Prawdopodobnie jeden z najpopularniejszych przystawek i jużMakaron jest zdecydowanie najłatwiejszym do przyrządzenia jedzeniem. Wydawałoby się, że co jest łatwiejsze - wrzuciłem je do wody i pozwoliłem im gotować, ale nawet tutaj trzeba wiedzieć, jak prawidłowo ugotować makaron, inaczej nawet tak proste danie może nie działać.
Zwykle robimy to:zbieramy wodę do rondla, czekamy, aż się zagotuje, posolimy, makaron i gotujemy do miękkości. Z reguły wody jest niewiele - zwykle tyle, ile mieści się w rondlu, ale nie jest to do końca poprawne. Oprócz ilości wody na wygląd gotowego makaronu wpływa wiele innych czynników.
Najczęstszym problemem jest to, że okazuje się makaronsklejone. Ten problem może wystąpić z kilku powodów. Najbardziej powszechna jest jakość makaronu. Najtańszy makaron robiony jest z najniższej jakości mąki z pszenicy miękkiej, a dobrze, jeśli w ogóle, z pszenicy. Bez względu na to, jak dobrym jesteś ekspertem w gotowaniu makaronów, nadal nie możesz ich prawidłowo ugotować. Z reguły taki makaron ma brudny szary odcień, ale ostatnio producenci uciekają się do różnych sztuczek, aby go ukryć, w szczególności używają barwników, często eleganckich i apetycznych żółci. Taki kolor makaronu sugeruje, że być może mają coś do ukrycia, ale to nie jest wyznacznik jakości, ponieważ dość sumienni producenci mogą również malować makaron, tylko po to, aby produkt nie wyglądał blado na ogólnym tle wśród konkurentów wesołe kolory. Należy zauważyć, że w przemyśle spożywczym karotenoidy są zwykle używane jako żółte barwniki, a wręcz przeciwnie, nie są one szkodliwe.
Wskaźnikiem jakości makaronu będzie ilośćokruchy i połamane kawałki na dnie torby. Oczywiste jest, że podczas transportu może im się coś przytrafić i mogą się zepsuć, ale dobrej jakości makaron nie kruszy się i nie pęka na małe kawałki. Odpryski na nich będą błyszczące i równe, jakby były wykonane z mocnego, ale kruchego plastiku. Tak czy inaczej, ale dlaczego w zasadzie potrzebujesz połamanego makaronu? Zdobądź te, które nie mają okruchów na dnie torby i nie możesz się pomylić. Warto również zwrócić uwagę na wygląd makaronu: ich kolor powinien być jednolity, powierzchnia powinna trochę błyszczeć, a także produkty wysokiej jakości wyglądają jak z efektem przeświecającym, jak w dobrej porcelanie - jest to szczególnie widoczne, jeśli decydujesz się ugotować rogi makaronu lub na przykład muszle, czyli makaron kręcony i obszerny, a także cienki makaron.
Wybór odpowiedniej ilości wody to umiejętnośćjest również objęty obowiązkowym programem szkoleniowym dotyczącym prawidłowego gotowania makaronu. Zgodnie z klasyczną włoską formułą na 100 g makaronu pobiera się litr wody. Oczywiście, jeśli nie planujemy kolacji czy wystawy własnych osiągnięć, to możemy wziąć trochę mniej wody, najważniejsze, żeby ważyła co najmniej siedem razy więcej niż makaron - w dużej ilości woda, makaron prawie na pewno się nie skleja, a woda nie zamieni się w przerażający śluz, który trzeba będzie umyć. Najlepiej nie działać na oko, ale przed gotowaniem makaronu odmierz wymaganą ilość wody.
Makaron wkłada się tylko do intensywnego gotowaniasłona woda, do której można również dodać trochę oleju roślinnego - będzie to dodatkowa gwarancja akceptowalnego wyniku. Po ponownym zagotowaniu wody makaron należy wymieszać, aby wszystkie oddzieliły się od siebie oraz od ścian i dna naczyń. W przyszłości możesz je ponownie wymieszać, gdzieś za kilka minut, nie więcej - wtedy nie powinieneś tego robić, ponieważ makaron będzie już miękki, a przynajmniej, jeśli to konieczne, należy to zrobić ostrożnie. Nie należy kierować się czasem gotowania wskazanym na opakowaniu - możesz potrzebować zupełnie innej ilości czasu, ponieważ zależy to od ilości wody i makaronu oraz od intensywności płomienia i jakości gazu i na twardość wody. Poza tym tylko Ty umiesz gotować makaron dla siebie - do ulubionego przez Włochów stanu „al dente” lub do pełnego ugotowania, jak to jest u nas w zwyczaju, więc musisz ich okresowo próbować, aby nie przegapić odpowiedniego momentu w przeciwnym razie zostaną strawione i ponownie skleją się.
