Składnik serowy w potrawach decyduje o ich smaku,wyjątkowość i oryginalność. W sałatkę wtarłem inny rodzaj sera - dostałem zupełnie nową przystawkę. Wiele włoskich potraw wskazuje na parmezan jako składnik. Eksperci uważają, że ten ser to tylko odkrycie w kuchni, które umożliwiło uzyskanie bardzo wykwintnego smaku z tradycyjnych potraw. Jednak nasze hostessy regularnie poszukują zamiennika parmezanu. I nie chodzi tylko o wysoki koszt, ale także o podróbki: szkoda wydać dużo pieniędzy, a potem przypadkowo dowiedzieć się, że cenny produkt został zrobiony „na kolano” przez przebiegłych fałszerzy.
Cechy parmezanu
Ten ser nieco różni się od innych twardychodmiany. Po pierwsze nie jest pokryty warstwą wosku – skórka na nim dojrzewa naturalnie, więc sera nie trzeba usuwać zanim „wejdzie” do dania. Po drugie, jego struktura jest krucha, ziarnista i krucha, dlatego po stopieniu ser tworzy równą skórkę i nie rozciąga się nitkami. Jeśli więc danie, które zamierzasz ugotować, wymaga właśnie tego rodzaju topienia, nie można nawet postawić pytania, jak wymienić parmezan: każdy inny ser się „rozciągnie”.
Korzyści z parmezanu
Każdy ser jest przydatny, ponieważ jest dostawcąbiałka o niskiej zawartości tłuszczu. Parmezan nie jest pod tym względem wyjątkiem. Ponadto zawiera niezwykle niezbędne kwasy, a nawet pod względem ilości witamin „przewyższa” nawet złożone preparaty farmaceutyczne. Różnica w stosunku do innych rodzajów sera polega na tym, że parmezan jest wyjątkowo niskokaloryczny. A jeśli śledzisz swoje kilogramy, szukanie sera, który zastąpi parmezan, nie jest twoją drogą. Nie znajdziesz takiego dietetycznego produktu. Ponadto kwas butyrylowy (substancja promująca rozkład tłuszczów) również występuje tylko w parmezanie.
Dlaczego parmezan jest zły?
Ten ser ma również swoje wady.Przede wszystkim jest dość słony. Główki parmezanu trzymane są w solnych „kąpielach” przez kilka tygodni – naturalnie ser wchłania znaczną ilość soli. W związku z tym osoby, które ograniczają się do tego ze względów zdrowotnych, powinny dokładnie przemyśleć, jak zastąpić parmezan.
To samo powinni zrobić ci, którzy są skłonnimigreny: ten ser zawiera substancję, która powoduje ich ataki. Nawiasem mówiąc, oprócz parmezanu Roquefort ma również tę właściwość; pozostałe sery są pod tym względem całkiem nieszkodliwe. Parmezan jest nie mniej niebezpieczny dla osób ze skazą. Cóż, ostatnią kategorią osób, które są zainteresowane tym, jaki ser może zastąpić parmezan, są ci, którzy po prostu nie lubią jego smaku. I powiedzmy ci sekret, nie ma ich tak mało.
Jeśli użyto okruchów
Najłatwiej jest wybrać „zastępcę”, jeśliprzepis wymaga tartego parmezanu. Sposób wymiany w tym przypadku zależy od rodzaju naczynia. Do topienia (pizza, zapiekanki, lasagne) nadają się litewskie „Rokiskis” i „Dziugas”, twardy holenderski ser (od prawie każdego producenta, jeśli jesteś tego pewien), bez większego uszczerbku dla smaku. Wielu szefów kuchni bardzo aprobuje rosyjski ser w takich potrawach - świetnie się topi, smak jest wyraźny, ale nie nachalny.
Dobry wybór zamiennika parmezanu wsałatki, będzie gruyere, emmental, grano padano. Jednak na ich zakupie nie zaoszczędzisz dużo - te sery, jeśli są oczywiście naturalne, to też nie są tanie. Jedynym wyjątkiem jest emmental, niekoniecznie szwajcarski, a nasze odpowiedniki wcale nie są złe. W tych potrawach, w których wymagany jest pikantny ser, wystarczy coś z rodziny pecorino, ale znowu prawdziwy nie będzie kosztował ani grosza.
