Alkoholowe białoruskie drożdże: instrukcje i recenzje

Alkohol jest jego integralną częściąkultura. Na półkach wyspecjalizowanych sklepów jest prezentowany we wszystkich gatunkach. Koneserzy mają wiele możliwości wyboru drinka według własnych upodobań. Niemniej jednak wielu woli robić alkohol na własną rękę. Aby przygotować najpopularniejszy ludowy mocny napój - bimber, musisz wiedzieć, które składniki muszą być zaangażowane w proces fermentacji. Wśród nich jednym z głównych są drożdże. Produkt jest grzybem, który pod wpływem enzymów przekształca cukier w alkohol. W tworzeniu wysokiej jakości alkoholu drożdże alkoholowe do bimbru są niezbędne. Białoruscy producenci stworzyli produkt, który z pewnością przoduje na rynku bimbru.

Jakie są rodzaje drożdży?

Ci, którzy postanowili dołączyć do chwalebnej kohortyproducenci domowego bimbru, należy wiedzieć, że w niedawnej przeszłości zwykłe drożdże były używane do bimbru, a wśród nich: piekarz, drożdże winne, rodzynki, „dziki”, browar, domowe „chmiel”, „Saf Levyur”, duch.

Najnowszy produkt jest wyjątkowyDrożdże alkoholowe, z których coraz częściej korzystają rodzimi producenci. Białoruskie drożdże alkoholowe są jednym z najpopularniejszych rodzajów.

Czym oni są

Białoruskie drożdże alkoholowe to jeden z produktów, które idealnie nadają się do produkcji bimberu. Ich aktywność życiowa zachodzi w temperaturze niezbędnej do przygotowania zacieru.

Drożdże są wysoce odporne nawysoka zawartość alkoholu, która wspiera ich funkcje. Po dotarciu do fortecy zacieru umiera część drożdży (około 15%). Czystą kulturę drożdżową można nie tylko kupić, ale także samodzielnie hodować. Ale wielu dziś kupuje ten produkt w wyspecjalizowanych sklepach. Głównie rzemieślnicy wolą profesjonalne drożdże.

Białoruskie drożdże alkoholowe cieszą się dużą popularnościąpopularny wśród miłośników bimberu. Ich zastosowanie zapewnia osiągnięcie 15–18% stężenia alkoholu w Bradze, co pomaga zwiększyć objętość gotowego produktu. W tym wskaźniku wyprzedzają wszystkie inne rodzaje drożdży. Alkohol zabija słabe szczepy. Najsilniejsze z wysoką odpornością na alkohol pozostają w zaczynie. Eliminuje to obecność aromatów drożdży.

Ponadto, zgodnie z licznymi recenzjami, zużycie fermentacji drożdżowej z alkoholem będzie jednolite, wydajność alkoholu nieznacznie wzrośnie. Gotowy do destylacji zacieru staje się po 6 dniach. W bimbru nie będzie szkodliwych zanieczyszczeń: oleje fuzlowe, aceton, aldehydy, dlatego wyeliminowano potrzebę jego dodatkowego oczyszczania za pomocą filtrów z węgla, nadmanganianu potasu, a także stosowania innych metod czyszczenia.

Białoruskie drożdże alkoholowe dla wielu są najlepszą opcją do robienia bimberu. Jeśli nie są dostępne, dopuszczalne jest użycie piwa lub chleba, rzadko drożdży winnych.

Jak zrobić zacier?

Ilość drożdży oblicza się objętościowopłyny: 10–40 li więcej. 65 g drożdży i 5,5-6 kg cukru wystarcza na 20 litrów przefiltrowanej czystej wody. Cukier dodaje się w kilku etapach. Ogromne znaczenie dla uzyskania wysokiej jakości zacieru ma skład wody. Konieczne są filtry do czyszczenia. Woda nie powinna być chlorowana, zawierać zanieczyszczenia soli metali. Istotną rolę odgrywa miękkość i nasycenie tlenem. Stosowanie przegotowanej wody nie jest zalecane, ponieważ bakterie drożdżowe muszą oddychać. W przypadku braku filtrów do wody butelkowanej możesz użyć butelkowanej. Używana jest również czysta woda topiona lub źródlana.

Sprzęt

Do samodzielnego parzenia wymagany jest 30-litrowy zbiornik, stosunkowo tanią opcją materiałową jest bezpieczny plastik spożywczy. Stosowane są również zbiorniki ceramiczne lub szklane.

Użyte naczynia muszą być wyposażone w dnodotknij, aby opróżnić zacier. Eliminuje to potrzebę wlewania zawartości pojemnika z gotowym naparem do aparatu destylacyjnego przez górę. Proces wytwarzania zacieru wymaga obecności zamka wodnego, pokrywy do zamknięcia zbiornika i grzejnika.

