Wydaje się, że każda gra dla nas, zepsutych mieszczantwardy, chudy i trudny do przygotowania. Tymczasem dziczyzna jest nie tylko dużo bardziej przydatna niż tuczone brojlery i świnie, ale ma też wyśmienity i wyrafinowany smak - jeśli oczywiście wiesz, jak prawidłowo ugotować mięso łosia, dzika czy jelenia. Nie bez powodu dziczyzna we wszystkich krajach uważana jest za przysmak mięsny od czasu, gdy na ladach zapanowały produkty zwierzęce. Więc będziemy się uczyć - na wypadek, gdyby znajomy myśliwy podarował ci na święta mięso z dzika, łosia lub niedźwiedzia.
Jak zmiękczyć mięso łosia
Istnieje kilka technikpozbyć się dodatkowej sztywności gry. Na przykład przed gotowaniem mięsa łosia przepisy zalecają moczenie go przez kilka godzin - do jednego dnia - w zimnej wodzie, którą należy okresowo zmieniać w tym czasie. Przed gotowaniem mięso łosia suszy się serwetkami.
Jeśli mięso ma być pieczone lub smażone,musi być marynowany. Najczęściej marynata jest przygotowywana z wody mineralnej, octu winogronowego i oleju roślinnego, ale są też inne ciekawe opcje. Mięso łosia można nadziać smalcem lub posypać smalcem - wtedy okaże się zaskakująco soczyste.
Bardzo ważne jest, aby nie solić mięsa przed ugotowaniem! Mięso łosia staje się jeszcze bardziej suche od soli, a wtedy potrawa nie będzie już zapisana.
I najważniejsze:każde gotowanie dziczyzny trwa znacznie dłużej niż gotowanie mięsa ze zwierząt. Duszenie zajmie trzy godziny, a gotowanie - od czterech. Więc bądź cierpliwy! A jeśli na progu pojawi się tajga ze świeżą tuszą na ramieniu, nie odmawiaj prezentu, ponieważ gotowanie miękkiego mięsa łosia wcale nie jest tak trudne, jak się wydaje.
Elk po litewsku
Bardzo ciekawy przepis! Mięso okaże się duszone, ale ani wołowina, ani wieprzowina nie mogą się z nim równać.
Litwini znają tajniki gotowaniamięso łosia dla uzyskania pysznego rezultatu. Duży kawałek, 600 gramów, natarty pieprzem i solą. Ze wszystkich stron wykonuje się w nim płytkie kawałki, w które zatopione są kawałki boczku. Następnie mięso łosia zalewamy wytrawnym czerwonym winem i pozostawiamy do marynowania na pół dnia. Aby zaoszczędzić pieniądze, możesz włożyć kawałek mięsa do woreczka, wlać do niego trochę wina, zawiązać i potrząsnąć, aby równomiernie się rozłożyło. Marynowane mięso jest smażone - na tłuszczu, a nie na oleju, z marchewką i cebulą, przenoszone do rondla, gdzie nalewane są dwie szklanki bulionu. Naczynie należy dusić przez 2-3 godziny, aż mięso łosia stanie się miękkie.
Podawaj mięso z sosem.Dla niego łyżka mąki jest smażona na suchej patelni, zalewana gorącym bulionem z łyżki suszonych grzybów i gotowana przez kwadrans. Płyn jest filtrowany, umieszcza się w nim posiekaną i smażoną dużą cebulę, grzyby z wywaru i przyprawy. Sos gotuje się na tę samą ilość, a na koniec dodaje się do niego pół szklanki kwaśnej śmietany.
Mięso łosia w folii
Jeszcze raz, zanim ugotujesz mięso łosia,należy marynować - w winie lub w opisanym powyżej składzie. Suszone mięso łosia kroi się na duże porcje, które układa się na osobnych kawałkach folii. Na każdym kawałku umieszcza się talerz bekonu lub bekonu, krążki cebulowe; dodaje się strukturę, posypuje cytryną, posypuje posiekanymi ziołami i wylewa łyżką gęstej śmietany.
Folia jest zgrabnie, ale ciasno złożona, a blacha do pieczenia jest wyjmowana do piekarnika - półtorej godziny, jeśli kawałki nie są zbyt duże.
Łoś nabijany ćwiekami
To po prostu wspaniały sposób gotowaniamięso łosia jest pyszne. Jednak jego wdrożenie zajmuje dużo czasu. Mięso łosia (trzy kilogramy) jest starannie ubijane i zalewane marynatą o następującym składzie: litr wody, szklanka octu 6%, łyżka soli i cukru, szczypta mielonego lauru, kilka ziaren pieprzu, dwie cebula i korzeń pietruszki.
Wszystko to łączy się, gotuje i chłodzi.Po wylaniu na łosia umieszcza się ładunek, który chowa się na zimno przez 24 godziny. Następnie mięso jest suszone, natarte przyprawami (pożądane jest umieszczenie kminku na liście), gęsto nadziewane smalcem i smażone - jak według litewskiego przepisu.
Po uzyskaniu apetycznego rumieńca ze wszystkich stron, plasterek zawija się w folię i umieszcza na blasze do pieczenia, na którą najpierw wlewa się szklankę wody (trzeba ją okresowo dodawać).
Naczynie wytrzyma dziesięć godzin w piekarniku, więcbędziesz musiał znieść, ponieważ nie można gotować szybko i smacznie mięsa łosia w tym samym czasie. W rezultacie nakarmisz swoją rodzinę delikatną, pachnącą i soczystą dziczyzną.
