Ziemniaki w diecie człowieka biorąprawie główne miejsce, drugie po chlebie w konsumpcji. Ale niewiele osób myśli o tym, jak skomplikowana jest ta roślina z naukowego punktu widzenia. Ma unikalne cechy, które są dla niego unikalne.
Cechy biologiczne
Ziemniaki są jednym z wiodącychuprawy żywności. Nie tylko zajmuje pierwsze miejsce wśród roślin rolniczych do produkcji białka, ale także ma jeden z najwyższych poziomów sprawności.
Ojczyzną ziemniaka jest strefa tropikalna kontynentuAmeryka Południowa. Pierwsze ośrodki pochodzenia znajdują się w Boliwii i Peru, na wyżynach Andów (2000-4800 m n.p.m.), a także w strefach umiarkowanych Chile (0-250 m n.p.m.).
Człowiek wprowadził ziemniaki do kultury od ponad 8000 lattemu. Początkowo tereny, na których była uprawiana, znajdowały się w południowo-wschodnim Peru i północno-zachodniej Boliwii. W Rosji ta uprawa rolna pojawiła się za panowania Piotra I. To właśnie ten władca zalegalizował powszechną uprawę ziemniaków.
Część nadziemna
Roślina ziemniaka to krzew, który składa się z4-8 łodyg. Rozgałęzianie zależy od okresu dojrzewania. W odmianach dojrzewających wcześnie, z reguły u podstawy łodygi występuje słabe rozgałęzienie, aw odmianach późno dojrzewających jest silne. Duże sadzeniaki, a właściwie bulwa, tworzą pęd o większej liczbie pędów niż mały.
Według liczby liści rośliny ziemniakamoże być bardzo różna. Liście mogą być słabe, ale zdarzają się też takie pędy, gdy łodygi są prawie niewidoczne za licznymi liśćmi. W zależności od kształtu krzewu wyróżnia się odmiany o zwartych krzewach, krzewach rozłożystych i półrozłożystych. W zależności od położenia pędów występują krzewy wyprostowane, chwiejne i półścienne.
System korzeniowy
Jeśli chodzi o system korzeniowy ziemniaka, towłókniste i w rzeczywistości jest zbiorem systemów korzeniowych poszczególnych pędów. Przenikanie korzeni do gleby w dużej mierze zależy od jej rodzaju. Ale średnio głębokość penetracji waha się od 20 do 40 cm. Ponadto w warstwie ornej korzenie rosną na boki o 50-60 cm.
Część nadziemna rośliny: liść i kwiat ziemniaka
Liść jest prostym, niesparowanym, pierzasto rozciętym typem.Jeśli weźmiemy pod uwagę jego składniki, możesz zobaczyć kilka par płatków, płatków i płatków, które znajdują się w różnych kombinacjach na głównym ogonku. A liść ziemniaka kończy się jedną niesparowaną częścią. Charakterystyczne cechy liścia (stopień rozwarstwienia, wielkość i kształt płatów, wielkość i położenie ogonka liściowego) są ważnymi cechami odmianowymi. Blaszka liściowa jest zawsze w pozycji obniżonej, kolor zmienia się od żółtozielonego do ciemnozielonego.
Mechanizm formowania bulw
Bulwa ziemniaka - strzelaj, ale nie z powietrza, alepod ziemią. Jego formacja jest następująca. Ze względu na zwiększoną koncentrację składników odżywczych w górnej części bulwy podczas sadzenia obserwuje się kiełkowanie pąków nie wszystkich oczu, ale tylko tych, które znajdują się w jej górnej części. Kolor kiełków zależy od odmiany i może być zielony, czerwono-fioletowy lub niebiesko-fioletowy. Gdy roślina osiągnie wysokość 10-20 cm, wówczas podziemna część jej pędów wypuszcza pędy - rozłogi, których grubość i długość wynosi odpowiednio 2-3 mm i 5-15 cm. Ich końce stopniowo gęstnieją, zamieniając się w bulwy.
Struktura bulw
Bulwa ziemniaka jest skrócona pogrubionałodyga, o czym świadczą liczne podobieństwa, szczególnie zauważalne na wczesnym etapie rozwoju. Jest to w szczególności obecność łuskowatych liści, w zatokach których tworzą się pąki spoczynkowe, których liczba waha się od 2 do 4 w każdym ocellu. Podobieństwo polega również na podobnej przemianie i rozmieszczeniu tkanek i wiązek naczyniowych w bulwach i łodygach. A tworzenie się chlorofilu w bulwie staje się widoczne, gdy zmienia kolor na zielony pod wpływem światła. Dlatego w pomieszczeniach magazynowych słabo chronionych przed światłem często spotykane są zielone bulwy ziemniaka, których nie należy spożywać.