Aby zapewnić ujście, konieczne jest uszczelnienie wodne.dwutlenek węgla wytwarzany podczas fermentacji. Zapobiega również przedostawaniu się powietrza zewnętrznego do zbiornika. Jest zamontowany na pokrywie pojemnika. Możesz użyć specjalnej lub domowej pułapki na wodę - medycznej gumowej rękawicy z małym otworem w małym palcu.

Grzejnik jest zaprojektowany do utrzymania wproces fermentacji o stałej temperaturze. W przypadku jego braku stosuje się grzejnik akwariowy. Przewód z niego przechodzi przez uszczelniony otwór, który nie pozwala na przenikanie wilgoci do wylotu.

Aktywacja

Drożdże to żywe bakterie.Ich wygodny rozwój wymaga utrzymania stałej temperatury (do 30 stopni). To właśnie bilans cieplny zapewnia aktywne wchłanianie cukru i produkcję alkoholu.

Na początku procesu musiszaktywować drożdże. Aby to zrobić, czystą wodę w objętości 2 l ogrzewa się do 30-35 stopni, po czym wlewa się ją do małego pojemnika. Dodaj 100 g cukru do przygotowanej wody i dokładnie wymieszaj. Następnie należy odmierzyć 65 g z opakowania drożdży alkoholowych i wlać do powstałego roztworu cukru. Następnie ponownie dokładnie wymieszaj cały płyn, przykryj i pozostaw na 1-1,5 godziny, aby „dotrzeć” w ciepłe miejsce. Po „przebudzeniu” drożdży objętość roztworu wzrośnie, pojawią się charakterystyczne pęcherzyki lub może pojawić się niewielka piana. Oznacza to, że drożdże zostały aktywowane i można je już wykorzystać.

Fermentacja

Przefiltrowana woda w objętości 20 litrów wlewa się do głównego pojemnika, grzałka jest włączona. Temperatura wody zostaje podniesiona do 30-32 stopni.

Obsługiwana automatyczna grzałkawymagany bilans temperatury podczas całego procesu. Cukier rozpuszcza się znacznie szybciej w ciepłej wodzie niż w zimnej. Do głównego pojemnika z wodą dodaj 3-3,5 kg cukru i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlej sfermentowane drożdże do głównej objętości i ponownie dokładnie wymieszaj. Zbiornik pozostawia się otwarty na 6-7 godzin. Następnie należy go szczelnie zamknąć pokrywką i zamontować na nim syfon.

Po chwili pojawi się charakterystyczne bulgotanie - to znak, że drożdże zaczęły działać, a powstały CO_² wychodzi z pojemnika.Po dwóch dniach otwórz zbiornik, dodaj kolejny 1 kg cukru i rozpuść, dokładnie mieszając miksturę. Po dwóch dniach procedurę należy powtórzyć. Fermentacja trwa zwykle 7-15 dni. W tym procesie duże znaczenie ma jakość składników i przestrzeganie reżimu temperaturowego. Kiedy bulgotanie ustaje w mieszance, zacier uważa się za gotowy.

Drożdże suszone (250 g)

Białoruskie drożdże alkoholowe cieszą się zasłużoną uwagą koneserów domowego alkoholu.

Według opinii produkt idealnie nadaje się do fermentacji różnych surowców zawierających cukier i skrobię, zapewnia płynną i szybką fermentację.

Białoruskie drożdże alkoholowe (250 gramów naopakowania) są bardzo wygodne w transporcie. Producent gwarantuje czas ich przechowywania. Jedna łyżeczka produktu odpowiada 15 g świeżo prasowanych drożdży.

Opis

Białoruskie drożdże alkoholowe prezentowane są w opakowaniach próżniowych. Gwarantuje to, że mogą być przechowywane nieotwarte przez co najmniej rok.

Dzięki szczelności opakowania drożdże są wygodnesklep, gwarantowana jest stabilna jakość produktu. Jedno opakowanie wystarczy, aby uzyskać aż 80 litrów domowego naparu (18-20 litrów 40-stopniowego bimbru). Białoruskie drożdże alkoholowe są przechowywane w suchym miejscu (t do +15°C).

Producent

Suszony produkt alkoholowy jest produkowany w dniudrożdżownia w Mińsku (Białoruś). Do jego produkcji wykorzystywany jest specjalnie opracowany szczep, który przyczynia się do maksymalnej fermentacji cukru i wzrostu mocy alkoholu.

Dzięki zastosowaniu białoruskich drożdżyprodukcja alkoholu jest najwyższej jakości. Tego wyniku nie można osiągnąć przy użyciu produktu prasowanego lub pieczonego. Poziom jakości produktu jest gwarantowany przez przedsiębiorstwo.

