Jak gotować kwas chlebowy w domu ze słodu?

Nic tak nie ugasi pragnienia w letnim upale jak kwas chlebowy.Jednak producenci tego napoju, mimo trzymania się przepisu, nie przygotowują go tak smacznie jak w domu. Wytwarzanie kwasu chlebowego w domu ze słodu nie jest trudne. Pozostaje tylko jedno: znaleźć swój ulubiony, sprawdzony przepis.

Stary rosyjski napój - kwas chlebowy

Rosja jest słusznie uważana za miejsce narodzin kwasu chlebowego.W starożytnych kronikach zachowały się informacje, że na Rusi Kijowskiej napój chlebowy był używany zawsze i wszędzie - zarówno u książąt, jak i zwykłych ludzi. Już w tamtych czasach istniało kilkadziesiąt opcji robienia domowego kwasu chlebowego. Wiele przepisów przetrwało i przetrwało do dziś. Na ziemi rosyjskiej od dawna wierzono, że kwas chlebowy na stole jest symbolem dobrego samopoczucia w domu.

Fakt, że kwas chlebowy w Rosji zawsze był wysoko ceniony,świadczy o istnieniu takiego zawodu jak kvassnik. Był specjalistą w przygotowywaniu różnego rodzaju napojów orzeźwiających: chlebowych, owocowych, jagodowych, okroshechnych, mlecznych.

Prawdziwy kwas chlebowy ma przyjemny, lekko cierpki, orzeźwiający smak, a dzięki zawartości kwasu mlekowego i octowego doskonale gasi pragnienie.

Z czego robi się kwas chlebowy?

Kwas powstaje w wyniku niedokończonegoproces fermentacji brzeczki. Dlatego ten napój zawiera alkohol etylowy w objętości 1,2 proc. Ze względu na zawartość alkoholu kwas chlebowy jest klasyfikowany jako historyczne tradycyjne piwo w Rosji.

Do tego wykorzystywane są wyłącznie naturalne składnikiorzeźwiający napój. Kwas jest przygotowywany w domu z pieczywa słodowego, żytniego lub jęczmiennego oraz dodatków (rodzynki, suszone morele). I nic więcej nie jest potrzebne. Ale taką kompozycję można znaleźć tylko w kwasie przygotowanym w domu. Produkty sklepowe, oprócz obowiązkowych składników, zawierają substancje słodzące, aromaty, dwutlenek węgla. Nie przyniesie korzyści organizmowi, ale może wyrządzić znaczne szkody.

Czym jest słód? Jak to jest?

Jak wspomniano powyżej, głównym składnikiemwytwarzaniem kwasu chlebowego jest słód, który pozyskuje się z porośniętych ziaren. Produkowany jest z pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa i prosa. Ziarno jest najpierw kiełkowane, następnie suszone i mielone. Pierwszy produkuje słód zielony, drugi słód suchy.

Największym popytem jest słód żytni i jęczmienny wykorzystywany do warzenia piwa. Inne odmiany wykorzystywane są głównie do wypieku chleba.

Słód żytni jest sfermentowany (ciemny) iniesfermentowany (lekki). Różnice między tymi typami dotyczą nie tylko sposobu produkcji i koloru, ale także zakresu zastosowania. Aby nadać słodowi czerwonawo-brązową ciemną barwę, porośnięte ziarno przed suszeniem poddaje się fermentacji, czyli gotowaniu na wolnym ogniu w wysokiej temperaturze. Taki słód w domu jest prawie niemożliwy. Zwykle pojawiają się trudności w utrzymaniu wymaganego reżimu temperatury przez długi czas. Ale słód jasny lub biały, z którego uzyskuje się kwas okroshky, można przygotować w domu.

Przepis na słód na kwas chlebowy

W sklepie można kupić gotowy suchy słód. Możesz też sam go ugotować. Aby zrobić kwas chlebowy ze słodu żytniego w domu, musisz zacząć od przygotowania składników.

Aby zrobić słód:

1. Ziarna żyta dokładnie usunąć, usunąć zepsute i puste nasiona.
2. Złóż je w pojemniku w warstwie nie większej niż dwa centymetry. Na wierzchu przykryj sterylną gazą. Spryskaj z butelki z rozpylaczem kilka razy dziennie. Upewnij się, że ziarna nie wysychają i nie są zbyt mokre.
3. Po 3-4 dniach pojawiają się kiełki. Kiedy osiągną wielkość ziarna lub większą, pierwszy etap można uznać za zakończony. Ziarna porośnięte to słód zielony.
4. Następnie muszą być suszone w temperaturze pokojowej przez dwa dni.
5. Po wyschnięciu ziaren możesz je wszystkie na raz zmielić lub włożyć do czystego pojemnika z pokrywką i zabrać w razie potrzeby. Tak powstaje suchy słód.

Teraz możesz zacząć robić kwas chlebowy.

Kwas biały z wytrawnego słodu

Z samodzielnie przygotowanego słodu można zrobić biały lub okroshky kwas chlebowy. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:

• mąka pszenna - ½ filiżanki;
• słód suchy niesfermentowany - 1 szklanka;
• czysta woda pitna (najlepiej źródlana lub butelkowana) - 3 litry;
• gotowy starter drożdżowy - 1 łyżeczka;
• rodzynki - 10-12 sztuk.

