Drożdże są naturalnym jednokomórkowymmikroorganizmy używane do pieczenia produktów piekarniczych, a także do piwa i wina. To dzięki ich udziałowi ciasto się rozluźnia. Ten proces pomaga poprawić smak gotowego produktu. Enzymy drożdżowe powodują fermentację alkoholu w cieście. Wynikiem tej reakcji jest wytwarzanie dwutlenku tlenu. Ten element przyczynia się również do nadania testowi porowatej struktury, rozluźnia go. W ciągu swojego życia organizmy jednokomórkowe spożywają cukier, przyczyniając się w ten sposób do jego konwersji do dwutlenku węgla i alkoholu. W wyniku tego procesu ciasto zyskuje szampan luźną konsystencję i charakterystyczny kwaśny smak.
Дрожжи являются живыми микроорганизмами.W związku z tym nie należy spryskiwać ich wodą, której temperatura przekracza pięćdziesiąt stopni, a także kilkakrotnie zamrażać. Mikroorganizmy tworzące drożdże nie znoszą takich procedur i umierają.
Współczesny przemysł spożywczy wytwarza trzy rodzaje produktów przeznaczonych do pieczenia produktów piekarniczych. Należą do nich:
- tłoczony świeży;
- aktywne suche drożdże;
- natychmiastowy (szybko działający).
Drożdże prasowane to produkt świeży.Mają jasny kolor z szarawym lub żółtawym odcieniem. Charakterystyczną oznaką świeżości tego produktu jest brak osadów pleśni, a także różnego rodzaju smugi i ciemne plamy na powierzchni. W takim przypadku drożdże powinny mieć specyficzny zapach, nieco przypominający owoce. Przed użyciem wymaganą część produktu rozpuszcza się w ciepłym płynie.
Drożdże suszone mogą mieć postać ziaren,wermiszel, granulki lub proszek. W sprzedaży mogą znajdować się mieszanki wszystkich tych typów. Kolor takiego produktu jest zwykle jasnobrązowy lub jasnożółty. Drożdże w proszku można wytwarzać jako produkty aktywne lub szybko działające. Różnica polega na sposobie suszenia i sposobie aplikacji.
Drożdże suszone aktywne są dostępne w postaci granulatu,o okrągłym kształcie. Aby aktywować mikroorganizmy w produkcie, należy go najpierw rozpuścić w cieczy. W celu zagniecenia ciasta drożdżowego suche drożdże zmiękczone w wodzie miesza się z mąką i wszystkimi składnikami niezbędnymi do uzyskania gotowego wypieku.
Natychmiastowe (szybko działające) wysychaniemikroorganizmy nie potrzebują procesu aktywacji. Takie drożdże miesza się z mąką bez wcześniejszego zmiękczania w płynie. To znacznie przyspiesza sam proces wyrabiania ciasta.
Przemysł spożywczy również produkujedrożdże alkoholowe. Produkt przeznaczony do domowej produkcji piwa. Takie drożdże są w stanie wywołać najbardziej aktywne procesy fermentacyjne, ponieważ nie są niszczone przez działanie na nie alkoholu. Mikroorganizmy zawarte w tym produkcie zostały wyhodowane w celu uzyskania wysokiej jakości domowego alkoholu. Jego smak, zdaniem ekspertów, jest o rząd wielkości wyższy niż smak bimbru wytwarzanego na bazie zwykłych drożdży piekarskich.