Charakterystyka

• Produkcja: Mińska Fabryka Drożdży (Białoruś).
• Wskaźnik żywotności: 84%.
• Parametr wilgotności: 7,5%.
• Waga opakowania próżniowego: 250g.
• Organoleptyczne: zgodne z normą.
• Okres ważności od daty produkcji: co najmniej 12 miesięcy. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu (t do +15°C).
• Czas przechowywania jest podany zgodnie z wymaganiami GOST Białoruś dla produktów spożywczych.

Zalety

Drożdże alkoholowe po białorusku (250 g) opinie wInternet jest nazywany jednym z najlepszych do uzyskania wysokiej jakości bimbru. Zauważono przewagę produktu nad analogami. Konsumenci zauważają, że zacier na bazie białoruskich drożdży alkoholowych ma wyraźny aromat i pełny smak. Oceny ekspertów są najkorzystniejsze:

• Produkt jest grzybem jednokomórkowym hodowanym w specjalnych warunkach. Jest optymalny do stosowania w domowej produkcji alkoholu.
• Drożdże są całkowicie bezpieczne w użyciu.
• Surowce w nich zawarte niezmiennie zachowują swoje właściwości.
• Zastosowanie białoruskich drożdży alkoholowych zapewnia maksymalną wydajność czystego alkoholu.
• Produkty wyróżnia wysoka szybkość fermentacji.
• Te drożdże są bardzo łatwe w użyciu. Nawet początkujący może to zrobić.
• Produkt hamuje negatywną mikroflorę w zacierze.

Białoruskie drożdże alkoholowe: recenzje

Internauci nazywają jakość produktudoskonały, który po prostu nie ma sobie równych. Suche drożdże alkoholowe białoruskie, według opinii, fermentują prawie bezwonny. Doskonale zachowują stosunek "cena - jakość". Według użytkowników białoruskie drożdże alkoholowe to produkt idealnie nadający się do produkcji wysokiej jakości bimberu.

Instrukcje

Recenzenci nazywają ten produkt specyficznym,nie podlegające ogólnym wymogom. Ponieważ białoruskie drożdże alkoholowe są prezentowane w nieaktywnym stanie suchym i są pakowane w podwójnie zapieczętowane opakowanie, w rzeczywistości ich okres przydatności do spożycia jest dłuższy niż wskazany przez producenta: od 5 lat. Drożdże stosuje się w dwóch etapach: aktywacja (rozcieńczenie) i fermentacja. Poniżej opiszemy ten proces bardziej szczegółowo.

Zalecane użycie: aktywacja

Ponieważ drożdże alkoholowe białoruskie są w stanie suchym, tak jak wszystkie inne drożdże, należy je aktywować.

Odbywa się to w następujący sposób.Zmierz wymaganą ilość drożdży, obliczając planowaną objętość fermentacji: 10-40 litrów lub więcej. Na 30 litrów wody potrzeba co najmniej 50 g drożdży (1/5 opakowania). Aby rozcieńczyć drożdże, użyj małych naczyń (1-2 litry). Wlewa się do niego czystą ciepłą wodę (t 32-35^oC) w ilości: na 50 g produktu - 1 litr wody, dodać cukier lub miód (50 g). Ustaw na godzinę 6 w ciemnym miejscu bez przeciągów.

Białoruskie drożdże alkoholowe (przepis,opracowany przez użytkowników sieci, zawiera to zalecenie) jest również aktywowany następującą metodą nawadniania. Autorzy recenzji zalecają rozcieńczenie zawartości opakowania najpierw w niewielkiej ilości wody pitnej z rozpuszczonym w niej cukrem (woda - 0,5 l, cukier - 140 g). Temperatura wody powinna wynosić, podobnie jak w poprzednich zaleceniach, 30-35^oC. Następnie wszystko należy dokładnie wymieszać, aby masa stała się jednorodna i odstawić na 30 minut. Po tym czasie drożdże są gotowe do użycia.

Zalecenia dotyczące procesu fermentacji

W celu optymalizacji procesu fermentacji przeglądyzaleca się ścisłe przestrzeganie proporcji wszystkich składników. Zapewni to uzyskanie najlepszej jakości zacieru. Ponadto można zminimalizować czas poświęcony na proces fermentacji.

Podczas gdy alkoholowe suszone drożdże białoruskiesą aktywowane, brzeczka powinna być przygotowana. W tym celu cukier (dżem lub miód) rozcieńcza się wodą. Najlepszym sposobem jest postawienie dużego rondla lub garnka na kuchence i stopniowe dodawanie cukru podczas podgrzewania. Gdy cukier przestaje się rozpuszczać, woda wlewa się do głównego naczynia fermentacyjnego i proces powtarza się ponownie.

