Łosoś to czerwona ryba z rodziny łososiowatych.Jest kompletnym źródłem niezbędnych aminokwasów, łatwo przyswajalnego białka, witamin i minerałów. Dietetycy zalecają włączenie ryb łososia do codziennej diety. Najlepszą opcją gotowania jest pieczenie łososia w piekarniku. Jak to zrobić, nie tracąc na jakości produktu, zachowując soczystość ryb i nie przesuszając?
Wskazówki dotyczące wyboru i przygotowania
Jak wybrać świeżego łososia?Wiele zależy od jakości tuszy: smaku, aromatu, konsystencji gotowego dania. Świeżo złowiony łosoś wysokiej jakości powinien mieć przezroczyste oczy bez krwawych smug. Aromat powinien być świeży, bez nut zgniłych rzeczy. Mięso ryb powinno być gęste, od jasnoróżowego do ciemnoczerwonego, nie rozpadające się na włókna. Zawsze najlepiej kupować łososia z targu, wypatroszając go w domu.
Jeśli ryba nie jest pierwszą świeżością, rozpadnie się na włókna, rujnując cały wygląd i smak końcowego dania. Dodatkowo zapach nada świeżości.
Główny problem przy pieczeniu i duszeniu rybrasy łososia - suchość gotowego dania. Aby steki były miękkie i soczyste, należy użyć sosu. Jeśli masz czas, zostaw surowe porcjowane steki z łososia do zamarynowania w sosie na kilka godzin. Łososia nie można zostawić w marynacie dłużej niż pięć godzin: zacznie się psuć i rozkładać na włókna.
Najlepszy sos i marynata
Sosy do steków z łososia - kremowy, cytrusowy, winny. Rybę marynować przez dwie godziny przed pieczeniem. Soczysty łosoś pieczony w piecu zachwyci nawet najtwardszego smakosza!
Kremowy sos jest wszechstronny w swojej prostocie i wykwintnym smaku. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- krem - około 200 ml;
- masło - 50 gr;
- mąka pszenna - 1 łyżka stołowa;
- czarny pieprz i sól do smaku.
Na suchej wypalonej patelni smażyć mąkę, ażzłotobrązowy, dodać śmietanę i masło, dokładnie wymieszać szpatułką. Nie przesadzaj z sosem na kuchence, może się palić - wystarczy pięć do siedmiu minut. Na koniec dodaj przyprawy i zioła.
Sos cytrusowy, skład:
- sok pomarańczowy - 200 ml;
- syrop klonowy - 50 ml;
- ocet ryżowy - łyżka stołowa;
- gałka muszkatołowa, kolendra, sól, pieprz czarny - dodaj do smaku.
Nie wymaga obróbki termicznej, wystarczy wymieszać wszystkie składniki i zamarynować stek.
Sos winny, jak sama nazwa wskazuje, wymaga wysokiej jakości wytrawnego białego wina. Ilość marynaty na 1 kg ryby wynosi 200 ml. Łosoś generalnie wspaniale łączy się z wytrawnym białym winem.
- sok z cytryny;
- przyprawy - oregano, gałka muszkatołowa, sól, pieprz czarny - do smaku;
- kieliszek białego wytrawnego wina.
Sos ten nie wymaga obróbki termicznej. Moczyć w nim steki z łososia przez kilka godzin - w efekcie otrzymujemy delikatne, miękkie, bardzo aromatyczne mięso.
Zioła i przyprawy
Doskonale uzupełnia smak oregano z łososia, gałki muszkatołowejorzech, kolendra. Uważaj na czarny pieprz - wystarczy szczypta. Ryba szybko wchłania sól, łatwo z nią przesadzić. Może to zepsuć smak gotowego dania. Na 1 kg ryb wystarczy płaska łyżeczka soli.
Do smaku używa się zieleni.Prowansalskie zioła, zwykły koperek, zielona cebula odświeżą danie i nadadzą mu pysznego wyglądu. Każdy może szybko i smacznie upiec stek z łososia w piekarniku. Istnieje wiele przepisów, wybierz według własnego gustu!
Jak upiec łososia z ziemniakami i cebulą
Ryba z ziemniakami i cebulą jest obfita i smaczna, jednym takim daniem można nakarmić nawet liczną rodzinę.
