Un produs alimentar precum brânza este posibil fărăexagerare pentru a numi unul dintre cele mai importante și preferate alimente ale omului. Există o bucată în aproape fiecare frigider. Se adaugă la salate, aperitive și feluri principale, deserturile sunt preparate cu el ... Există o mulțime de aplicații pentru acest produs.
Bazele: definiție și istorie
Brânza, împreună cu pâinea, pot fi considerate pe bună dreptateunul dintre cele mai vechi produse alimentare umane, care trebuia gătit și nu consumat în forma pe care i-a prezentat-o Mama Natură. Primele dovezi care ne oferă să înțelegem că brânza a fost un element al dietei oamenilor din acea perioadă datează de mai bine de 5000 de ani î.Hr. NS. pe teritoriul Poloniei moderne. O recunoștință specială pentru acest lucru ar trebui să fie acordată acelui producător de brânză nepăsător care nu a spălat după sine sita pentru prepararea brânzei, datorită căreia s-au găsit astăzi particule de grăsime din lapte. Cine ar fi crezut că de aici au început brânzeturile italiene, ale căror nume, gusturi și arome sunt amețite pentru gurmanzii din întreaga lume!
Principiul obținerii brânzei, cu excepția detaliilor minore, a fost similar - s-a bazat pe fermentarea cheagului, care a accelerat procesul de separare a laptelui în caș și zer.
Această enzimă a fost obținută din stomacul celor ucișianimale. Se presupune că, la fel ca orice geniu, nașterea brânzeturilor a fost rezultatul unei greșeli - folosind măruntaie, au atins laptele și au văzut ce i s-a întâmplat. Așa a apărut un mod minunat de conservare a unui produs atât de capricios precum laptele, deoarece brânza poate fi păstrată cu o ordine de mărime mai lungă.
Brânza italiană preferată a tuturor a apărut foarte multmai tarziu. Apoi, tehnologia fabricării brânzeturilor a fost prea complicată, deci nu a fost practicată pe teritoriul Romei Antice. Produsul a fost poziționat ca o delicatesă importată și, în mod firesc, numai oamenii foarte bogați s-au putut mulțumi cu el.
Rusia nu a rămas în urmă, producând și brânză.De fapt, chiar și numele produsului vorbește despre metoda de preparare - maeștrii ruși nu au încălzit masa în timpul procesului de producție și, prin urmare, brânza. Sub Petru cel Mare, care a deschis cu succes o fereastră către Europa, țara a aflat că există brânzeturi italiene, ale căror nume le vom lua în considerare mai jos.
Mamma Mia
Italienii nu trebuie subestimați - în ceea ce priveștebrânzeturile, cunoștințele și abilitățile lor nu sunt inferioare nici măcar faimoasei Franțe. Brânzeturile italiene, ale căror nume le vom indica mai jos, au cel puțin 400 de nume și fiecare dintre ele are gustul și aroma sa individuale. Toate pot fi împărțite în funcție de tehnologia de gătit. Acest lucru este foarte important, deoarece apartenența la un grup indică o schimbare relativă, în timp ce utilizarea unei brânze dintr-un subgrup diferit într-o rețetă este plină de consecințe neplăcute. Relativ vorbind, nu ai deloc plăcere dacă înlocuiești mascarpone cu parmezan în tiramisu.
Brânzeturi tari
Totul este clar din nume. Este o brânză cu o textură fermă și o aromă bogată.
- Ubriako.Această brânză tare, al cărei nume este tradus din italiană înseamnă „beat”. După turnarea inițială, brânza este așezată într-un recipient, turnată cu vin și acoperită cu tort de struguri deasupra. În acest mod, el petrece de la șase luni la un an. Rezultatul este o brânză uimitoare, a cărei aromă tartă de fructe fermentate este combinată cu gustul bogat al ananasului.
- Este imposibil să nu rețineți cel mai popular dintreBrânzeturi italiene - aciago. În zorii existenței sale, era fabricat din lapte de oaie, dar în timp au trecut la lapte de vacă. Această brânză este împărțită în două tipuri. Primul este tânăr, se coace în maximum 1 lună. Este palid, ferm, cu un gust cremos moale și delicat. Al doilea se coace cel puțin un an. În această perioadă, un microclimat creat special îl umple cu aromă și înțepare a fructelor, textura în sine este fermă, cu granulație fină, iar culoarea este similară cu mierea. Dacă mai aștepți încă 12 luni, aroma se va intensifica, va deveni foarte fragilă și de culoare asemănătoare cu caramelul.
