(Oolong, turkusowa herbata) - wielopłaszczyznowa iniesamowity. Wchłonął niesamowite aromaty, które podniecają duszę i delikatny, niezapomniany smak. Dzięki temu można się nim cieszyć latem i zimą, przy każdej pogodzie i w każdym nastroju. O Oolongu można mówić nieskończenie długo, tworząc o nim legendy, co jednak Chińczycy robią przez ostatnie 400 lat, od chwili, gdy po raz pierwszy spróbowali tego boskiego napoju.
Hieroglif oznaczający herbatę Oolong,ma wiele znaczeń. Można to przetłumaczyć jako „Czarny Smok”, co najprawdopodobniej kojarzy się z miejscem narodzin Wulonga - na północy prowincji Fujian z przepływającą tam rzeką zwaną „Czarnym Smokiem” (Wulongjiang). Oolongi są również nazywane „qing cha”, co oznacza „turkusową herbatę”. Według niektórych źródeł nazwa ta odzwierciedla kolor naparu lub surowca w różnych odmianach tej herbaty. Inni twierdzą, że „qing cha” nie wskazuje na kolor herbaty, ale na jej istotę: ponieważ turkus jest klejnotem w Chinach, zatem Oolong jest „cenną herbatą”.
Oolongi są uważani za „synów nieba i ziemi”, ponieważich najlepsze odmiany rosną wyłącznie na wyżynach Chin kontynentalnych i wyspiarskich, spowite mgłą i ogrzewane gorącym światłem słonecznym. Jakość chińskiego Oolong jest bezpośrednio zależna od wielu czynników: jakości liści herbaty, profesjonalizmu zbieraczy (w końcu surowce do produkcji oolong są zbierane i sortowane wyłącznie ręcznie), ilość mgła i słońce podczas wzrostu liści herbaty, orientacja na zboczu góry i wiele innych subtelności.
Różnorodność gatunkowa Oolongów
Nie wspomnieliśmy o wyspie (Tajwanie) iChiny kontynentalne. W końcu główna klasyfikacja chińskiej herbaty oolong opiera się właśnie na podstawie terytorialnej. W związku z tym należy rozróżnić Oolongi uprawiane i zbierane na Tajwanie i na kontynencie chińskim (na północy i południu prowincji Fujian oraz w prowincji Guangdong). Ponadto na Tajwanie i południowym Fujianie produkowane są słabo sfermentowane Oolongi (mniej niż 50% fermentacji), aw Guangdong i północnej części Fujian - wysoko sfermentowane Oolongi (ponad 50% fermentacji).
Uważa się, że pojawiły się pierwsze oolongi wysoko sfermentowany uprawiane w górach Wuyi (prowincja Fujian) iGóry Phoenix (prowincja Guangdong). Do dziś takie herbaty produkowane są z mięsistych iw pełni rozwiniętych liści specjalnego gatunku krzewów drzewa herbacianego. Wysoko sfermentowana gotowa herbata Oolong składa się z wydłużonych liści herbaty. Liście użyte do jego produkcji poddawane są wzdłużnemu skręcaniu, a po wykończeniu mogą mieć różne odcienie brązu z zielonymi, szarymi lub niebieskimi nutami. Aromat suszonych liści herbaty takich Oolongów jest dość mocny, słodki i ostry. Po zaparzeniu otwarte liście z czerwonymi brzegami i zielonym środkiem (u odmian wysokich) dają przezroczysty napar żółtobrązowy lub bursztynowy, czasem z nutą miodu gryczanego o jasnym smaku, w którym można wyczuć nuty miodu i przypraw , a także czekoladowe, jagodowe i drzewne odcienie ...
Później pojawił się i słabo sfermentowane Chińskie herbaty Oolong, z których najlepsze też sązostały zrobione z rozwiniętych mięsistych liści wysokogórskich krzewów herbacianych. Herbaty z tych odmian Oolong mają kształt kuli i są koloru jasnozielonego. Taka herbata powstaje z tzw. Rzutów, które po zaparzeniu całkowicie otwierają się, „zamieniając” się w trzy liście na jednej gałązce. Warzenie lekko sfermentowane można poczuć jasne, bogate w różnorodne (kwiatowe, owocowe, kremowe) odcienie aromatu w połączeniu z delikatnym, lekko ziołowym smakiem.
Ponadto można wyróżnić osobny widok aromatyzowane oolongi. Te herbaty, zwykle produkowane na Tajwanie, są aromatyzowane na dwa główne sposoby:
- z dodatkiem naturalnych składników aromatycznych, takich jak płatki róży, jaśmin, kwiaty cynamonu, żeń-szeń;
- przy użyciu specjalnych aromatów.
Smakowe Oolongi są zrobione zherbaty niskosfermentowane. Ich kształt liści może być różny, ale najczęściej jest to liść zwinięty w kulkę lub liście herbaty, które przypominają kamyczki (tak jak w przypadku żeń-szenia Oolong).
Możesz spotkać i wiekowe oolongiktóre również są wykonane zherbaty niskosfermentowane. Ich liście, zwinięte w kulki, są koloru ciemnobrązowego. W aromacie wytrawnej herbaty wyraźnie wyczuwalne są mocne nuty korzenne, kawowo-drzewno-czekoladowe. A bogaty i mocny smak parzonej herbaty Oolong jest przepełniony jasnymi nutami miodu, odcieniami suszonych owoców i lekkich ziaren pieprzu.
Sekrety produkcji Oolong
Chińska herbata Oolong to wyjątkowa herbata.W klasyfikacji herbat chińskich zaliczana jest do herbat półfermentowanych, czyli zajmuje pozycję pośrednią między herbatą zieloną i czerwoną. To właśnie pozwala mu w zaskakujący sposób połączyć świeżość i aromat zielonej herbaty, słodycz i moc czerwieni oraz wyjątkową aromatyczną lekkość herbaty kwiatowej.
