Buza - napój, który od dawna jest dystrybuowanyTatarzy (w tym Krymski) i wiele innych ludów tureckich. Ten gęsty i słodki produkt najczęściej ma kolor pieczonego mleka. W krajach azjatyckich bułeczki podawane na deser dla gości to znak głębokiego szacunku. W rzeczywistości jest to zacier, który jest przygotowywany bez dodatku chmielu. Ten napój był również dość szeroko dystrybuowany w Rosji. Dowodzą tego na przykład notatki europejskiego podróżnika Jehoszafata
Barbaro, który był w Riazaniu w 1436 roku, w którym przebywałmówił o pewnym produkcie, który nazwał „szefem”. Ponadto wspomina się o nim w pismach niektórych słynnych historyków starożytnej Grecji, z których możemy powiedzieć, że historia napoju sięga tysiącleci. Na przykład Ksenofont pisze, że ludy zamieszkujące południe Kaukazu od dawna potrafią gotować buzę. W Azji Środkowej najczęściej wytwarzano ten produkt z kruszonego ryżu, na Krymie - z prosa. Ten ostatni rodzaj napoju jest bardziej kwaśny, jego stopień jest znacznie wyższy. Wiadomo również, że niektóre ludy zamieszkujące Kaukaz, zwłaszcza Osetyjczycy, od dawna używają tego produktu.
Buza to napój, który wydaje się miećPochodzenie środkowoazjatyckie lub dalekowschodnie. Ponadto istnieją powody, by sądzić, że jest on bardziej stary niż piwo. Turcy współczesnych północno-zachodnich Chin wzięli jęczmień, specjalny rodzaj mąki, mleka i wody do produkcji napoju. Przed zagotowaniem wódki pozwolili mieszance wędrować przez jeden dzień. Następnie, stosując specjalną technologię, przygotowali produkt, który często był używany do celów religijnych i rytualnych. Pomimo swojego wieku napój buza jest również bardzo popularny w naszych czasach. Przepis zaproponowany poniżej pozwoli przygotować produkt charakterystyczny dla kuchni baszkirskiej.
Jak więc ugotować gorzałkę?Najczęściej przygotowywany jest z siekanego ryżu (1 kg), rzadziej używa się do tego płatków owsianych (paczka „Herkulesa”). Przed ugotowaniem alkoholu należy je moczyć przez pół godziny w zamkniętym pojemniku w ciepłej wodzie. Następnie potrzebujesz zbóż lub płatków, przefiltrować, natrzeć wałkiem na płaskiej powierzchni, najlepiej na wszystko
arkusz.Powstała masa jest wysyłana do wyschnięcia w piekarniku. Następnie grys lub płatki należy zmielić. Dodaj kilka szklanek mąki i sto gramów roztopionego, wrzącego masła. Wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie wlej trochę wrzącej wody. Kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz gładką, ciastowatą masę. Po wykonaniu tej czynności zamknij naczynia obrabianym przedmiotem i przytrzymaj przez pół godziny. Ważne jest, aby wnętrze pojemnika było ciepłe.
Następnie musisz rozcieńczyć masę przegotowaną wodą.i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Dodaj szklankę granulowanego cukru i trzydzieści gramów rozcieńczonych drożdży. Niech masa wędruje. Gdy się podniesie, rozcieńczyć ciepłą wodą, zamieszać i przecedzić. To pozostawia gęstą masę na sicie. Wlej do niego wodę, ponownie odcedź. Jednak ważne jest, aby Twój alkohol nie stał się zbyt rzadki. Dlatego nie używaj dużo wody. Dodaj kolejną lub dwie szklanki cukru pudru do bouzy i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Kiedy rośnie, a napój nabiera kwaśnego smaku, można go już podać na stole. Pozostaw w chłodnym miejscu do przechowywania.
Napój baszkirski Buza, którego receptura została zaproponowana, w gotowej postaci powinien mieć gęstą konsystencję i kolor przypominający kolor ghee.