- Brânză Grana.Această brânză tare are un nume comun, deoarece este împărțită în Gran Padana și Parmigiano Reggiano. Primul are o aromă strălucitoare, dulce, fructată, dominată de ananas. Brânza în sine este sfărâmicioasă, gălbuie și foarte tare. Se pretează perfect la congelare fără pierderea gustului. Se maturizează timp de aproximativ 4 ani. Al doilea este asemănător ca gust cu Gran Padana, doar că tot ce conține este mai intens - atât duritatea, cât și gustul și aroma. Vândut în vrac;
- Brânză pecorino de oaie. Se gătește de la sfârșitul toamnei până la începutul verii, deoarece în această perioadă oile primesc „gamă” gratuită. Această brânză este sărată și condimentată și se coace în medie pe an.
Brânzeturi semi-moi
Această brânză italiană are cea mai marenumărul de soiuri. În ciuda acestui fapt, acestea sunt împărțite în principal în două grupuri - cele cu o crustă subțire și o perioadă lungă de coacere și cele cu o crustă groasă și strălucitoare.
- Cacciotta di Urbino. Această brânză este cea mai populară din patria sa. Are o textură slabă, dulce și umedă. Gustul are indicii de lapte, ierburi și nuci.
- Strachchino.Unul dintre cele mai uimitoare brânzeturi din Italia. Prin tradiție, se maturizează în peșteri, datorită cărora capătă o crustă roz și o aromă în care se amestecă nuanțe de migdale și fân. În mod ciudat, are gust de supă cremă de sparanghel.
- Fontina. Are o textură densă și elastică. Interiorul este acoperit uniform cu găuri mici. Gust intens de nuci cu o picătură de miere parfumată.
Brânzeturi albastre
Aici aparține, fără îndoială, palmagorgonzol. Toate brânzeturile italiene, ale căror fotografii le-am oferit în acest articol, sunt autosuficiente ca gust, inclusiv gorgonzola. Cu toate acestea, va „sclipi” într-adevăr în combinație cu o pere proaspătă. Vă recomandăm să încercați.
Brânzeturi semidure
Acestea sunt unite printr-o consistență - densă și cremoasă. Acoperite cu o matriță sau crustă naturală, pentru o mai mare siguranță, sunt sigilate cu ceară.
Brânzeturi proaspete
Reprezentanții acestui tip sunt următoarele soiuri de brânzeturi italiene:
- Robiola pasteurizată. Are o aromă dulce-acrișoară și consistența untului proaspăt.
- Robiola nepasteurizată. Textura este cărnoasă, suculentă, aroma este mai aproape de drojdie.
- Kreschenets. Cel mai apropiat de iaurt la gust. Această brânză este atât de bogată în zer încât se simte udă.
Brânzeturi cu caș
Acest tip este un caș întins de brânză, include:
- Cachiocavallo. Brânză tradițională de fermă.Se prelucrează mecanic până când textura capătă o fibrilație pronunțată și nu mai rupe. După aceea, masa este împărțită în porții, turnate și hrănite până la maturare. Gustul acestei brânzeturi este minunat, delicat și dulce.
- Cea mai faimoasă brânză de caș este mozzarella (foto).
Brânză din zer
Aici ricotta este considerată pe bună dreptate favorita tuturor timpurilor și popoarelor.
Brânză matură
Această categorie include legendarul mascarpone. Are un conținut extraordinar de grăsimi și un gust la fel de extraordinar de cremă.
cerere
Și iată cea mai delicioasă.Există o mulțime de feluri de mâncare în care puteți folosi brânzeturi italiene! Nici o pastă nu este completă fără intervenția parmezanului, canoli; un desert tradițional italian este imposibil fără ricotta. Pizza "Margarita", un clasic de neuitat și gustos la nesfârșit, își datorează gustul combinației de ierburi, roșii și brânză mozzarella (foto).
Brânzeturile aduse direct din Italia diferăun preț destul de ridicat. Dar cei care nu își pot permite? Meșterii vor găsi o ieșire peste tot. De exemplu, acum producția de brânză a fost lansată pe teritoriul Belarusului, iar tehnologia o repetă complet pe cea care era obișnuită pe terenurile originale. Desigur, aceasta nu este o brânză italiană din Italia, dar cu toate acestea, produsul este destul de demn.