- Wstępnie pokrój łososia na średniej wielkości steki (około 5 cm wzdłuż grzbietu). Marynować w sosie śmietanowym lub cytrusowym przez kilka godzin.
- Gdy ryba jest zaparzona, obierz ziemniaki i cebulę, pokrój w średniej wielkości plastry, posiekaj cebulę w duże krążki.
- Wymieszać w pojemniku o grubych ściankachziemniaki, cebula, marynata, ryba. Jeśli nie boisz się końcowej kaloryczności dania, dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek. Jeśli podążysz za postacią, możesz się bez niej obejść.
- W jakiej temperaturze należy piec łososia w piekarniku? Optymalnie 180-200 stopni. Na czas - nie więcej niż 45-50 minut. Jeśli prześwietlisz naczynie w piekarniku, otrzymasz gotowaną owsiankę.
Łosoś w folii z cytrusami
To niezwykły przepis, dzięki któremu możesz zaskoczyć swoich bliskich:
- Pokroić w krążki pomarańcza, grejpfrut, pomelo. Nie trzeba ich obierać, wystarczy wcześniej dokładnie opłukać cytrusy gąbką.
- Dodaj łyżkę syropu klonowego i taką samą ilość octu jabłkowego. Przyprawy i zioła do smaku. Użyj kolendry, gałki muszkatołowej, ziół prowansalskich, oregano.
- W powstałym sosie marynuj steki z łososia przez kilka godzin.
- Przełóż wszystko do pojemnika o grubych ściankach (nie usuwamy krążków cytrusowych - pieczemy razem z nimi!).
- Po 35-40 minutach ciesz się soczystą, miękką iniesamowicie pachnąca czerwona ryba! Ten przepis zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości łososia, jest niskokaloryczny i jest idealny dla osób pilnujących wagi.
Stek z łososia marynowany w sosie musztardowym
W każdym domu jest musztarda. Jeśli nie masz wina, owoców cytrusowych i śmietany, możesz z niego zrobić również świetny sos.
- Łyżkę musztardy rozcieńczyć w szklance wody. Dodaj kilka surowych żółtek, trochę oliwy z oliwek (kilka łyżeczek), zioła, szczyptę cukru i soli.
- W tym sosie marynować wstępnie pokrojone steki z łososia. Pozostaw do zaparzenia na dwie godziny.
- Wkładamy rybę do folii i uszczelniamy brzegi powstałej koperty, aby sok i tłuszcz nie wypływały.
- Ile upiec łososia w folii? Nie więcej niż 35-40 minut, w przeciwnym razie ryba zagotuje się i zamieni się w papkowatą substancję. Po 30 minutach możesz bezpiecznie wyłączyć piekarnik.
Jak upiec łososia w piekarniku w sosie winnym
To jedyny przepis, w którym potrzebna jest marynataoddzielić od ryb przed zanurzeniem w piekarniku. Jeśli pozostałe sosy w procesie obróbki termicznej tylko przekształcają danie, czyniąc je aromatycznym i apetycznym, to wytrawne białe wino po podgrzaniu zaczyna wydzielać ostry, lekko medyczny zapach.
Są miłośnicy tego „gotowanego” aromatu winai klaps. Ale jeśli gotujesz dla gości, lepiej osuszyć marynatę winną przed obróbką cieplną, ponieważ wino nada specyficzny aromat i smak, który nie każdemu przypadnie do gustu.
Lepiej już przy stole oferować swoim gościom szklankę wytrawnej bieli - doskonale uzupełni smak gotowego dania z łososia.
Łosoś w powolnej kuchence: jak nie wysuszyć ryby?
Współczesne gospodynie domowe często wolą multicooker od piekarnika. Cóż, możesz spróbować stworzyć w niej kulinarne arcydzieło.
W multicookerze temperatura żarzenia iosiągnięcie maksymalnego stopnia następuje szybko (aw piekarniku - znacznie wolniej). Może to spowodować, że ryba stanie się sucha i całkowicie pozbawiona smaku, bez względu na to, jak starannie ją marynujesz.
Staraj się więc wybierać tryby gotowania, w których temperatura stopniowo przyspiesza. W wielu kuchenkach „Panasonic” takie tryby nazywane są „duszeniem”, „kaszką gryczaną”.
Nadal lepiej jest upiec łososia w piekarniku. Wiesz już, jak to zrobić poprawnie, nie tracąc smaku, zachwycając swoich gości i domowników.