Jeśli chcesz plasterki parmezanu
Ta sytuacja jest trochę bardziej skomplikowana.W takich potrawach bardzo ważne są subtelności smakowe, czyli „zamiennik” powinien przypominać parmezan. Trudno zdecydować, jak go wymienić: wybór jest znacznie ograniczony. Nieco przypominający parmezan w strukturze, ziarnistości i pikanterii, znowu „grano padano”. To prawda, że jest nieco bardziej słony, ale może to określić tylko profesjonalny degustator lub fanatyczny miłośnik i koneser serów. Nieco dalej od parmezanu, ale też nieco podobny w orzechowym smaku i eleganckim aromacie Gruyere (jeśli jest to prawdziwy szwajcarski). Pod względem kolorystycznym w ogóle nie przypomina parmezanu, jest zbyt żółty, ale w postaci talerzyków będzie dobrym zamiennikiem.
Najgorsze, jeśli wymagany jest parmezanwystarczająco duże kostki. W takich potrawach albo będziesz musiał kupić oryginalny produkt, albo śmiało opluć konwencje i zastąpić go ulubioną odmianą.
Co zawiera klasyczna sałatka Cezar
Ta sałatka z jednej strony jest prawdziwadzieło sztuki kulinarnej. Z drugiej strony pytanie, jak zastąpić parmezan w Cezarze (lub jakimś innym składniku) rodzi prawdziwe bitwy między tradycjonalistami a eksperymentatorami. Na początek zdefiniujmy, z czego składa się prawdziwy poprawny Cezar.
- Czosnek... Powinny być rozmazane na talerzu - dla smaku, ale bez goryczy i późniejszego "wydechu" z ust smakosza.
- Sałata rzymska". Do wyłożenia płyty.
- Jajko, gotowane dokładnie przez minutę i pozostające praktycznie płynne.
- Oliwa z oliwek - na pewno zimno i dopiero pierwszy spin.
- Parmezan... Natrzyj drobno i posyp sałatę skropioną olejem.
- Sok z cytrynywciśnięty prosto w sałatkę.
- Grzanki - coś w rodzaju drobnych grzanek, najpierw smażonych, a następnie suszonych w piekarniku.
- Sos Worcestershire - tylko kilka kropli.
Z jednej strony wydaje się, że nic specjalnegozłożony. Z drugiej strony jest tylko pewien rodzaj sałatki, jajko jest zwykle trawione, grzanki przypominają zwykłe krakersy… A skąd wziąć parmezan i osławiony sos?
Co i co zastępuje w Cezarze
Nie na próżno nasi ludzie są szanowani na całym świecie za swoją pomysłowość. Jego interpretacje pozwalają uzyskać zamierzony efekt przy minimalnym wysiłku.
- Czosnek nie rozprowadza się na talerzu – jego sok wyciska się w grzanki lub dressing.
- Nikt nie szuka liści "romaine" - weź jakąkolwiek sałatkę, a nawet kapustę pekińską.
- Jajka są umieszczane w naszym surowym Cezarze: są ubijane oliwą z oliwek.
- Wyciskanie soku z cytryny nie stanowi problemu, ale nasi kucharze ponownie dodają go do sosu.
- Crutones to tylko nazwa. Zamiast nich odpowiednie są krakersy z saszetek (nadal wskazane jest samodzielne ich wysuszenie).
- Główne pytanie brzmi: „Jak zastąpić parmezan w Cezarze?!” - decyduje według uznania wszystkich. Wielu eksperymentalnych kucharzy zapewnia, że najlepszym substytutem będą sery takie jak „Altayskiy” czy „Sovetskiy”.
Jedyną rzeczą, której nie można zastąpić, jest Worcestersos. Biorąc pod uwagę, że zawiera 26 składników, nie jest to zaskakujące. Więc nadal trzeba go szukać – to oczywiście większa rzadkość niż parmezan. Jak wymienić ten ser, już powiedzieliśmy.
