Koniak jest ceniony za delikatny kwiatowo-owocowyaromat i przyjemny posmak. Jednak nie wszyscy koneserzy tego trunku wiedzą, gdzie, jak iz czego jest produkowany. Nie mniej ważne jest pytanie, jak różni się skład koniaków o różnych cechach i markach, jak dokonać właściwego wyboru i nie dać się podrobić.
Co ma prawo nazywać się koniakiem
W przeszłości do łatwego transportuwino winogronowe drogą morską do innych krajów, przedsiębiorczy winiarze zaczęli używać gorzelnika. W procesie takiej destylacji uzyskano mocny napój, który następnie planowano rozcieńczyć wodą. Niespodziewanie przechowywany w dębowych beczkach destylat okazał się lepszy od wina gronowego, z którego został uzyskany. Tak narodziła się brandy.
Koniak to rodzaj brandy.Uzyskuje się go również przez destylację wina gronowego, a następnie dojrzewa w dębowych beczkach. Muszą być spełnione ważne warunki. Po pierwsze, winogrona z kilku określonych odmian mogą służyć jako surowiec do produkcji napoju.
Po drugie, koniak ma ściśle regulowanyproces produkcyjny, od którego najmniejsze odchylenie nie daje producentowi prawa do nadania jego produktowi takiej nazwy. Trzecim i chyba najważniejszym warunkiem jest, aby miejscem produkcji trunku było francuskie miasto Cognac.
Nie każda brandy to koniak
Dziś zwyczajowo nazywa się brandy brandy,wyprodukowane nie tylko we Francji. Jednocześnie w różnych krajach, aby nadać trunkowi taką nazwę, istnieją różne wymagania, dlatego skład koniaków może się różnić. Przykładowo może wziąć pod uwagę jego starzenie lub to, jak bardzo proces technologiczny jego produkcji jest zbliżony do oryginału.
Jednak nie można zaprzeczyć, że składprawdziwy koniak powinien zawierać tylko destylat powstały z plonów zebranych z winnic francuskiego miasta Cognac. Dlatego jeśli napój jest produkowany w innej części świata, jest to brandy. Jednocześnie napój alkoholowy może być wysokiej jakości, nie gorszy od oryginalnego francuskiego napoju.
Różnice prawdziwego koniaku
Unyi blanc jest głównym szczepemprodukcja koniaku. Czasami używa się również Colombard, Montil i Folle Blanche - są one bogatszym napojem, ale trudniej je uprawiać. Okres zbiorów z plantacji koniaku trwa od 15 listopada do 31 marca.
Po podwójnej destylacji sfermentowanejuzyskuje się sok winogronowy, który po 30 miesiącach w dębowych beczkach stanie się prawdziwym koniakiem. Co zawiera koniaki oprócz destylatu winogronowego? Nic. W przeciwieństwie do brandy, francuski napój nie zawiera żadnych dodatków.
Składniki chemiczne i niepowtarzalny aromat
Te lub te nuty aromatyczne i smakowenadać koniakowi składniki chemiczne powstałe podczas fermentacji i destylacji soku winogronowego, osadzając się w dębowych beczkach. Jaki powinien być skład koniaku - prawdziwego francuskiego napoju - jest ściśle regulowany przez prawo. Aby określić jakość napoju, mierzy się stosunek wszystkich jego składników chemicznych.
Od tego zależy aromat i smak koniakuskładniki takie jak alkohole, kwasy, aldehydy, etery, garbniki. Za pomocą analizy chemicznej ustala się, czy koniak zawiera związki, których nie powinno tam być i czy równowaga pozostałych składników nie jest zakłócona. To różne zawartości procentowe alkoholi, kwasów, aldehydów i eterów dają początek różnym wersjom tego elitarnego napoju.
Im więcej tanin w składziekoniaki, tym wyżej są cenione. A ten czynnik zależy całkowicie od starzenia w dębowych beczkach. Koniaki w wieku do 5 lat nazywane są zwykłymi. Wiek takich koniaków znajduje odzwierciedlenie w postaci gwiazdek na etykiecie. Jeśli do jego przygotowania wymieszano kilka alkoholi koniakowych, to liczba przypisanych mu gwiazdek odzwierciedla wytrzymałość najmłodszego z nich.
Klasyfikacja produktów koniakowych
Aby wskazać wiek koniaku, mogąobowiązują również specjalne oznaczenia. Tak więc oznaczenie Very Special (VS) wskazuje na dwuletnie starzenie, Superior - przez trzy lata, Very Superior Old Pale (VSOP) - przez cztery lata, Very Very Superior Old Pale (VVSO) - przez pięć lat i Extra Old ( XO) - przez sześć lat lub dłużej. ...
Koniaki, które stały w dębowych beczkach od 6 iwięcej niż lata zwane vintage. To najdroższe i najcenniejsze napoje alkoholowe z winogron, które mają swoje własne nazwy. Klasyfikacja koniaków starszych niż 6,5 roku zwykle nie jest stosowana. Osobną kategorię stanowią koniaki kolekcjonerskie, które mogą mieć kilkadziesiąt lat.
