Что нам известно об эле?Unii cred că acest nume este un sinonim pentru cuvântul "bere". Alții cred că ale este un tip de băutură spumoasă de orz. Și unii sunt siguri că este vorba despre aleea irlandeză, care a compus frumoasa baladă a lui Stevenson (tradusă de Marshak). Ține minte: „Dar era mai dulce, mai beat decât mierea decât vinul ...”? Stevenson descrie modul în care această aleă a fost gătită de gnomi în peșterile cu vară de munte. Și cum a fost cu adevărat? Să aflăm despre istoria interesantă a ale - o băutură tradițională irlandeză și scoțiană. Pot să-l încerc cu noi? Și ce tip de ale are în patria sa și în alte țări în care cultura berii este dezvoltată în mod tradițional?
Istoria băuturii
Acum toată lumea știe că berea se produce din hamei,orz (uneori grâu sau orez) malț și apă. Dar nu a fost întotdeauna așa. Se crede că secretul berii a fost descoperit de vechii sumerieni acum cinci mii de ani. Dar l-au gătit fără hamei. Procesul de preparare a băuturii nu a durat atât timp cât este acum. Maltul fără hamei fermentează mai repede, dar băutura este mai dulce. Pentru a da amărăciunea atât de iubită de mulți, pentru a echilibra gustul, hameiul a început să fie adăugat la bere. Dar pe insulele britanice, această plantă nu a fost cunoscută până în secolul al XV-lea, până când a fost importată din Olanda. Cuvântul „bere” a fost folosit în legătură cu noua băutură obținută odată cu adăugarea de hamei și cuvântul „ale” la cea tradițională. În plus față de tehnologie, diferă de băutura de orz, cunoscută și pentru noi, după gust. Alei britanice, scoțiene și irlandeze au fost cunoscute. Însă acum se produce și în Belgia și Germania.
tehnologie
Не будем здесь вдаваться в ненужные подробности.Urmăm doar schema generală de producție. Spre deosebire de lager - o bere amară, calmă, berile nu sunt pasteurizate. Dulceața malțului (boabe încolțite și fermentate) din băutura antică nu echilibrează hameiul, ci un amestec de condimente și ierburi numite gruyt. Se fierbe în must. La gătit, drojdia nu se scufundă în fund, ci plutește la suprafață. Aleea irlandeză se lasă să se rumenească la temperatura camerei 15-24 grade C. Lagerul este setat la rece (5-10 grade C), iar drojdia din ea se scufundă în fundul cuvei. Prin urmare, ale se numește bere de fermentare de top. Dar vărsată în butoaie, această băutură nu încetează să se coacă. I se adaugă puțin zahăr pentru a relua procesul de fermentare. Atât gustul, cât și puterea se schimbă în funcție de cât timp joacă băutura. Apoi este îmbuteliat pentru a opri procesul de acumulare de alcooli.
Caracteristicile băuturii
При такой высокой температуре процесс брожения rulează mai repede decât cel al aceleiași tabere și mult mai rapid. Fără amărăciune de hamei, odată cu adăugarea de ierburi, băutura este mai dulce, cu un gust bogat fructat. Poate fi mirosul de prune, banane, ananas, pere sau măr. Ca urmare a faptului că băutura este lăsată să se coacă în butoaie, devine într-adevăr „mai beat decât vinul”. Cât de puternică este berea irlandeză? Câte grade este? Aceasta, ca și în cazul vinului, depinde de perioada de îmbătrânire. În portier, așa numit pentru că a fost iubit de mutari, 10% alcool. Și în vinul de orz (vin de orz) - toate 12. În același timp, există băuturi mai slabe: dulce sau dulce (2,5-3,5%). Dar ceea ce este caracteristic pentru acest tip de bere este că este mai dulce și nu amar. Și prin consistență, este mai groasă, mai bogată decât o băutură intoxicată tradițională.
Soiuri de Ale Irlandeze
Băutura a devenit atât de populară printre oameni încât va fieste ciudat dacă rețeta lui a rămas unică și neschimbată. La scurt timp după băutura reală, tradițională cu miere, care, apropo, este îmbuteliată fără presiune de sus, spre deosebire de berea obișnuită, au urmat și alte soiuri. Printre ele trebuie menționat aleea întunecată irlandeză. Aceasta este faimoasa Guinness. Numită după fondatorul său, un antreprenor cu sediul în Dublin, această mulțime a căpătat o culoare cafea datorită adăugării de boabe de orz răcorite și malț de caramel. I se mai spune un portar deosebit de puternic, deși alcoolul în el este de aproximativ 7%. Kilkenny, ale rosul irlandez, este de asemenea foarte popular. Are un gust deplin și o culoare bogată de rubin. Și-a luat numele de la un mic oraș irlandez unde se află abația Sf. Francisc. Călugării locali produc această bere încă din secolul al XVIII-lea. Puterea băuturii este de aproximativ 4%, iar o culoare interesantă este obținută prin adăugarea unei cantități mici de malț caramel special prelucrat.
Ale irlandeză în Europa continentală
В тех странах, где традиции пивоварения уходят înrădăcinată în trecutul îndepărtat, este obișnuit să faci și ale. La urma urmei, utilizarea hameiului este o inovație germană. În Belgia, călugării ordinului trappist încă din Evul Mediu timpuriu s-au descurcat bine fără el. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, berarii au început să experimenteze, adăugând hamei, malț de orz și grâu, drojdie și chiar sucuri. Astfel de soiuri ale au apărut ca Rin Kölsch (băutură ușoară spumoasă). Altbier este, de asemenea, foarte popular în Germania (tradusă literalmente ca „bere veche”). Se fierbe la Dusseldorf. Belgia este capabilă să seducă berea chiar și pe cei care asigură că această băutură nu poate fi tolerată. Nu trebuie decât să încercați „Scream” și „Părinți trappisti”, „Double” și „Triple”, cu aroma de zmeură, banane, cireșe ...
Ale în Rusia
În teritoriul Altai, în satul Bochkari, au devenit și eleprodus recent irlandez ale. Recenziile celor care au încercat produsul autentic spun că băutura rusă este similară cu originalul. Prima înghițitură dă un sentiment fals unui gust amar, dar deja din a doua dezvăluie plinătatea dulceaței de caramel. Aroma cafelei cremoase, culoarea chihlimbarului de cupru, spuma nu este prea abundentă. În finală, nu există amărăciune, ci doar o ușoară retrogradare de boabe prăjite. Recenziile susțin că această bere este ușor de băut. Dă impresia generală a unei băuturi fermentate moderat. Iată-l - rus, numit „irlandez Ale”, bere. Câte grade este? Conținutul de alcool este destul de tangibil - 6,7 la sută.
