Wiele osób jest szaleńczo zakochanych w rybach i owocach morza. Wykwalifikowana gospodyni będzie mogła gotować prawdziwie królewskie potrawy z jesiotra.
Kim jest jesiotr
Jesiotr, a także dobrze znany sterlet lubbieługa, należy do rodziny jesiotrowatych ryb słodkowodnych. Kupienie takiego przysmaku złowionego w naturalnych warunkach jest prawie niemożliwe. Komercyjne połowy tej ryby są zabronione, gdyż osobniki osiągają dojrzałość dopiero w 8 roku życia, a gatunek był zagrożony wyginięciem. Na sprzedaż jesiotr jest hodowany w wyspecjalizowanych szkółkach słodkowodnych i sprzedawany na żywo. Kupując ryby, nie zwracaj uwagi na płetwy, ponieważ zawsze mają ciemny kolor. Średnia waga dorosłego jesiotra waha się od 15 do 30 kg, ale na sprzedaż wystawiane są osobniki młode o wadze około 3 kg.
Wzrost skóry
Cięcie jesiotra rozpoczyna się od jego wstępnegozamrażanie, w przypadku którego tuszę należy umieścić w lodówce na kilka godzin lub przechowywać w zamrażarce przez około godzinę, ale nie dłużej, w przeciwnym razie można ją zamrozić. Lekko zamrożona ryba jest znacznie wygodniejsza do krojenia i usuwania nadmiaru zamrożonej krwi.
Po zamrożeniu zaczyna siękrojenie jesiotra. Aby to zrobić, odetnij głowę wraz z płetwami. Należy pamiętać, że w surowych rybach słychać trujący dla ludzkiego organizmu pisk. Co więcej, jego jelita są nośnikiem pałeczek tworzących zarodniki, dlatego bardzo ważne jest nauczenie się prawidłowego czyszczenia jesiotra. Każdy jest w stanie się tego nauczyć.
Po odcięciu głowy jesiotra, ostrynożem wzdłuż całego ciała do płetwy odbytowej ostrożnie rozerwij brzuch i wyciągnij wnętrzności. Robimy to ostrożnie, starając się nie zmiażdżyć pęcherzyka żółciowego, ponieważ żółć jest trująca dla ludzi. Jeśli kawior jest obecny, oddziela się go od reszty wnętrzności i przemywa wodą.
Jeśli porozmawiamy o tym, jak czyścić jesiotrabezpieczne, lepiej robić to w rękawiczkach, aby uniknąć ran kłutych. Narośle wzdłuż ciała ryby łatwo odcina się zwykłym nożem, a także grzbietowym, a aby usunąć blaszki, należy je oblać wrzącą wodą.
Nie jest konieczne czyszczenie łusek, tak jak w przypadku innych ryb, skóra również nie jest usuwana, zwłaszcza podczas gotowania na otwartym ogniu. To kończy cięcie jesiotra, teraz pozostaje go ugotować.
Viziga (viziga)
Viziga lub viziga to struna grzbietowa (żyły),przechodząc przez chrząstkę kręgosłupa ryb. Cięcie jesiotra różni się od czyszczenia innych ryb tym, że konieczne jest uzyskanie z niego wezyga. Jeśli nie zostanie natychmiast wyciągnięty, zaczyna wydzielać truciznę. Po obróbce cieplnej uzyskuje stan galaretowaty.
Jeśli chcesz uratować całą tuszę, to dlaaby wyciągnąć wezyg, wykonuje się dwa nacięcia - jedno wzdłuż głowy do chrząstki kręgowej, a drugie wzdłuż ogona, kręg jest złamany. W miejscu uskoku będzie widoczne białe oblężenie o średnicy ok. 3 mm, które trzeba powoli wyciągać, aby się nie złamać. Jeśli tusza zostanie pokrojona na kawałki, jeszcze łatwiej jest wyciągnąć wezyg - trzeba odciąć głowę i ogon, obrócić tuszę prostopadle, a wyślizgnie się.
Głowa i płetwy
Po odcięciu głowy jesiotra wraz zpłetwy piersiowe, konieczne jest usunięcie z nich skrzeli (błony skrzelowe, które narastają w otworze międzyskrzelowym, ale nie tworzą fałd). Z głowy możesz zrobić pyszną zupę rybną.
Najprostszy sposób na gotowanie zupy rybnej z głowyjesiotra posiekać na pół, opłukać pod bieżącą wodą, włożyć do rondla, zalać wrzątkiem, dodać sól, przyprawy, pieprz, marchew, całą cebulę i gotować około 30 minut (zanim mięso zacznie się ruszać z dala od głowy). Zdejmij główkę, odcedź bulion, dodaj ziemniaki, kaszę pęczak itp. Do smaku.
Dania z jesiotra
Metody gotowania jesiotra nie różnią się odgotowanie innych rodzajów ryb. Można go piec w piekarniku, gotować zupę rybną lub grillować, smażyć na patelni lub grillu, gotować na parze lub stosować jako nadzienie do pieczenia. A jakie z tego są kotlety i kebaby! Biorąc pod uwagę jasny smak, zawartość tłuszczu i brak małych kości, ryba staje się idealna do każdego dania.
Jedno z najsmaczniejszych i najpiękniejszych dań naświąteczny stół zawsze był wypchany jesiotrem. W tym celu całą tuszę (wraz z głową i ogonem) należy wyciąć, jak wskazano powyżej, a wnętrzności należy wyciągnąć wykonując nacięcie od płetwy odbytowej w kierunku głowy. Każde nadzienie pasuje do powstałej niszy, na przykład ziemniaki, marchewki i zioła (nadzienie musi być gotowe). Nacięcie powinno być zszyte nitkami, na wierzchu tusza jesiotra musi być sól, pieprz, posypana przyprawami lub majonezem i pieczona w piekarniku przez 30 minut w folii. Następnie folię należy zdjąć i upiec bez niej, aby uzyskać złotobrązową skórkę.
Niezależnie od tego, jak ugotujesz jesiotra, danie z pewnością zachwyci Ciebie i Twoich bliskich niezrównanym smakiem.