Jak określić jakość koniaku
Jakość koniaku można określić na podstawie jegokonsystencja, kolor i aromat. Dobry napój powinien mieć lekką gęstość i oleistość, spływający, pozostawiający wyraźny ślad. W zależności od ilości tanin, z których składa się francuska brandy, ta ostatnia może mieć różne odcienie. Jednak zawsze powinien być idealnie przezroczysty. Aby to sprawdzić należy zostawić na szybie odcisk palca, a następnie spróbować zobaczyć go z drugiej strony przez napój. Jeśli tego nie widzisz, jakość koniaku jest wątpliwa.
Powinien mieć aromat wysokiej jakości elitarnego napojuzmieniają się podczas interakcji z powietrzem. Po kołysaniu koniaku w kieliszku, nieodłączne od niego dębowe nuty na początku zastępowane są owocowymi lub kwiatowymi. Jeśli aromat napoju jest zbyt wyraźny, może to wskazywać na złą jakość. Niestety, przeciętny konsument często nie jest w stanie odróżnić koniaku wysokiej jakości, a zatem droższego od jego taniego podróbki.
Określenie jakości koniaku w butelce
Przed zakupem odwróć butelkę koniaku:jeśli najpierw pojawią się duże bąbelki, oznacza to prawidłową konsystencję napoju. Sprawdź, czy nie ma osadu. Pamiętaj o tej funkcji: dobrego koniaku nie wlewa się do bezpretensjonalnych butelek. Producenci wysokiej jakości produktu, wykorzystując nietypowy projekt butelki koniaku, starają się nie tylko przyciągnąć kupującego, ale także zapobiec pojawianiu się podróbek.
Wysokiej jakości etykieta na butelkę koniakuzawsze klejone równomiernie i ma przyzwoity wygląd. Umieszczony na nim tekst powinien zawierać wszystkie niezbędne informacje: skład, starzenie, siłę, producenta itp. W składzie koniaków nie powinno być niczego innego niż spirytus koniakowy wzbogacony garbnikami.
Najpopularniejsze marki koniaku
Najpopularniejsze marki koniaku to:Hennessy, Courvoisier, Martel, Remy Martin. Skład alkoholowy koniaku Hennessy zależy od poziomu, jaki zajmuje w standardowej klasyfikacji. Na przykład dla klasy V.S. charakterystyczna jest obecność ponad 40 alkoholi koniakowych, dla V. S. O. P. - ponad 60, a dla X. O. - ponad 100.
Firma Courvoisier produkuje kilkanaście sztukodmiany koniaku, nie licząc ekskluzywnych. Ponadto nie posiada własnych winnic. Brandy Martel charakteryzuje się wyjątkową miękkością i owocowym aromatem. Dom koniakowy „Remy Martin” jest dziś właścicielem największego zapasu alkoholi koniakowych.
Jak prawidłowo cieszyć się koniakiem
Do oceny smaku dobrego koniakustworzenie odpowiedniej atmosfery jest ważne. Należy poczuć wygodę i szlachetność, powściągliwość i wyrafinowanie. Krótko mówiąc, koniak nie nadaje się na każdą okazję. Nie przechowuj napoju w lodówce przed podaniem - jego wyśmienity aromat najlepiej ujawni się w temperaturze pokojowej.
Tradycyjnie spożywany jest koniakszerokie kieliszki na krótkiej nóżce ze zwężoną górą. Uważa się, że taki pojemnik pozwala w pełni doświadczyć aromatu dzięki jego ogrzewaniu od ciepła dłoni i zachowaniu oparów wewnątrz szkła. Ostatnio nie uważa się za złą formę serwowania koniaku w kieliszkach z wysoką nóżką i bez zwężonych ku górze ścianek. W takim pojemniku aromat substancji składających się na dobrą brandy zostanie w pełni rozwinięty dzięki szybkiemu parowaniu podczas interakcji z tlenem.
Cały bukiet aromatów wysokiej jakości koniakuPrawdziwi smakosze oceniają w trzech etapach: w odległości 15-20 cm, na krawędzi kieliszka i wewnątrz kieliszka. Piją go małymi łykami, powoli przesuwając płyn wzdłuż języka. Po każdym łyku ciesz się posmakiem, który różni się tak samo, jak skład koniaków.
Koniak zwykle pije się po posiłku, w połączeniu zprodukty, które nie mają bardzo wyraźnego smaku i zapachu. Na przykład twardy ser, owoce morza, mięso, słodkie produkty i kawa pomogą podkreślić jego wyjątkowy aromat.
Obecnie duża liczba alkoholibezprawnie podany jako koniak. Chociaż ten napój powinien być produkowany tylko we Francji, leżakowany przez co najmniej trzy lata w dębowej beczce i nie zawiera żadnych obcych zanieczyszczeń. Aby uzyskać prawdziwą przyjemność estetyczną, dokładnie rozważ wybór koniaku.