Górna, najmłodsza część bulwy zawierawięcej oczu niż środkowa, a tym bardziej najstarsza, dolna lub pępowinowa część. Dlatego pąki części wierzchołkowej rozwijają się mocniej i są bardziej żywotne. Wiadomo, że najczęściej w jednym ocellusie najpierw rośnie pączek centralny, który jest najbardziej rozwinięty. W przypadku usunięcia pędu zaczynają rozwijać się i rosnąć pąki zapasowe, z których rośliny będą słabsze niż te z pąka centralnego. Dlatego sadzeniaki podczas przechowywania zimowego nie powinny być regularnie uwalniane od kiełków. Może to prowadzić do tego, że rośliny nie uformują się z centralnego pąka, ale z rezerwowych, czyli będą słabsze.
Przeprowadzane jest oddychanie bulw i odparowywanie wilgociz pomocą soczewicy. Ich układanie pod szparkami tworzącej się bulwy następuje jednocześnie z tworzeniem perydermy. To przez nie tlen dostaje się do bulwy, a dwutlenek węgla i para wodna są usuwane.
Czy struktura bulwy zależy od odmiany ziemniaków?
Struktura bulw ziemniaka odmian wczesnych i późnych może być różna. Na przykład późne odmiany charakteryzują się obecnością gęstszej tkanki korkowej w bulwach.
Bulwy mogą mieć różnorodne kształty, w zależności od odmiany i warunków wzrostu. Opcje kształtu - okrągłe, wydłużone, owalne, okrągło-owalne, rzepa, beczkowate itp.
Największa wartość pod względem ekonomicznymposiadają odmiany o okrągłych bulwach i powierzchownych oczach. Kształt ten idealnie nadaje się do zmechanizowanego sadzenia i zbioru, a powierzchowne ułożenie oczek ułatwia mechaniczne obieranie i mycie.
Kolor bulw jest bardzo różny - biały,jasnożółty, różowy, czerwony, czerwony i niebiesko-fioletowy. Tak więc zewnętrzna struktura bulwy ziemniaka jest dodatkiem odmianowym. Miąższ bulw różni się również kolorem: może być biały, żółty lub jasnożółty.
Bulwa ziemniaka: skład chemiczny
Najgłębszy stan naturalnego wypoczynkubulwy obserwowane podczas zbioru ziemniaków jesienią. W miarę zbliżania się wiosny stopniowo słabnie, ponieważ inhibitory wzrostu nie są już tak aktywne. W tym czasie dochodzi do powstawania substancji stymulujących wzrost. Pobudzają również wzrost nerek.
Zimą, w suchych warunkach zprzy temperaturze powietrza 1-3 ° C ziemniaki są dobrze przechowywane, bez kiełkowania, przez 6-7 miesięcy. Po tym czasie, gdy temperatura powietrza wzrośnie do 10-12°C i dostateczna podaż tlenu rozpoczynają się procesy wzrostu.
Bulwa ziemniaka zawiera znaczną podażskładniki odżywcze niezbędne do wzrostu i rozwoju rośliny w początkowym okresie życia. Jego sucha masa zawiera ponad 26 różnych pierwiastków chemicznych. Skład może się różnić w zależności od odmiany, gleby, warunków klimatycznych i nawozów.
Średnie wartości zawartości różnych substancji w składzie chemicznym bulw są następujące: woda 75%, skrobia 20,4%, cukier 0,3%, białko surowe 2%, tłuszcz 0,1%, błonnik 1,1%, popiół 1,1%.
Skrobia w bulwach ziemniaka wpływa na smakjakość. Im więcej skrobi, tym smaczniejsze ziemniaki. Z drugiej strony, wraz ze wzrostem stężenia białka surowego pogarsza się smakowitość. Zawartość skrobi służy do oceny właściwości kulinarnych ziemniaków. Jej wzrost powoduje wzrost mączliwości miazgi, poprawę strawności.
Hodowla
Rozmnażanie ziemniaków może odbywać się na dwa sposoby - wegetatywnie i płciowo.
Rozmnażanie wegetatywne touprawy ziemniaków z bulw. Ta metoda obejmuje również rozmnażanie za pomocą segmentów łodyg, na których koniecznie musi znajdować się jeden wierzchołek lub kilka bocznych pąków wegetatywnych.
Najczęstszym sposobem jest rozwójziemniaki z bulw. A sadzonki łodyg sadzi się w przypadkach, gdy liczba bulw jest ograniczona, a niektóre nowe cenne odmiany wymagają szybkiego wprowadzenia do praktyki.
