Żaden świąteczny posiłek nie jest kompletny bezdania mięsne, gorące i zimne. To właśnie ten produkt daje organizmowi uczucie sytości i niezbędną energię, siłę do dalszego życia. Dlatego kultura gotowania różnych odmian i rodzajów mięsa jest niezwykle wysoka w niemal każdym narodzie. A takie pikantne, a kiedyś tradycyjne danie, jak prosię, zapamiętamy. W końcu są to dobre stare przepisy rosyjskiej kuchni narodowej.
Dla tych, którzy nie są w temacie
Najpierw wyjaśnijmy, co stanowiprosię. To świnia, która w momencie wbijania była karmiona mlekiem matki i nie jadła jeszcze żadnego innego pokarmu. Patroszony (pozostają serce i wątroba), powinien ważyć od 1 do 5 kg. Jest to możliwe i mniej, ale mięsa będzie mało. Co najważniejsze, prosię jest prawie na diecie. Mięso w nim powinno być nadal pozbawione tłustych warstw. Wtedy jego smak będzie wyjątkowy, taki, za który danie jest cenione!
Metody gotowania
A teraz o metodach gotowania.Niemal w kuchni każdego narodu w Europie istnieje kilka markowych przepisów. To jest prosię w piekarniku, na rożnie, smażone, nadziewane i tak dalej, tak dalej, tak dalej. Oto kilka interesujących opcji:
Metoda 1, na zimno
Sparz wypatroszoną tuszę,zeskrob włosie, dokładnie przypal. Następnie dokładnie wytrzyj, aby usunąć ze skóry ślady węgla i sadzy, resztki włosia. Po wewnętrznej stronie tuszy kręgosłup jest przycięty tak, aby można go było lekko wygiąć i ułatwić manipulację. Następnie prosię jest dokładnie nacierane z zewnątrz cytryną, aby sok nasycił skórę. Następnie mięso umieszcza się w zimnej wodzie na kilka godzin - tak, aby zostało namoczone, oczyszczone z krwi itp., Aby wydostał się zapach spalenizny. Kolejny etap - tuszę zawija się w lnianą serwetkę, przywiązuje do kija, który umieszcza się w poprzek żeliwa tak, aby prosię znalazło się w środku, zalewamy zimną wodą, gdzie wrzucamy sól, korzenie i inne przyprawy, gotujemy mięso przez około półtorej godziny. Ważne, aby bulion trochę się zagotował, tylko trochę! Dzięki temu z mięsa nie będzie tworzył się kamień!
Gotową tuszę wyjmuje się, kroi na porcje okołowłożyć z powrotem do bulionu. Tam mięso stygnie. Podawany jest zawsze z chrzanem, który przygotowywany jest z kwaśną śmietaną. Jako dodatek nadaje się galaretka z mięsa, duszonych lub gotowanych warzyw, owsianka. Chociaż w dawnych czasach je się tak po prostu, tylko z chrzanem.
Przepis 2, gorący
- Tusza jest przetworzona, oczyszczona ze szczeciny,wypatroszone, jeśli nie kupione jako gotowe. Dobrze myje się wewnątrz i na zewnątrz, a następnie dokładnie suszy papierowymi ręcznikami. Mięso jest dobrze natarte solą w środku.
- Nadzienie umieszcza się w całej tuszy.W tym celu kasza gryczana jest myta i gotowana w osolonej wodzie, aż będzie gotowa, krucha. Następnie cebula jest drobno posiekana, smażona na oleju na złoty kolor. Jajka są kruszone, mieszane ze smażeniem, dodawane do owsianki, a całe mięso mielone trafia do prosiaka. Następnie brzuch musi być dobrze zszyty.
- Na zewnątrz tusza jest starannie traktowana solą,zwilżony wódką, aż skóra stanie się twarda. Teraz świnię umieszcza się na blasze do pieczenia w piekarniku. Ta subtelność technologii jest tutaj ważna. Na blasze do pieczenia należy ułożyć cienkie frytki, najlepiej brzozowe lub owocowe. A na nich - tusza. Wlej ghee na górę i do piekarnika nagrzanego od 180 do 200 stopni. Lub po prostu na folii kulinarnej, bez chipsów. Gdy skóra ogarnie „rumieniec”, obniż temperaturę w piekarniku do 160-150 stopni. Teraz gospodyni powinna uważać i co 10 minut podlewać tuszę sokiem powstającym podczas pieczenia.
Pieczeń jest gotowa – należy ją odpowiednio pokroić.Grzbiet prosiaka jest cięty wzdłuż całego kręgosłupa, podczas gdy tuszka nieco stygnie. Następnie nici są cięte, owsianka jest starannie ułożona. Sama świnia jest krojona na porcje i ponownie składana w całości w duże naczynie. Ze wszystkich stron pokryta jest owsianką. Do dekoracji możesz posiekać ugotowaną marchewkę w kółko i zmielić ją ziołami. Zamiast oczu włóż oliwki, do ust pęczek pietruszki lub zielone jabłko.
Zalecenia
Skórka na prosię będzie bardziej chrupiąca irumiany, jeśli jest dobrze nasmarowany sosem sojowym przed pieczeniem. I można go nadziać nie tylko owsianką, ale także wątróbką i sercem oraz innymi wątróbkami. Najważniejsze jest w tym przypadku więcej przypraw, zwłaszcza lawruszki, ziela angielskiego, kminku i kolendry.
