Bułgarzy zawsze słynęli z doskonałego zdrowia.Jak sami uważają, wszystko to za sprawą naturalnych fermentowanych produktów mlecznych, do przygotowania których tradycyjnie używa się bułgarskiego kija. Jednak w produkcji klasycznego jogurtu wykorzystującego tę bakterię jako ferment, istnieje szereg funkcji, które przydadzą się tym, którzy chcą samodzielnie nauczyć się gotować ten zdrowy produkt.
Co to jest bułgarski kij? Historia pochodzenia
Bakteria Lactobacterium bulgaricum(Lactobacterium bulgaricum), który od ponad 100 lat jest używany do fermentacji mleka i produkcji jogurtów, nazywany jest bułgarskim paluszkiem. Mieszkańcy Bułgarii są dumni, że została odkryta w ich kraju i są szczególnie wyczuleni na proces przygotowywania na jego bazie naturalnych produktów.
Bacillus został odkryty przez bułgarskiego mikrobiologa StamenGrigorow w 1905 roku. Jednak bakteria otrzymała swoją nazwę Lactobacterium bulgaricum dopiero po 2 latach. W tłumaczeniu z łaciny oznacza „bułgarski kij”.
Bułgarski Bacillus i ciepłolubne paciorkowce
Podczas swoich badań I.Miecznikow zauważył, że do fermentacji mleka potrzebna jest inna czysta kultura - paciorkowiec termofilny (Streptococcus thermophilus). Jest już obecny w ludzkim ciele i pomaga w przyswajaniu produktów mlecznych przez organizm. Jego zastosowanie w produkcji umożliwia ścinanie mleka przed powstaniem skrzepu. W przeciwieństwie do bułgarskiej bakterii w kształcie pręcika ma kulisty kształt.
Skład bułgarskiej kultury starterowej
Bułgarzy wierzą, że prawdziwy zdrowy jogurtprodukowane tylko w ich kraju ojczystym. Wszystkie inne fermentowane produkty mleczne importowane z innych krajów nie są traktowane poważnie, są uważane za bezużyteczne i odmawiają jedzenia.
Zakres stosowania. Jogurt naturalny
Bakteryjne prątki stali odkryte w Bułgariiużywać do fermentacji mleka. Produkt, który powstał w wyniku tego procesu, został nazwany jogurtem (od bułgarskiego „jogurt”). W wielu krajach przy produkcji tego sfermentowanego produktu mlecznego nauczyli się wykorzystywać inną mikroflorę. I tylko w Bułgarii jogurt to wciąż kwaśne mleko z dodatkiem bakterii Lactobacterium bulgaricum i Streptococcus thermophilus. Oznacza to, że prawdziwy jogurt naturalny można uzyskać tylko z zakwasu z bułgarskim patyczkiem. W przeciwnym razie będzie to inny produkt.
Oprócz jogurtu stosuje się bułgarski kijw produkcji zsiadłego mleka Mechnikovskaya. To właśnie ten produkt zalecał immunolog I. Miecznikow do codziennego użytku. Od zwykłego kwaśnego mleka różni się tym, że zawiera bułgarski kij. Do smaku zsiadłe mleko Mechnikovskaya jest bardziej kwaśne, przydatne i ma wiele właściwości leczniczych, dlatego jest sprzedawane w aptece jako lek.
Jak samemu zrobić jogurt w domu?
Do zrobienia jogurtu w domu potrzebny jest zakwas,Bułgarski Bacillus i ciepłolubne paciorkowce, które w określonej temperaturze sprawią, że przygotowane mleko będzie gęste i kwaśne w ciągu kilku godzin.
Tak więc, aby zrobić jogurt naturalny w domu, potrzebujesz 1-3 litrów mleka, kultury starterowej, ekspresu do jogurtu lub sterylizowanego szklanego słoika z pokrywką.
Sekwencja działań jest następująca:
- Mleko ultrapasteryzowane (niewymagające gotowania) podgrzej do temperatury 40 stopni. Zagotuj świeże domowe lub pasteryzowane mleko i schłódź do określonej temperatury.
