Чтобы сделать лагман по-узбекски, рецепт przygotowanie obejmuje obecność jego głównego składnika - długiego i rozciągającego się makaronu. Gotowanie to prawdziwa sztuka kucharza, który musi się specjalnie uczyć. Z reguły znakomici szefowie kuchni trzymają swoje tajemnice w tajemnicy i niechętnie się nimi dzielą.
Ale naucz się robić długie kluski w domuWarunki są łatwe. Aby to zrobić, ugniataj strome ciasto z mąki (3 szklanki), wody (1 szklanka) i soli (1 łyżeczka), zwiń w gęstą kiełbasę, posmaruj olejem roślinnym i pozostaw na 10 minut. Następnie bardzo cienko rozwałkowują ciasto, podnoszą je nad stołem, aby się rozciąga, składają się w 16 warstw i kroją wzdłuż długiego makaronu.
Lagman - danie wieloskładnikowe, czasem tozwane makaronem z sosem mięsnym. Aby przygotować sos, kawałki mięsa (400 gramów) należy drobno posiekać. Na 4 porcje wystarczy wziąć 2 cebule, 4 kawałki słodkiej papryki, 4 marchewki i 1 rzodkiewkę. Zetrzyj wszystko na grubej tarce i lekko usmaż ghee. Następnie dodaj kawałki mięsa, 4 drobno posiekane pomidory, 8 ząbków czosnku, wlej bulion mięsny (4 szklanki) i zagotuj. Na koniec dodaj 4 kawałki drobno posiekanych ziemniaków. Wszystko dokładnie wymieszaj, sól, pieprz i gotuj przez 25-30 minut na małym ogniu.
Gdy na stole podawany jest uzbecki lagman, przepisoferty gotowania wystarczy wlać ugotowany makaron z sosem mięsnym do głębokiego talerza i dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, koperek i seler. Tak więc Europejczycy przygotowują lagmana.
Sami Uzbecy zawsze gotują to danie na grubym cieleżeliwne kociołki lub na patelni i tylko w oleju roślinnym. Dla nich lagman jest uzbecki, przepis różni się składem składników sosu. Z mięsa preferuje się jagnięcinę i wołowinę, z warzyw używają bakłażanów, kapusty i pomidorów w dużych ilościach, dodają zieloną rzodkiewkę, fasolę, czosnek, z zieleni używają pietruszki, kolendry, bazylii i kminku.
Najpierw olej roślinny jest podgrzewany w kotle ikilka ząbków czosnku, które następnie usuwa się. Kawałki mięsa (0,5 kg) zanurza się we wrzącym oleju i smaży na złoty kolor. Następnie włożyć cebulę, a po 5 minutach dodać drobno posiekaną paprykę (4 szt.), Marchewkę (2-3 szt.), 1 rzodkiewkę daikon, 1 bakłażan i 150 gramów kapusty. Dusić przez kilka minut na małym ogniu, ponieważ warzywa dają obfity sok, pomidory dodaje się później.
Dopiero wtedy solą, pieprzem ostrą papryką,posyp kolendrą i zalej przegotowaną wodą tak, aby pokryła sos na wysokość 10 cm, zwiększ ogień, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez kolejne pół godziny. W tym czasie makaron gotuje się osobno, wyrzuca do durszlaka i wylewa gorącą wodą, a następnie dodaje 1 łyżeczkę. olej roślinny i pokrój warzywa osobno. Na stole podawany jest gotowy lagman po uzbecku, którego przepis opisałem powyżej. Biorą duże miski, układają warstwami warzywa i makaron na dnie, a na wierzch polewają ostrym sosem mięsnym.
Istnieje znacząca różnica, gdy Tatarzy gotująlagman, przepis tatarski sugeruje gotowanie wszystkich warzyw i mięsa osobno, a dopiero na końcu połączenie wszystkich składników razem. Mięso jagnięce, cielęce lub wołowe jest drobno posiekane i smażone na oleju roślinnym w kotle. Następnie dodaj wodę i gotuj, aż będzie prawie ugotowany. Cebulę smaży się oddzielnie na patelni, po kolei umieszcza się rzodkiew, marchew, bakłażany i paprykę.
Gdy mięso stanie się miękkie, dodaj do niegoziemniaki pokroić w drobną kostkę, warzywa z patelni i starte pomidory lub koncentrat pomidorowy. Sól, pieprz, włóż liść laurowy i czosnek i przygotuj. Najpierw kluski układa się w miseczkach, następnie poluje sosem z warzywami i posypuje ziołami. Tatarzy często używają oregano, czerwonego i czarnego pieprzu już w gotowym naczyniu do przyprawiania.
Lubię lagmana, przepis na gotowanierzodkiewka, która jest przygotowywana w naszym mieście w kuchni ujgurskiej. Rzodkiewka to dość niskokaloryczny produkt zawierający wiele przydatnych witamin. Możesz więc zjeść dużo lagmana bez obawy o przybranie na wadze. Pomimo dość wysokich cen, ta kawiarnia ma wielu odwiedzających. Wyrafinowany smak i aromat potraw, przyjazna atmosfera odciąga od problemów związanych z pieniędzmi i pozwala na relaks i odprężenie nie gorzej niż w przytulnej restauracji z muzyką na żywo i kwiatami.
