Nie wszyscy ludzie są jasno zdefiniowani, kiedymówimy o produktach zbliżonych do smalcu. Tym trudniej jest rozwiązać pytanie, które jest dość dalekie od naszych realiów: boczek solony, wędzony, suszony - jaka kuchnia i czy taki produkt jest w sąsiednich sklepach. Biorąc pod uwagę fakt, że obecnie wiele przepisów wymaga udziału boczku, warto zastanowić się, co to jest i jak go wykorzystać.
Rozwiewanie nieporozumień
Kupując suszony boczek, niezależnie od kuchni„Wynaleziony”, trzeba zrozumieć, że to nie jest tłuszcz. Nie każda świnia i nie wszystkie jej części są dla niego odpowiednie. Zwierzęta są wybierane z długimi grzbietami i szybko rosną. Jednocześnie bardzo ważna jest dieta świń przeznaczonych na boczek. W żadnym wypadku nie są karmione łuskami i odpadami - tylko fasolą, jęczmieniem, prosem, wyką; rośliny okopowe rozdaje się posiekane, świnie lutuje odwrotnie, a nawet mleko. W wyniku tak kosztownych inwestycji okazuje się, że raczej nie smalec, ale mięso z warstwami. Podczas uboju tylko bok świni idzie na boczek. Produkt jest głównie solony. Już po tym można go wysuszyć lub wędzić.
Boczek suszony - jaka kuchnia?
Właściwie nazwa produktu to Celticpochodzenie. Oznacza to, że historyczną ojczyzną bekonu były ziemie Walii, Irlandii, Kornwalii i Szkocji. W źródłach pisanych z tych regionów po raz pierwszy wzmiankowana jest w XIV wieku. Brytyjczycy nadal kochają, produkują i chętnie jedzą bekon celtycki, chociaż obecnie krajem jego największej dystrybucji są prawdopodobnie Stany Zjednoczone.
Kwestie kontrowersyjne
Jednak nie wszystko jest takie proste z przysmakiem o nazwiesuszony boczek. Jaka kuchnia twierdzi, że jest autorstwa oprócz celtyckiego? Na przykład kanadyjski. W nim tylko odcinek lędźwiowy świni idzie na bekon, a szynka również powinna być chuda. Tak więc bekon kanadyjski kosztuje znacznie więcej niż zwykły boczek.
Włosi również mogą uważać się za „rodziców” boczku. Ich wersja nazywa się pancetta i różni się od modyfikacji celtyckiej bogactwem ziół i przypraw.
Słony, celtycki, domowy, zakaz palenia
Możesz również zrobić bekon w domu.Przepis jest w zasadzie prosty. To prawda, że jest mało prawdopodobne, abyś znalazł prawdziwą wieprzowinę z bekonu. Można go zastąpić szpatułką lub szynką, które są najbardziej zbliżone strukturą do oryginału. Solankę przygotowuje się z trzech litrów wody, litra piwa, 400 gramów cukru (spróbuj znaleźć brązowy cukier), 600 - gruboziarnistej soli i 50 - azotanu sodu. Jako przyprawy pobiera się 10 pokruszonych ziaren pieprzu, taką samą ilość pokruszonych jagód jałowca i liść laurowy. Taka ilość płynu wystarczy na 10 kilogramów dużych kawałków mięsa. Wieprzowina jest zanurzana w solance i umieszczana na dnie lodówki na cztery dni. Następnie boczek rozwiesza się w chłodnym pomieszczeniu przez dwa tygodnie, najlepiej w tej samej temperaturze (około 4 stopnie). Boczek celtycki jest gotowy. Aby poprawić smak i jakość, można je dojrzewać nawet przez rok.
Suchy po włosku
Jak już wspomniano, wymyślili nie tylko Celtowieboczek. Przepis na gotowanie, wymyślony we Włoszech, składa się z kilku etapów. Pierwszym krokiem jest wsypanie funta gruboziarnistej soli do szerokiego pojemnika i wsypanie do niego 2 i pół kilograma wieprzowiny (nie kroić!). Miskę zawija się w folię i umieszcza w lodówce na trzy dni. Po upływie określonego czasu wieprzowinę dobrze myje się w bieżącej wodzie i przygotowuje solankę: łyżkę soli wlewa się do litra octu jabłkowego, po łyżeczce mielonego czerwonego i czarnego pieprzu, pokruszoną gałązkę rozmarynu i cztery zmiażdżone ząbki czosnku. W takiej solance mięso dokładnie spłukuje się przez kilkanaście minut, po czym zawija się w rodzaj panierki składającej się z 100 g soli, garści kopru włoskiego i łyżki obu rodzajów pieprzu - czerwonego i czarnego. Całą powierzchnię należy pokryć tą mieszanką. Boczek Future jest ciasno zapakowany w pergamin i zawiązany sznurkiem w formie kulki. Ponieważ wieprzowina wydziela tłuszcz, pęczek jest również zawijany na wierzchu szmatką lub ręcznikami papierowymi w celu wchłonięcia. Po miesiącu spędzonym pod zamrażarką, gdy bekon uelastycznia się, owijka zmienia się na czystą, a samo mięso można zjeść.
Jeśli jest wędzarnia
Niestety boczek wędzony nie może byćgotować. Ale jeśli go masz lub jeśli przyjaciel lub krewny „pożyczy” Ci go, możesz zrobić niesamowitą ucztę. Będzie to wymagało trochę przygotowania, w szczególności trzeba ugotować tak zwaną różową sól. Dla niej sól jodowaną miesza się z cukrem, mielonym pieprzem (wszelkiego rodzaju) i kleikiem z papryki, cebuli, czosnku i bazylii. Proporcje według własnego uznania. Tylko nie rób za dużo takiej soli - łyżeczka wystarczy na dwa i ćwierć kilograma mostka. Do niego dodaje się półtorej łyżki brązowego cukru, taką samą ilość zwykłej soli i szklankę syropu klonowego. Ta masa służy do rozcierania mięsa, umieszczania go w małym rondelku skórą w dół i wstawiania do lodówki na tydzień. Codziennie obracaj i mieszaj. Następnie mostek myje się, suszy, kładzie na ruszcie i wkłada do lodówki na pół dnia. Ponieważ kapie z mięsa, pod nim umieszcza się blachę piekarnika. Teraz gotowanie boczku wchodzi w ostatnią fazę. Umieszczony jest w wędzarni nagrzanej do 95 stopni na trzy godziny. Pozostaje odciąć skórę i zawinąć ją w folię do momentu użycia.