- Następnie należy postępować zgodnie zinstrukcje producenta zakwasu. Może być sprzedawany w specjalnych zamkniętych torebkach lub fiolkach. W pierwszym przypadku zawartość opakowania należy w całości wlać do mleka. W drugim przypadku dodaj trochę mleka do butelki, dokładnie wymieszaj i dopiero potem wyślij do pojemnika z resztą.
- Wlej mleko do szklanek, jeśli używasz jogurtu, lub przykryj słoik pokrywką, zawiń i umieść w miejscu, w którym będzie ciepło.
- Po 6-10 godzinach produkt stanie się gęsty. Wskazuje to na gotowość jogurtu.
- Wyślij go do lodówki na 2 godziny - i ciesz się niesamowitym smakiem jogurtu naturalnego. Przechowuj gotowy produkt nie dłużej niż 5 dni.
Korzyści dla ciała
O zaletach jogurtu naturalnego w produkcjiod dawna znana jest bułgarska pałeczka kwasu mlekowego. Według I. Miecznikowa jego główną zaletą jest walka ze starzeniem się i samozatruciem organizmu. Ale bułgarski kij w jogurcie ma również inne korzystne właściwości.
Po drugie, ugruntowana praca przewodu pokarmowegoma pozytywny wpływ na odporność człowieka jako całości. Udowodniono, że obecność pożytecznych bakterii w jelitach może opóźniać proces starzenia, a ich brak jest główną przyczyną miażdżycy.
Po trzecie, naturalny bułgarski jogurt jest idealny dla osób z nietolerancją laktozy. Sfermentowane białko mleka jest znacznie lepiej wchłaniane niż to zawarte w mleku.
Po czwarte, utrata wagi dla tych, którzy chcą schudnąćPromowany jest również bułgarski Bacillus. Zaletą jogurtu w tym przypadku jest oczyszczenie organizmu z toksyn. Jogurt można spożywać w postaci czystej, dodawać jako sos do sałatek i podawać jako sos do mięsa lub ryb.
Zdrowy bułgarski jogurt ma miękką miękkośćsmaku, więc dzieci jedzą go z przyjemnością nawet w czystej postaci, bez dodatku cukru. Może być podawany jako pokarm uzupełniający od 8 miesiąca życia.
Czy bułgarski kij ze sfermentowanego mleka jest szkodliwy?
Kiedy natychmiast wymawiasz „bakterię bakteryjną”pojawiają się skojarzenia z jakimś szkodliwym patogenem. Ale bułgarski kij ze sfermentowanego mleka nie ma złych właściwości. Jego korzyści i szkody dla organizmu są stale badane przez mikrobiologów i immunologów.
Do tej pory odnotowano jedynie korzystne właściwości bakterii Lactobacterium bulgaricum. Dotyczy to zwłaszcza starzenia się organizmu i wzmocnienia układu odpornościowego.
Recenzje bułgarskich jogurtów
W przeciwieństwie do słodkich jogurtów z konserwantami istabilizatory Bułgarski jogurt nie ma sztucznego smaku. W strukturze jest gęsty, miękki i delikatny. To świetna alternatywa dla śmietany. Według opinii klientów uzyskuje się z niego pyszny i zdrowy krem do ciast. A dodając warzywa, możesz zrobić pikantny sos z jogurtu na danie główne.
Jak wybrać
Na sklepowych półkach jogurty prezentowane są w jasnych, pięknych słoikach. W takiej różnorodności łatwo się pomylić i wybrać produkt niskiej jakości.
Przede wszystkim trzeba zwrócić uwagę na terminstosowność. Pożądane jest, aby trwało to nie dłużej niż tydzień. Jeśli okres przydatności do spożycia jest dłuższy, ale skład na etykiecie jest wskazany jako właściwy, lepiej wybrać słoik wykonany wcześniej. W przeciwnym razie zamiast zdrowego produktu można kupić jogurt z bakteriami nieożywionymi.
Aby uzyskać naprawdę przydatny produkt,lepiej kupić zakwas w aptece i samodzielnie przygotować jogurt. A potem dobre zdrowie, silna odporność i zdrowe trawienie nie potrwają długo.
