Mięso z kaczki jest suche, ale warstwa tłuszczurekompensuje to odsetkami. Nie możesz tego po prostu usmażyć, dostajesz danie, które wygląda jak guma, ale gulasz i pieczemy z mielonym mięsem. Zwłaszcza jeśli mielona kapusta.
Przepis na kaczkę z kapustą wymaga minimalnej ilości produktów, a mianowicie:
- około 600 g kiszonej kapusty;
- 600 g świeżej kapusty;
- 150 g mostka;
- 1 cebula;
- śliwki - do smaku;
- 2 jabłka.
Będzie to faszerowana kaczka z kapustą.Zanim zaczniesz gotować, musisz go przygotować. Mostek i kręgosłup są usuwane z tuszy (można je zostawić - nie jest to konieczne). A białe mięso jest usuwane, aby nie wysychało, w takim przypadku będzie można zrobić z niego coś innego, nie mniej smacznego. Dlatego wycięli pierś i usunęli ją na razie do następnego gotowania.
Teraz samą kaczkę natrzeć solą i pieprzem oraz odciąć nadmiar tłuszczu. Usuń także ostatnie paliczki skrzydłowe. Odłóż na razie tuszę - pozwól jej się położyć, gdy gotujemy mięso mielone.
Chociaż nasza kaczka z kiszoną kapustą, częściej mielonawszystko jest zmieszane. To koniecznie kapusta kiszona ze świeżą. Proporcje zależą od tego, jak lubisz bardziej. Lub z jakości samej kapusty - jeśli jest całkowicie kwaśna (i tak się dzieje), dodaje się więcej świeżości. Pobiera się od jednej trzeciej do połowy całkowitej ilości mięsa mielonego.
Drobno posiekaj kapustę (nie kiszoną) i polejgotująca się woda. Jeśli jest gorzka, gotuj ją na parze przez 10 minut, ale nie zawsze tak jest, więc nie ma potrzeby każdorazowego moczenia kapusty wrzątkiem. Aby ustalić, po prostu posmakuj i będzie jasne.
Cebulę myjemy i kroimy na półpierścienie.
Na głębokiej patelni podgrzej dowolne warzywomasło i usmaż w nim posiekaną cebulę. Smażyć cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodaj kapustę i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut na małym ogniu. Tylko upewnij się, że nie zmienia koloru ani nie smaży. Do duszenia dodać świeżą kapustę. Około pięciu minut, aż będzie gotowy, dodaj sól do smaku i suszone śliwki, ile chcesz. Wzięliśmy tylko kilka sztuk. Najpierw należy go namoczyć, aż zmięknie.
Zabrali jabłka z ognia i pokruszyli je.Wymieszany, teraz kolej na mostek. Ponownie wymieszano, spróbowałem na sól i cukier, a jeśli to konieczne, dodano trochę soli. Kaczkę z kiszoną kapustą faszeruje się ostudzonym mięsem mielonym, dlatego odstawiamy na chwilę.
Teraz bierzemy kaczkę.Skórę należy często przekłuwać ostrym przedmiotem (np. Wykałaczką). Robimy to po to, aby podczas pieczenia z kaczki wypływał tłuszcz. W przeciwnym razie ptak okaże się niemożliwie gruby. Ale nie przebijaj mięsa, w przeciwnym razie miejsca nakłucia wyschną.
Gdy nadzienie ostygnie, zaczynamy faszerować kaczkę.Nie powinno być bardzo ciasno nadziewane, aby tusza po prostu nie pękła podczas gotowania. Chociaż jest to również amator. Może to być nawet specjalnie zaplanowane, bo skórka nie pęka na początku pieczenia, ale prawie pod koniec. Dlatego mięso mielone zostało już dostatecznie nasycone tłuszczem i zachowuje swój kształt, jakby było w kaczce, a pokryte jest takim rumianym wzgórzem. Jeśli ci się to nie podoba, po prostu tego nie ubijaj.
Przygotowany drób umieścić na głębokiej blasze lub brytfannie. Wcześniej można zszyć miejsce nadzienia mięsem mielonym i związać nogi.
Zanim kiszona kaczka pójdzie dopiekarnik nagrzany do 200C, należy go napełnić 1 szklanką wody. Co pół godziny lub w razie potrzeby konieczne będzie odsączenie tłuszczu wypływającego z kaczki. Piec w piekarniku, aż będzie ugotowany. Zwykle zajmuje to 1,5 do 3 godzin, w zależności od wielkości ptaka. Aby nasze danie miało rumianą i piękną skórkę, należy na koniec posmarować je miodem, uprzednio lekko rozcieńczonym w wodzie (łyżka wody na łyżkę miodu, jeśli miód jest bardzo gęsty, potrzeba więcej wody). Można to powtórzyć dwa lub trzy razy, wtedy kaczka z kiszoną kapustą będzie miała atrakcyjny i apetyczny wygląd.
