Zanim usmażysz mięso, powinieneś właściwieprzygotować się do obróbki cieplnej. Mięso z lodów jest myte w zimnej wodzie i umieszczane do rozmrażania w głębokim naczyniu ze stali nierdzewnej, szkle lub emaliowane na 2-3 godziny. Należy pamiętać: niewłaściwe rozmrażanie w cieple lub wodzie znacznie wpływa na jakość produktu. Rozmrożone mięso jest oczyszczane ze ścięgien i folii i cięte na włóknach, a następnie kawałki są lekko ubijane. Jeśli mięso przeznaczone jest do smażenia całego kawałka, należy je przetrzeć ręcznikiem lub serwetką i posypać solą.
Кусок мяса кладется на сковороду или противень с rozgrzany tłuszcz i smażony ze wszystkich stron na dużym ogniu, aż pojawi się skorupa. Następnie należy umieścić go w piekarniku, polewając odrobinę wody blachą do pieczenia i doprowadzić do gotowości. Odbywa się to tylko z wołowiną, a wieprzowinę lub jagnięcinę można natychmiast włożyć do piekarnika. Co 10 minut kawałek wyjmuje się z piekarnika i wylewa sokiem mięsnym lub bulionem. Czas jego przygotowania zależy od wielkości kawałka i jakości mięsa - średnio wynosi od półtorej do dwóch godzin. Aby określić gotowość, kawałek przebija się widelcem: przezroczysty sok wylewa się z pieczonego mięsa, a czerwony sok z wyprzedzenia pieczonego mięsa.
Miłośnicy mięsa z krwią powinni wiedzieć:w ten sposób można gotować tylko jagnięcinę lub wołowinę, ale wieprzowinę należy dokładnie usmażyć. Odpowiedź na pytanie, jak prawidłowo smażyć mięso krojone na porcje (pieczeń wołowa) jest następująca: należy je ułożyć na patelni lub blasze do pieczenia w odległości co najmniej 2 cm od siebie. W przeciwnym razie pieczenie mięsa nie powiedzie się - z powodu nadmiaru wilgoci będzie wyglądać jak ugotowane. Jednocześnie ucierpi jego smak: skorupa na ciasno ułożonych kawałkach nie będzie miała czasu na uformowanie się - olej szybko ostygnie i jego podgrzanie zajmie trochę czasu. Mięso okaże się mniej smaczne, ponieważ zwykle skorupa pomaga mu zachować soczystość.
Porcje kromki wołowiny można smażyćbułka tarta (stek). Aby to zrobić, posiekane i ubite kawałki mięsa są obrane i solone, a następnie zwilżone w jajku i pokruszone w bułce tartej. Smaż stek, aż będzie ugotowany na bardzo gorącej patelni. Przed podaniem naczynie wylewa się olejem. Innym sposobem gotowania smażonego mięsa jest podawanie go w śmietanie, z dodatkiem cebuli i sosu pomidorowego. Przed usmażeniem mięso jest krojone i ubijane, posypywane pieprzem i solą. Kawałki są smażone na bardzo gorącej patelni. Osobno usmażyć cebulę - pokroić ją drobno lub na pół pierścienia. Po zrumienieniu delikatnie posyp mąką wierzchnią, usmaż jeszcze trochę, a następnie dodaj pół szklanki kwaśnej śmietany rozcieńczonej sokiem mięsnym, która wyróżniała się podczas smażenia. Przed podaniem mięso polewane jest sosem.
Ciekawy przepis na gotowanie smażonego mięsacienkie plastry. Pokrojone i ubite kawałki są smażone na patelni, wstępnie posypane solą i pieprzem, aż będą miękkie (8-10 minut). Świeżo obrane grzyby lub borowiki są krojone w plastry i smażone osobno w oleju, a następnie świeże obrane pomidory są gotowane w ten sam sposób. Mięso należy podawać na stole, nakładając grzyby i pomidory na każdy plasterek i podlewając danie sosem pomidorowym, do którego można dodać posiekaną natkę pietruszki, kolendrę lub czosnek.
Говяжью вырезку можно приготовить и целым куском na rożnie. W tym celu myje się kawałek o wadze około 300 g, wycina się ścięgna. Przed usmażeniem mięso jest solone i pieprzowe (nie trzeba bić). Polędwicę nakłada się na szpikulec i smaży na węglach przez około 10 minut - tym razem wystarczy. Podczas smażenia szpikulec należy obrócić, mięso kilkakrotnie nasmarować masłem.
Таким образом, ответ на вопрос о том, как жарить mięso, aby zachować swój smak i użyteczne zawarte w nim substancje, będzie wyglądało następująco: po pierwsze, musi zostać prawidłowo rozmrożone, a następnie smażone na dużym ogniu, aż powstanie skorupa - więc okaże się delikatna, soczysta i zdrowa. Przygotuj smażone mięso tuż przed podaniem. Dekorację podaje się z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami, zielonym groszkiem, kukurydzą.
