Chińczycy bardzo szanują ogórki i starają się dodawaćje w dowolnym naczyniu. Jednak w samodzielnej formie są też niezwykle kochane. Chińskie „Połamane Ogórki” to jedna z najprostszych przekąsek, która mimo swojej prymitywności, jest szalonym sukcesem zarówno w domu, jak i na całym świecie. Jest przygotowywany niezwykle szybko i pasuje do prawie wszystkich potraw. A jako „przekąska” na świąteczny kieliszek jest po prostu idealny.
Właściwe ogórki i jak je przetwarzać
Aby „Połamane Ogórki” po chińsku cię zadowoliły, najpierw musisz kompetentnie podejść do wyboru warzywa. Zapomnij o kłujących, silnych dzieciach, potrzebujesz ogórków z odmian o długich owocach.
Teraz o ich przetwarzaniu.Już sama nazwa „Połamane Ogórki” zawiera wskazówkę: warzywo należy dobrze ubić. Możliwe są tutaj dwa podejścia. Według pierwszej wersji wystarczy obrać ogórki w jednym kawałku wałkiem lub drewnianym młotkiem. Ale jesteśmy bliżej drugiej wersji. Nie jest tajemnicą, że długie warzywo ma dość duże nasiona. A w przekąsce na pewno będą zbędne. Lepiej więc pokroić ogórka wzdłuż i wyskrobać „wnętrza” nożem, tak jak w przypadku dyni i melona. Po umieszczeniu warzywa pokrój i przetnij za pomocą narzędzia, aż pęknie (ale nie do stanu przypominającego owsiankę!). Ubijanie jest konieczne dla lepszej impregnacji warzyw marynatą.
Następnie przedmiot obrabiany jest grubo cięty ukośnie,solone i pozostawione na dziesięć minut. Uwolniony sok jest odsączany (niektórzy szefowie kuchni radzą nawet wyciskać go), a połamane ogórki doprawia się przygotowanym wcześniej sosem. W oryginalnej przystawce nie ma nic poza nim i samym warzywem.
„Połamane ogórki”: przepis na sos nr 1
Rzućmy okiem na sos.Kuchnia chińska oferuje kilka opcji ubierania. Po pierwsze, musisz połączyć sos sojowy i czarny ocet w ilości trzech łyżek stołowych i dodać do nich dwie łyżki oleju roślinnego. Preferowane powinny być orzeszki ziemne. Następnie wprowadza się dwie łyżki płynnego naturalnego miodu i jedną łyżkę oleju sezamowego. Aby „Połamane Ogórki” były ostre, do marynaty dodaje się cztery zmiażdżony czosnek i suszone chili. Jest podejmowana według uznania szefa kuchni. Po ubraniu przystawka leżakuje w lodówce przez co najmniej kwadrans.
Tankowanie nr 2
Dzięki niej „Połamane ogórki” stają się bardziej dostępne- w sosie nie ma nic egzotycznego. Wymagane jest łączenie wódki, sosu sojowego, octu i oleju roślinnego w równych ilościach. Aby zachować autentyczność, nadal zaleca się zażywanie oleju sezamowego (nieco gorzej będzie z oliwką, a ze słonecznikiem okaże się pyszny, ale prymitywny). Ocet jest pożądany do kupowania ryżu; jeśli nie jest to możliwe, zastąp go sokiem z cytryny.
Trzecia wersja
W tym dressingu różnice w stosunku do przepisu nr 1 są niewielkie,ale znaczące. Dzięki niemu otrzymasz zupełnie inne „Połamane ogórki”. Przepis zawiera sosy ostrygowo-sojowe z czarnym (jabłkowym) octem, podawane na łyżce. Czosnek na taką objętość wymaga trzech ząbków, olej sezamowy wyjdzie pół łyżki. Do tego papryczka chili, cukier i sól do wyboru.
Alternatywna metoda gotowania
Jeśli wszystkie poprzednie sugerowały porcjegotowanie, to ta opcja wymaga prawie kilograma ogórków. Są grubo cięte; równolegle posiekaj jak najdrobniej pęczek koperku i osiem ząbków czosnku. Do dressingu wymieszaj pół szklanki sosu sojowego, łyżkę cukru, dwa oleje roślinne, trzy ocet jabłkowy i pół łyżki mielonej czerwonej papryki. Smakuje czerń, podobnie jak sól. Wszystko to jest umieszczone w ciasnej torbie, dobrze wstrząśnięte i dopiero potem odbite wałkiem do ciasta. Godzina chłodzenia - i "Połamane ogórki" są gotowe.
Sałatka Chińska
Opiera się na ogórkach, ubijanych zgodnie z tradycjązasady. Wyciśnięte z soku umieszcza się w salaterce i uzupełnia posiekanym czosnkiem i posiekaną dość dużą kolendrą. Sos to lekki sos sojowy, olej sezamowy i ocet z czarnego ryżu - wystarczy łyżka. Kompozycję uzupełnia pół łyżki gorącego oleju i cukru (trochę). Do sałatki dodaje się prażone orzechy nerkowca, wlewa się marynatę - i można jej spróbować niemal od razu. Ta sałatka jest oferowana przez restaurację „Chiński list”. Można powiedzieć, że jest tam bardzo popularny. Jednak wcale nie trzeba odwiedzać cateringu publicznego, sałatka jest dość przystępna do samodzielnego przygotowania.