Suszony łoś
Jeśli nie wiesz, jak gotować mięso z łosia, przepisy na suszoną wołowinę sprawdzą się również w przypadku łosia - z niewielkimi modyfikacjami.
Przeciąć duży kawałek na pół, tak aby każdyczęści okazały się trzysta gramów. Umieść łyżkę soli morskiej na dnie dwóch tac lub misek i wyrównaj ją. Na wierzch ułożyć kawałek mięsa łosia i posypać kolejną łyżką soli, równomiernie na całej powierzchni. Wlej po pół kieliszka wódki do każdego pojemnika, zamknij pokrywki i wstaw do lodówki na dwa dni. Obracaj mięso co 3-4 godziny. Po zasoleniu należy go umyć pod bieżącą wodą, wysuszyć, natrzeć ze wszystkich stron mieszanką papryki i ziół (skład jest do gustu), owinąć szczelnie w kilka warstw gazy i pociągnąć sznurkiem. Wiązki zawieszone są w chłodnym miejscu. W przypadku ich braku stawia się je w lodówce na ruszcie. Po tygodniu można aktywnie spróbować mięsa.
Kotlety z łosia
Każdy inny przepis wymaga namoczenia lubmarynowanie, które zajmuje pewien i długi czas. Kotlety to jedyny sposób na szybkie, aczkolwiek kłopotliwe, gotowanie mięsa z łosia. Aby nie były zbyt chude, będziesz musiał dodać do mięsa mielonego tłuszcz - funt na kilogram łosia.
Mięso co najmniej trzy razy przechodzi przez maszynkę do mięsa(wiecej znaczy lepiej). Smalec i namoczony czerstwy chleb są oddzielnie mielone. Substancje łączy się, rozgniatamy dwa obrane pomidory, cebulę, dwa żółtka, dodaje się pieprz i sól. Mięso mielone ugniata się, wkłada do blendera i ubija na puree. Z niego wywija się kulki, spłaszcza, zawija w semolinę i smaży jak zwykłe kotlety. Ze względu na przewiewność mięsa mielonego są gotowane wystarczająco szybko. Ale jeśli zależy ci na niespotykanej soczystości, możesz zatrzymać się w połowie, włożyć kotlety na patelnię, polać je dwiema szklankami śmietany i wstawić do piekarnika na pół godziny, aby dusić.
Łoś ze śliwkami
Ten przepis na gotowanie mięsa łosia podpowiada myśliwy, który regularnie przynosi taką zwierzynę do domu.
Szczególnie trzeba namoczyć łosiajeśli zwierzę było dorosłe powyżej trzech lat. Jednak użycie suszonych śliwek może skrócić czas namaczania do dwóch do trzech godzin. Funt łosia kroi się na małe kawałki - nieco większe niż w gulaszu. Mięso szybko się smaży, aby pojawiła się skórka, a wnętrze nadal jest surowe. Równocześnie z łosiem należy usmażyć kilka posiekanej cebuli, włożyć do kotła, pieprzyć, wlać sok uwolniony z mięsa, zalać patelnię wytrawnym czerwonym winem i dodać do łosia. Na małym ogniu mięso powinno gotować się na wolnym ogniu przez godzinę. Następnie wlewa się koncentrat pomidorowy (dwie duże łyżki, wstrząśnij w pół szklanki gorącej wody) i dodaje przyprawy. Jeszcze pół godziny duszenia i dodać śliwki - 10-12 sztuk, bez pestek i kwaśne. W tym samym czasie naczynie jest solone, a po kwadransie jest usuwane.
Pieczeń łosia
Ponownie, zanim ugotujesz mięso łosia wgdo tego przepisu lepiej go marynować. Tylko już pokrojone. Mieszanka składa się z 2 łyżek cukru, takiej samej ilości soli, kilku posiekanych liści laurowych, drobno posiekanego korzenia pietruszki i ziaren pieprzu. Kawałki układa się, posypuje tą mieszanką (wystarczy na funt mięsa łosia) i wlewa 2 łyżkami octu, rozcieńczonymi w równej objętości wody. Więc mięso będzie stać przez dziewięć godzin. Następnie kostki są smażone i duszone. Pięć ziemniaków kroi się w duże paski i razem z pokrojoną marchewką wlewa się do prawie gotowego mięsa. Tuż przed wyłączeniem dodać dwie posiekane główki cebuli, koncentrat pomidorowy, ziele angielskie i laur. Do pieczeni już rozłożonej na talerzach wlewa się drobno posiekany czosnek i zioła.
Łoś w powolnej kuchence
Początek jest taki sam - mięso moczy się w wodzie,folie są odklejane i cięte na kawałki. Łosia układa się w misce z kilkoma łyżkami oleju słonecznikowego, a tryb smażenia jest włączony na pięć minut, aby nadać mięsu apetyczny rumieniec. Następnie zmienia się tryb na wygaszanie, a czas ustawia się na półtorej godziny. Gdy rozlega się sygnał timera, wlewa się posiekaną cebulę, startą marchewkę i talerze grzybowe. W tym samym momencie danie jest solone i przyprawione. „Hartowanie” jest włączone na kolejną trzecią godzinę. Następnie dodaje się posiekane zielenie, urządzenie przełącza się na ogrzewanie, a po kilkunastu minutach można nakryć stół. Istnieją inne sposoby gotowania mięsa łosia w powolnej kuchence, ale ten przepis wydał nam się najbardziej udany.
