Jak wiesz, kremy, które mają dobresmakowitość, wysoka zawartość kalorii i plastyczność służą do dekoracji wypieków. Są przygotowywane przez ubijanie, w wyniku czego powstaje bujna masa. Jedyną wadą jest to, że szybko się pogarszają, więc musisz ich używać w określonym czasie po ugotowaniu. Jednocześnie są przygotowywane w niezbędnej ilości, nigdy nie pozostawiają resztek. Przechowują taki produkt w zimnym miejscu, a produkty, w których są używane, należy natychmiast zużyć.
Kremy są różne.Dzisiaj porozmawiamy o tym, czym jest krem białkowy (krem), przepis zostanie podany poniżej. Tak więc kremy białkowe są bardzo lekkie i bujne, są używane tylko do napełniania i dekorowania wypieków. Rozważ kilka sposobów przygotowania takiego produktu.
Krem białkowy (krem)
Składniki: sześćset pięćdziesiąt gramów cukru, trzysta dwadzieścia pięć gramów białka, dwadzieścia cztery gramy wanilii w proszku, dwieście gramów wody.
Przygotowanie: metoda nr 1
Do zrobienia kremu proteinowego (kremu), fotktóry jest przymocowany, konieczne jest doprowadzenie wody z cukrem do wrzenia, zagotowanie o jedną trzecią, usuwając pianę. W międzyczasie ubijaj białka, aż masa zwiększy się sześciokrotnie, a uzyskasz gęstą pianę. Następnie do masy wlewa się gorący syrop, nie przestając bić, nakłada się wanilię. Ubij śmietankę przez kolejne dziesięć minut. Po dodaniu gorącego syropu białko utrwali się, więc krem idealnie nadaje się do wykańczania wypieków, ponieważ dobrze zachowuje swój kształt. Jeśli syrop jest ciepły, produkt końcowy jest rozmazany, a gdy temperatura jest bardzo wysoka, tworzą się grudki.
Przygotowanie: metoda numer 2
Aby zrobić budyń białkowyciasto w ten sposób należy najpierw ubijać białka powoli przez trzy minuty. Następnie zwiększ prędkość i uderzaj przez kolejne dziesięć minut. Następnie dodaj cukier w małych porcjach, a po dziesięciu minutach i syropie, wlewając go cienkim strumieniem (jest przygotowywany z pozostałego cukru i wody), dodaj wanilię. Przez cały ten czas krem nie przestaje ubijać, robią to, dopóki na jego powierzchni nie pojawi się stabilny wzór.
Custard z kremem proteinowym i dżemem
Składniki: trzysta dwadzieścia pięć gramów cukru, sto sześćdziesiąt pięć gramów białka, dwanaście gramów wanilii, czterysta osiemdziesiąt gramów dowolnego dżemu.
Przygotowanie
Najpierw gotuje się syrop, zagotowując go o jedną trzecią.Białka ubijaj, aż ich objętość zwiększy się sześciokrotnie, stopniowo dodając dżem i wanilię. Nie przerywając ubijania, dodaj małym strumieniem syrop cukrowy. Po dziesięciu minutach krem będzie gotowy do użycia.
Krem proteinowy (krem): przepis na agarze
Składniki: sześćset siedemdziesiąt gramów cukru, trzysta czterdzieści gramów białka, pięć gramów agaru, jeden gram wanilii, szczypta kwasu cytrynowego, dwieście gramów wody.
Przygotowanie
Agar napełnia się wodą i pozostawia na trzy godziny.na obrzęk. Następnie gotuje się, dodaje cukier, a syrop gotuje się tak, aby zagotował się o jedną trzecią. W międzyczasie ubij białka, aż utworzy się stabilna piana, dodając do nich kwas cytrynowy. Następnie gorący syrop wlewa się do strumienia i ubija przez kolejne dziesięć minut. Takie przygotowanie kremu proteinowego (budyniu) pozwala na uzyskanie stabilniejszego produktu końcowego, do dekoracji wyrobów z ciasta.
Budyń białkowy w kąpieli wodnej
Składniki: jeden gram kwasu cytrynowego, dziesięć gramów cukru waniliowego, pół szklanki cukru pudru, dwa białka.
Przygotowanie
Białka łączy się z cukrem, wanilią i cytrynąkwas, lekko ubij mikserem, aby połączyć wszystkie składniki. Ponadto krem białkowy (budyń), którego recepturę teraz rozważamy, przygotowuje się w następujący sposób: naczynia z masą jajeczną umieszcza się w łaźni wodnej i ubija w sposób ciągły przez piętnaście minut. Następnie naczynia wyjmuje się z pieca i ubija przez kolejne pięć minut, w tym czasie krem powinien całkowicie ostygnąć. Gotowy produkt może być używany zgodnie z jego przeznaczeniem.
Budyń proteinowy z sokiem z buraków
Składniki: siedemset gramów cukru, ściółka
około gramów soku z buraków, pięć gramów cytryny
o kwas, trzysta gramów białka.
Przygotowanie
Do przygotowania kremu proteinowego (budyniu),przepis na który jest właściwie bardzo prosty, dziesięć procent białka trzeba zastąpić sokiem z buraków. Ten z kolei ma dużą zdolność tworzenia piany, co zapewnia wysoką jakość kremu. Ponadto sok jest naturalnym barwnikiem.
Sok z buraków gotuje się przez dwie minuty i schładza,dodać do białek i ubijać, aż utworzy się mocna piana. Następnie dodają kwas cytrynowy i syrop cukrowy (wiemy, jak go przygotować) i kontynuują ubijanie, aż na powierzchni utworzy się stabilny wzór.
Krem proteinowy „Zephyr”
Składniki: dwieście sześćdziesiąt gramów białka, dwieście pięćdziesiąt gramów cukru, pięćset gramów dżemu, sto gramów wody, cztery gramy agaru.
Przygotowanie
Agar myje się i wlewa wodą, pozostawia na trzy godzinytak, że puchnie. Następnie dodaje się do niego dżem i cukier, masę zagotowuje się o jedną trzecią. W międzyczasie ubij białka, aż powstanie mocna piana, dodaj mieszankę agaru i dżemu. Przez cały ten czas biali nie przestają ubijać, dopóki na powierzchni nie pojawi się stabilny wzór, zajmuje to jeszcze około trzech minut.
Ten budyń z kremem proteinowym jest używanynatychmiast po ugotowaniu, gdy jest jeszcze gorący. W przeciwnym razie może przekształcić się w galaretowatą masę. Sam krem okazuje się przyjemnym brązowym odcieniem o świetnym smaku i aromacie.
Wreszcie ...
Trzeba powiedzieć, że stosunek białek i cukruzależy od wielkości jaj i ich świeżości. Tak więc zwykle bierze się około dwóch łyżek cukru lub proszku na jedno białko. Jeśli ilość tego ostatniego jest większa, piana zacznie się osadzać. Odpowiednie proporcje pozwalają uzyskać puszystą piankę, która dobrze przylega bez obciążania kremu. Bardzo ważne jest dodanie gorącego syropu do pianki białkowej, tylko wtedy można uzyskać wysokiej jakości produkt końcowy. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad i zaleceń, krem okaże się bujny, lekki i przewiewny.