Na 30 litrów wody dodaj cukier w dwóch przejściachilość co najmniej 6 kg: natychmiast dodać 3 kg, pozostałe 3 kg - po 2 dniach. Po krótkim czasie (zwykle po 6 godzinach) białoruskie drożdże alkoholowe zaczynają się odradzać, unosić się, pojawia się piana. Oznacza to, że są gotowe do dodania do głównej objętości - 30 litrów. Białoruskie drożdże alkoholowe (potwierdzają to recenzje użytkowników) nie wytwarzają obfitej piany. Optymalna temperatura do ich pracy to 30-32^oC.

Użytkownicy zwracają uwagę początkujących na ważny punkt: podczas dodawania drożdży konieczne jest monitorowanie temperatury brzeczki. Temperatury powyżej 35 stopni są dla nich śmiertelne.

Przy pomocy białoruskich drożdży fermentuje się glukoza, maltoza, sacharoza, galaktoza i rafinoza (o 1/3). Czas trwania fermentacji może wynosić od 6 do 12 dni, w zależności od stworzonych warunków.

Proces fermentacji można przyspieszyć.Użytkownicy zalecają w tym celu zwiększenie porcji drożdży o 1,5-1,8 razy. Ponadto zauważa się, że jakość cukru jest obecnie zupełnie inna. Wiadomo, że istnieje cukier „słodki” i „niesłodki”. Podczas pracy z drożdżami użytkownicy powinni wziąć pod uwagę tę okoliczność. Zwiększoną (bliską maksymalnej) moc zacieru można osiągnąć w warunkach domowych, stosując suche drożdże białoruskie wraz z innym produktem. Jako dodatek stosuje się drożdże winiarskie.

Klasyczny zacier cukrowy

Rzemieślnicy w sieciach podzielili się tym, jak wykorzystują suszone białoruskie drożdże alkoholowe do przygotowania klasycznego bimbru cukrowego.

Przepis na zacier:

• Na 40 litrów wody należy użyć co najmniej pół paczki drożdży - około 120-130 g.
• Wlej czystą ciepłą wodę do pojemnika (32-35^oC) w proporcji 1:10 dodać cukier (1 litr - 50 g) i drożdże (około 120-130 g). Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na pół godziny.
• Czas aktywacji drożdży należy wykorzystać do przygotowania brzeczki: cukier (10 kg) wsypać do ciepłej wody (40 l) i dokładnie wymieszać.
• Po „wypłynięciu” drożdży (co widać po charakterystycznej pianie, która pojawia się na powierzchni) należy je dodać do pojemnika z brzeczki.
• Aby stworzyć środowisko białkowe dla drożdży, do prania (40 l) dodaje się suchy pokruszony groszek (400-500 g).
• Pojemnik jest zamykany pokrywką z uszczelką wodną i umieszczany w ciepłym miejscu do fermentacji.
• Optymalny zakres temperatur dla pojemnika z naparem domowym to 27-32 stopnie.

Inna opcja

Użytkownicy sieci proponują im korzystanie z tych, którzy docenili zalety białoruskich produktów i chcą wiedzieć, jak inaczej wytwarza się zacier z białoruskich drożdży alkoholowych.

Przepis:

• Aby aktywować produkt, wlej połowę wody do 3-4 litrowego rondla.
• Wsyp cukier (4 łyżki), drożdże (80 g) i wszystko dokładnie wymieszaj.
• Zamieszaj ponownie po 5 minutach.
• Przygotuj naczynie fermentacyjne.
• Wlej do niego 5 kg cukru, wlej wodę (20 litrów) podgrzaną do temperatury 45 stopni. Nie napełniaj pojemnika po brzegi: fermentacja może powodować powstawanie piany.
• Dokładnie wymieszaj cukier w wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia
• Dodaj aktywowane drożdże, wymieszaj i zamknij szczelną pokrywką. Przez pierwsze trzy dni zacier należy mieszać 1-3 razy dziennie.

Miazga dojrzewa w ciągu 1-2 tygodni.Idealnymi warunkami do tego są ciemność i ciepło (t 25-30 stopni). Możesz przyspieszyć fermentację za pomocą grzałki, na przykład akwarium. Alternatywnie możesz postawić zbiornik fermentacyjny na ciepłej podłodze (do ciepłego grzejnika). Jeśli nie ma możliwości skorzystania ze źródła ciepła, wystarczy owinąć pojemnik kocem.

Wniosek

Umiejętność warzenia bimbru dotarła do ludzi od dawnaczasy. Od czasów starożytnych dary natury były wykorzystywane do warzenia domowego naparu. Niektóre starożytne receptury przetrwały do ​​​​dziś. Z powodzeniem stosują je miłośnicy domowej jakości alkoholu. W arsenale każdego bimbru znajduje się jego własny, sprawdzony przepis na mocny napój.

Wybór drożdży do zastosowania w procesie jest bardzo indywidualny. Według ekspertów jedno z czołowych miejsc zajmują białoruskie drożdże alkoholowe, doceniane przez prawdziwych rzemieślników.