Wspomnienie piersi jako cennych grzybów,upaść w dniach Rusi Kijowskiej. Od tego czasu kuchnia rosyjska zgromadziła wiele przepisów na przygotowanie pierwszego i drugiego dania, przekąsek i ogórków z tych grzybów. Jednak najbardziej znane i czczone z nich wszystkie - słone piersi. To danie nie ma sobie równych pod względem smaku i jest warte wysiłku i poświęca czas na jego przygotowanie. Nie można zastąpić doskonałych grzybów smażonymi ziemniakami ani niedoścignionej przekąski ziołami i kwaśną śmietaną. To danie jest równie dobre, zarówno w dni powszednie, jak i święta.
Obróbka wstępna grzybów
Zebrane grzyby, po pierwsze, posortowane,wyrzucone uszkodzone i usunięte nogi - nie nadają się do gotowania. Ostrożnie umyj czapki za pomocą pędzla lub gąbki do naczyń. Następnie grzyby są ponownie myte pod bieżącą zimną wodą. Duże okazy są cięte na pół wzdłuż. Rozłóż mleko w przygotowanym pojemniku, dodaj sól (na dziesięć litrów wody - pięć łyżek soli). Grzyby pozostawia się do namoczenia w chłodnym miejscu przez co najmniej dwa dni, a wodę zmienia się trzy razy dziennie. Wymień tylko wodę, sól nie jest już dodawana. Możesz gotować solone piersi bez moczenia ich, zastępując tę dość długą procedurę gotowaniem przez pięć do sześciu minut w osolonej wodzie (10 g soli nakłada się na 10 litrów wody). Po ugotowaniu grzyby wrzuca się do durszlaka i dokładnie myje pod bieżącą wodą.
Solenie grzybów (grzyby mleczne)
Rozłożony jest pojemnik przeznaczony do solenialiście chrzanu. Wstępnie przygotowane grzyby układa się w kilku warstwach, zakrywkami do dołu. Każda warstwa pokryta jest liśćmi wiśni i dębu, obranym czosnkiem, czarnym pieprzem, koperkiem i solona. Warstwę grzybów znajdującą się na samej górze przykrywa się czystą gazą, kładzie się drewniany okrąg i kładzie na nim dość ciężki ładunek. Ponownie przykryj gazą i zawiąż. Po kilku dniach można dodać świeżą porcję wstępnie namoczonych grzybów. Nadmiar solanki jest spuszczany, w przypadku, gdy to nie wystarczy, zaleca się umieścić większy ładunek. Solone grzyby mleczne na samym dnie będą gotowe za około półtora miesiąca. Następnie grzyby przenosi się do sterylnych słoików i zamyka.
Należy zauważyć, że najlepsze naczynia do soleniagrzyby są uważane za drewniane beczki lub emaliowane garnki, ale w żadnym wypadku nie należy używać do tych celów plastikowych pojemników. Ponieważ słone grzyby mleczne wchłoną charakterystyczny zapach i smak charakterystyczny dla tego typu potraw, a wszelkie wysiłki w efekcie pójdą na marne ... Abyś nie doznał gorzkiego rozczarowania, staraj się przestrzegać prostych zasad zbierania grzybów na zimę, które w przyszłości będą wyglądać tak apetycznie na Twoim stół. Oto kolejny popularny przepis.
Marynowane grzyby mleczne
Składniki:
- grzyby mleczne;
- 2 łyżki (łyżki) esencji z octu;
- 2 litry wody;
- 15 pąków goździka;
- 20 groszków ziela angielskiego;
- 5-10 liści laurowych.
Proces gotowania:
Świeżo zebrane grzyby, które przeszły wstępneoczyszczanie, płukanie, blanszowanie we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Ostudzić spłukując zimną wodą. W naczyniu wkładają grzyby mleczne, przesuwając je przyprawami i solą. Pozostawia się je w tej formie na kilka dni, po czym umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, dodaje przyprawy i zalewamy gorącą marynatą (esencja octowa z wodą). Słoiki są starannie zamykane i schładzane w temperaturze pokojowej.
A to tylko niewielka część ogromnej różnorodności istniejących metod przygotowywania grzybów mlecznych, które mogą ozdobić najbardziej wykwintny świąteczny stół.
