Foie gras to produkt spożywczyz wątroby kaczki lub gęsi, które zostały specjalnie utuczone. Zgodnie z francuskim prawem, mówiąc o pojęciu tego, czym są foie gras, mówimy o wątrobie kaczki karmionej na siłę. Jednak poza Francją drób jest czasami hodowany przy użyciu naturalnego żywienia. Wypieki zawierające pastę z podobnych mięs i bekonu były wcześniej znane jako „ciasto strasburskie”.
Foie gras to popularne i bardzosłynny przysmak wywodzący się z kuchni francuskiej. Aromat tego dania jest określany jako bogaty, subtelny i maślany, w przeciwieństwie do zwykłej kaczki lub gęsiej wątróbki. Ten produkt jest sprzedawany naturalnie lub jako składnik musów, parfaitów lub pasztetów, a także może być stosowany jako dodatek do innych potraw, takich jak stek.
W 2500 pne.starożytni Egipcjanie dowiedzieli się, czym jest foie gras, gdy zobaczyli, że wiele ptaków można tuczić na siłę, i rozpoczęli tę praktykę. Następnie podobny rodzaj żerujących gęsi rozprzestrzenił się z Egiptu do krajów basenu Morza Śródziemnego.
Dziś Francja jest wiodącym producentem ikonsument foie gras z kaczki i gęsi. W 2005 roku kraj wyprodukował 18 450 ton tego produktu, z czego 96% z wątróbki kaczej, reszta - z wątróbki gęsiej.
We Francji koncepcja tego, czym jest dziś foie gras, jest dość obszerna, ponieważ ten przysmak występuje w różnych formach, prawnie zapisanych i obejmuje zarówno drogie, jak i tanie odmiany.
Zatem foie gras ENTIER (w całości) składa się z jednego lub dwóch całych płatów wątroby i trafia do sprzedaży w postaci gotowanej, półgotowanej lub surowej.
Inną odmianą jest foie gras z kawałków wątroby zebranych razem. Gotowy blok tego produktu składa się w 98% z naturalnego przysmaku.
Jeśli mówimy o foie gras „z kawałkami”, to musi zawierać co najmniej 50% wątróbki gęsiej i co najmniej 30% wątróbki kaczej.
Do tego pasztet z foie gras, mus zto (oba produkty muszą zawierać co najmniej 50% lub nawet więcej wątróbek gęsich), parfait z wątróbek gęsich (75% lub więcej foie gras) i inne półprodukty (bez wymagań dotyczących składu).
Gotowy produkt jest zwykle sprzedawanyw dowolnym szklanym pojemniku lub metalowych słoikach do długotrwałego przechowywania. Świeże foie gras nie są generalnie dostępne w sprzedaży, z wyjątkiem przededniu wielkich świąt. Mrożonki są czasami sprzedawane w dużych supermarketach.
Typowe dania francuskie z tym produktemsą gotowane na małym ogniu, ponieważ tłuszcz w nich zawarty bardzo szybko się topi. Amerykańskie i inne przepisy zwykle sugerują spożywanie foie gras na ciepło, a nie na ciepło lub na zimno.
Na Węgrzech foie gras jest tradycyjnie smażonetłuszcz gęsi, który następnie wylewa się na gotowy produkt i pozostawia do ostygnięcia. To danie jest również spożywane na ciepło. W innych częściach świata foie gras jest używane w daniach takich jak bułki, nadzienia do makaronów lub podawane na steku jako przystawka.
Jak już wspomniano powyżej, biorąc pod uwagęcharakterystyczne dla tego, czym są foie gras, tradycyjną metodą jego przygotowania są metody niskotemperaturowe. Ten przysmak jest również często podawany z dodatkiem trufli i innych wykwintnych grzybów. Miłośnicy docenią akompaniament jego brandy lub koniaku.
