitrit. Daunele cauzate de un condiment necorespunzător pot fi ireparabile. Acest lucru se datorează faptului că prea mult din această sare are un efect negativ asupra aproape tuturor sistemelor corpului uman. Deci, printre efectele nocive ale acestui condiment, se poate evidenția formarea și dezvoltarea ulterioară a celulelor canceroase din stomac și intestine.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că sarea de nitrit,a cărei aplicare o vom descrie puțin mai jos, foarte adesea cauzează boli pulmonare obstructive cronice. De regulă, acest lucru se întâmplă în cazurile în care o persoană consumă în mod regulat produse din carne cu un conținut ridicat de condiment prezentat.
Apropo, vorbind despre conținutul de nitrați și nitriți dindintre produsele noastre, precum și pericolele acestora, trebuie amintit că există mult mai multe dintre ele în legumele rădăcină obișnuite care sunt vândute pe piețe decât în sarea de nitrit obișnuită.
Cum să vă protejați de expunerea la nitriți?
Siguranța și calitatea cărnii fabricateprodusele depind în mod direct de calitatea unui anumit aditiv alimentar care este utilizat în timpul producției sale. În acest sens, companiile mari ar trebui să achiziționeze materii prime pentru pregătirea diverselor marinate numai de la furnizori de încredere. La urma urmei, aceasta este singura modalitate de a obține sare de nitrit absolut sigură și de a o folosi în producția de alimente.
Dacă un astfel de condiment îndeplinește toate standardele general acceptate și a fost fabricat în conformitate cu toate regulile, atunci acest produs nu vă va afecta niciodată sănătatea.
Cât de des îl puteți folosi?
Este posibil să mănânci alimente în fiecare zi,care conțin un astfel de condiment ca sarea de nitrit? Instrucțiunile pentru utilizarea acestui ingredient spun că sarea este absolut sigură pentru sănătate, dar numai dacă este utilizată numai pentru scopul propus și nu este adăugată la aproape toate felurile de mâncare.
Consumatorii de produse la care se adaugă acest lucrucondimentul, trebuie să aibă o înțelegere clară că cârnații, carnea afumată, cârnații, precum și diferite tipuri de pește uscat nu ar trebui să fie prezenți în fiecare zi pe masa de cină. Mai bine să limitați consumul de astfel de delicatese, lăsându-le pentru ocazii rare de sărbători. În caz contrar, riscați să dobândiți o mulțime de boli foarte neplăcute. Apropo, cele mai periculoase dintre ele sunt tumorile canceroase. De regulă, astfel de neoplasme apar în corpul uman datorită prezenței unei cantități mari de substanțe cancerigene în alimente.
Astfel, toate bunătățile care cad asupra tamasă, asigurați-vă că verificați dacă există aditivi. În acest caz, este necesar să ne amintim că este recomandabil să consumăm alimente care conțin sare de nitrit în cantități mici.
Sarea nitrită: instrucțiuni de utilizare
Așa cum am menționat mai sus, acest condiment este folosit pentru a vindeca ingredientele din carne, asigurându-le siguranța, făcându-le apetisante și plăcute pentru ochi.
Trebuie remarcat faptul că principalele etape ale producției de alimente folosind condimentele prezentate trebuie să respecte în mod necesar toate schemele tehnologice general acceptate.
Deci, cum se folosește sarea de nitrit în gătit?Sararea cărnii se efectuează după prelucrarea preliminară a principalelor materii prime. Astfel, sarea de nitrit este adăugată la component în formă uscată și în cantitatea în care asigură foaia de curgere. În acest caz, nu ar trebui să schimbați procedura general acceptată pentru introducerea altor ingrediente.
Tipuri de producție
Sarea nitrită sub formă de substanță uscată este utilizată în timpul producției:
- cârnați fierți și umpluți, cârnați mici, cârnați, precum și pâini de carne și alte produse;
- mezeluri semi-afumate, umplute, fierte, mezeluri mici, cârnați, precum și șuncă, pâini de carne și alte produse similare;
- mezeluri afumate crude.
Dacă rețetei îi lipsește o parte din sarea de nitrit, atunci aceasta este completată cu sare de masă obișnuită.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că în timpul producțieipentru carnea afumată și produsele din șuncă fabricate din carne de vită sau de porc, acest ingredient este utilizat la prepararea unei saramuri speciale, care este folosită în continuare pentru injectarea produselor în cantitatea indicată în fișa tehnologică.
Deci, cum se face murătura menționată mai sus?În timpul pregătirii unei astfel de marinate, se menține următoarea ordine: fosfații se dizolvă în apă obișnuită și apoi se adaugă acolo sare de nitrit, zahăr de nisip (dacă este necesar) și acid ascorbic.
Beneficiile utilizării
De regulă, astfel de produse sunt fabricatede către diverse companii, îndeplinește toate cerințele tehnice și igienice ale autorităților de reglementare. Toate tipurile de sare produse pentru industria cărnii, cu diferite concentrații de nitriți, sunt certificate. Mai mult, fiecare etapă a producției acestui condiment este supusă unui control amănunțit și scrupulos.
Principalele avantaje ale unui astfel de produs sunt:
- Creșterea duratei de valabilitate a produselor din carne.
- Culoare frumoasă și suculentă a produsului finit.
- Încetinirea reproducerii, precum și încetarea completă a dezvoltării bacteriilor dăunătoare (de exemplu, clostridia).
- Manevrarea facilitată a principalelor materii prime, precum și procedura de sărare.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că un astfel de produs asigură siguranța sanitară și igienică a produselor care conțin carne și gustul lor ridicat.
Ambalarea și durata de valabilitate a produsului
Sarea de nitrit gata poate fi ambalată în 200 și500 g, precum și 20, 25, 50 kg. De regulă, acest produs este plasat în pungi de plastic de înaltă rezistență destinate alimentelor. Perioada de valabilitate a acestuia este de obicei de trei ani de la data producției. Dar asta numai dacă, după cumpărare, sarea a fost plasată într-o cameră uscată și răcoroasă.