To magiczne połączenie zostało osiągnięte dzięki specjalnemu procesowi produkcji Oolong.
Zacznijmy od tego, że surowiec do chińskiej herbaty Oolongsą mięsistymi, dojrzałymi liśćmi zebranymi z dorosłych krzewów herbacianych i zawierają całą energię i siłę, która gromadzi się w liściach herbaty przez cały okres ich wzrostu i dojrzewania.
Liście zbierane są ręczniekolektory, a następnie suszono na słońcu przez godzinę. Następnie wysuszone liście umieszcza się grubą warstwą w dużych koszach i umieszcza w cieniu w celu fermentacji. Głównym punktem procesu produkcji herbaty oolong jest to, że podczas fermentacji liście w koszach są mieszane i ugniatane co godzinę, starając się nie uszkodzić ani nie złamać liści. W rezultacie liście fermentują nierównomiernie - bardziej na krawędziach niż pośrodku. Tym samym w zależności od właściwości surowców i czasu trwania procesu uzyskuje się różny stopień fermentacji - od 20% do 60%, ale dla większości Oolongów jego wskaźnik mieści się w przedziale 40-50%.
Po osiągnięciu wymaganego stopnia fermentacji liście są suszone w temperaturze 250-300 ° C, przerywając tym samym jego dalszy przebieg. Z reguły suszenie surowców odbywa się w dwóch etapach:
1) liście herbaty suszy się przez kilka minut i zwija;
2) na koniec herbata jest suszona, zmniejszając wilgotność i ostatecznie zatrzymując fermentację.
Uzyskana w ten sposób herbata jest pakowana i wysyłana do sprzedaży.
Chińska herbata Oolong jest tak wyjątkowa ijest wyjątkowa, że nie można jej pomylić z żadną inną herbatą, dlatego jej autentyczność jest dość prosta do ustalenia. Real Oolong to cały liść. Nie zobaczysz w nim cząsteczek kurzu ani połamanych liści. Podczas warzenia liście Oolong rozwijają się, a następnie widać ich charakterystyczne ciemne brzegi i świeży środek, który zachował swoją strukturę i siłę. Ponadto wyraźnie można poczuć niesamowity smak Oolong, który rozwija się stopniowo, od naparu do naparu, co jest prawie niemożliwe do podrobienia.
Najcenniejsze są herbaty oolong, surowcena który to się działo jesienią. Następnie są wiosenne, letnie i zimowe Oolongi. Najjaśniejszy aromat i bogaty smak mają jesienne zbiory krzewów herbacianych. Dlatego herbaty z liści zebranych jesienią są najdroższe.
Warzenie Oolongów
Herbata Oolong to jedyna taka herbataużywany do klasycznej ceremonii parzenia herbaty Gongfu Cha, w której picie herbaty nabiera charakteru spektaklu teatralnego, w którym wszystkie ruchy są płynne i sprawdzone, a aromatyczna herbata może zanurzyć w błogości na 1,5-2 godziny. Ten rodzaj herbaty można również pić samodzielnie za pomocą gaiwan, specjalnego pojemnika do parzenia, który składa się z dużej filiżanki i luźnej pokrywki.
Chińskie herbaty Oolong mogą całkiem wytrzymaćgorąca woda. A jednak nie powinno się gotować, a tym bardziej gotować. Z reguły herbatę Oolong parzy się wodą, której temperatura może osiągnąć 90-95 ° C i praktycznie bez nalegania wylewa się pierwszy napar. Do czajnika o pojemności 150 ml wystarczy 7 gramów liści herbaty.
Drogie, wysokiej jakości odmiany Oolong mogą byćparzyć 20-25 razy. Jednocześnie za każdym razem będą zmieniać swój aromat - przechodząc z delikatnego brzoskwiniowego na cierpki orzechowy z odpowiednią zmianą koloru naparu, który z każdym kolejnym naparem ciemnieje. Istnieją jednak odmiany Oolong, których kolor naparu praktycznie się nie zmienia, pozostając żółto-zielony, a także inne, które przeciwnie, najpierw mają bogaty kolor naparu, który stopniowo rozjaśnia się od naparu warzyć.
Przydatne właściwości oolongów
Chińska herbata oolong, której właściwości dziśznany wszystkim prawdziwym koneserom herbaty, jest bardzo korzystny dla zdrowia. Posiada wysoką zawartość olejków eterycznych, kofeiny oraz wielu korzystnych dla organizmu związków chemicznych. Najważniejsze z nich to: związki polifenolowe i witaminy C, D, E, K, B1, B6, B12, jod, wapń, fosfor, magnez, żelazo, cynk itp. Pomagają organizmowi przeciwdziałać chorobom i powstawaniu guzów, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych zapobiegających zakrzepowemu zapaleniu żył. Herbata Oolong pomaga w walce z nadwagą, poprawia stan skóry, łagodzi podrażnienia i stany zapalne oraz poprawia pracę żołądka. Ponadto Oolongi doskonale usuwają toksyny i toksyny z organizmu, a także działają relaksująco, uspokajająco i jednocześnie łagodnie pobudzająco.
Zamierzam wypróbować wysoką jakośćChińska herbata Oolong, pamiętajmy, że aby w pełni się nią cieszyć, trzeba przeznaczyć kilka godzin wolnego czasu, zaparzyć ją w „odpowiednim” naczyniu i lepiej wypić w dobrym, przyjaznym towarzystwie. Ciesz się życiem i niesamowitym smakiem herbaty Oolong!