Jeśli w domu nie ma zakwasu drożdżowego, możeszugotuj to sam. Aby to zrobić, wymieszaj 5-10 gram prasowanych drożdży z jedną łyżką cukru i dwiema łyżkami mąki. Wlej miksturę do ½ szklanki ciepłej przegotowanej wody i pozostaw na stole na pół godziny. Taką kulturę starterową należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

Robienie kwasu chlebowego ze słodu w domuzaczyna się od przygotowania brzeczki. W tym celu słód i mąkę warzy się w litrze wrzącej wody, przenosi do ceramiki i chłodzi do 38 stopni. Następnie należy dodać suszone rodzynki i zakwas drożdżowy. Wymieszać i pozostawić do fermentacji na noc. Po określonym czasie dodaj resztę wody, a po kolejnym dniu lub dwóch (w zależności od pożądanej kwasowości napoju) kwas będzie gotowy. Konieczne jest wlanie go do czystych słoików i wstawienie do lodówki.

Domowy kwas żytni z fermentowanego słodu

Pachnący i orzeźwiający ciemny kwas chlebowy z przyjemnymsmak miodowy pochodzi ze słodu fermentowanego. Proces jego pozyskiwania jest dość pracochłonny, dlatego lepiej kupić główny składnik napoju chlebowego w postaci gotowej.

Przed zrobieniem kwasu chlebowego ze słodu ww domu należy przygotować zakwas. W tym celu warzy się szklankę suchego sfermentowanego słodu żytniego z litrem wrzącej wody. Po kilku godzinach, gdy mieszanina ostygnie do 38 stopni, dodaj do niej 4 łyżki cukru i 2 łyżeczki suchych drożdży. Następnie słoik jest dobrze wymieszany. Możesz założyć, że zakwas jest gotowy.

Ponadto, aby bezpośrednio uzyskać kwas chlebowy zsuchy słód w domu, musisz wziąć 1 szklankę zakwasu, zalać go trzema litrami zimnej przegotowanej wody, dodać 5 łyżek cukru, 10 kawałków rodzynek i wysłać do chłodnego miejsca na dzień. Zgodnie z tym przepisem kwas żytni przygotowuje się bardzo szybko. Po określonym czasie napój chlebowy jest filtrowany do czystego pojemnika przez kilka warstw gazy. Nie musisz wyrzucać pozostałej grubości. Odświeża się ½ szklanki zakwasu z lodówki, dodaje cukier, zalewa zimną przegotowaną wodą i pozwala na ponowne dojrzewanie kwasu.

Pyszny domowy przepis na słodowy kwas chlebowy na bazie jęczmienia

Kwas jęczmienny jest nie mniej przyjemny w smaku i użyteczny. Jest przygotowywany z suchego słodu lub płynnego ekstraktu słodowego na bazie ziaren jęczmienia.

Kwas domowy wytwarzany jest ze słodu z następujących składników:

• płynny ekstrakt z jęczmienia słodowego - 2 łyżki;
• cukier - 250 g;
• suche drożdże - 1 łyżeczka;
• kwas cytrynowy - ½ łyżeczki;
• przegotowana woda - 3 litry;
• rodzynki - 10-12 sztuk.

Wlać 3 litry gotowanegowoda w temperaturze pokojowej, dodać cukier, kwasek cytrynowy i ekstrakt słodowy, wymieszać. Na wierzch wsypać suche drożdże. Pozostawić bez mieszania na 6 godzin do fermentacji. Po określonym czasie wlej kwas chlebowy do butelek lub słoików, dodaj do każdego po kilka rodzynek i wstaw do lodówki na jeden dzień, aż dojrzeje.

Kwas jęczmienny ma łagodny zbożowy smak, lekko gazowany i bardzo zdrowy.

Kwas słodowy: korzyść czy szkoda?

Prawdziwy domowy kwas chlebowy zsłód, zawiera ogromną ilość witamin i minerałów, więc jego regularne stosowanie przyniesie korzyści tylko dla organizmu. Ale osoby z zapaleniem żołądka, marskością wątroby i nadciśnieniem powinny ograniczyć jego stosowanie. Wyjaśnia to zawartość alkoholu etylowego i różnych kwasów w składzie napoju chlebowego.

Domowy kwas chlebowy ze słodu ma wiele przydatnych właściwości, wśród których można wyróżnić:

• gasi pragnienie, nasyca organizm energią życiową, witaminami i minerałami;
• ma korzystny wpływ na układ pokarmowy, wspomaga szybkie trawienie pokarmu i przywrócenie prawidłowej kwasowości żołądka;
• wysoka zawartość witaminy C umożliwia stosowanie kwasu chlebowego do zapobiegania chorobom układu oddechowego i wirusowego;
• kwas mlekowy w swoim składzie pomaga niszczyć patogenną mikroflorę i utrzymuje pożyteczne bakterie w odpowiedniej ilości;
• kwas chlebowy jest doskonałym środkiem na odchudzanie, dodaje wigoru i zwiększa wydajność.

A należy pamiętać, że napój zakupiony w sklepie nigdy nie zastąpi prawdziwego domowego kwasu ze słodu.