Wiele osób uważa, że autoklaw to urządzenie przeznaczone wyłącznie do sterylizacji narzędzi medycznych. Jednak zakres takiego urządzenia jest znacznie szerszy.
Budowa i zasada działania autoklawu
Wynalazek autoklawu należy do Francuza DennyPapen. To był prawdziwy przełom w nauce. Od tego czasu urządzenie znalazło zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu: w budownictwie, medycynie, a także w przemyśle chemicznym i gumowym. Obecnie urządzenie ma szerokie zastosowanie w produkcji żywności. Jaki on jest? Autoklaw to urządzenie, które pozwala na prowadzenie dowolnego procesu pod ciśnieniem (do 150 megapaskali) z jednoczesnym ogrzewaniem powyżej temperatury wrzenia wody (do 500 stopni). Takich wyników nie można osiągnąć na żadnym innym urządzeniu. Ze względu na swoją strukturę autoklaw jest pojemnikiem lub naczyniem, które można zamknąć lub wyposażyć w otwieraną pokrywę. Musi być wyposażony w urządzenia do kontroli głównych parametrów. Według lokalizacji w przestrzeni urządzenia są: wahadłowe, obrotowe, kolumnowe, poziome i pionowe. Wszystko zależy od procesu, w który zaangażowane jest urządzenie. W rzeczywistości autoklaw jest jedynym sposobem na uzyskanie maksymalnego ogrzewania tam, gdzie nie można tego zrobić w normalnych warunkach.
Domowe wykroje
Od dłuższego czasu w sprzedaży są urządzenia zaprzetwarzanie produktów w domu. Są mniejsze niż produkcyjne. Gulasz jest szczególnie łatwy do przygotowania w autoklawie. Do pracy potrzebna jest kuchenka, gniazdko elektryczne, puszki, metalowe pokrywki oraz komplet produktów: mięso (dowolne), boczek, sól, liść laurowy i pieprz (ziele angielskie i groszek).
Wszystkie czynności należy wykonywać powoli:
- Dobrze wypłucz szklane słoiki z żywnością i najlepiej wysterylizuj.
- Smalec i mięso pokroić w drobną kostkę.
- Umieść przyprawy na dnie każdego słoika (1 liść laurowy, 1 ziele angielskie i kilka groszków).
- Następnie połóż boczek i połóż na nim mięso.
- Posyp 5 gramami (1 łyżeczka) soli.
- Zwiń każdy słoik metalową pokrywką.
- Ostrożnie włóż słoiki z żywnością do autoklawu, napełnij je do góry wodą i szczelnie zamknij pokrywkę.
- Doprowadź do maksimum ciśnienie w aparacie, a następnie podpal je.
Dosłownie po 4 godzinach gulasz w autoklawie będzie gotowy, ale wieczko będzie można otworzyć dopiero po dniu, gdy pojemnik całkowicie ostygnie.
Zapasy na zimę
Dla letnich mieszkańców autoklaw to świetna opcjasterylizacja produktów. W okresie masowych zakupów gotowanie każdego słoika w garnku z wodą jest długim i żmudnym zadaniem. A żywność w puszkach w autoklawie można przetworzyć w ciągu kilku godzin. Tu nie ma nic skomplikowanego:
- Najpierw musisz zwinąć produkty (warzywa, owoce) w zwykły sposób.
- Małe drewniane patyczki w formie kratki umieścić na dnie pojemnika tak, aby szkło z pojemnika nie miało bezpośredniego kontaktu z wewnętrzną powierzchnią i nie uległo uszkodzeniu podczas podgrzewania.
- Umieść puszki w autoklawie w rzędach, ale nie do samej góry.
- Napełnij pojemnik wodą tak, aby znajdował się nad jedzeniem.
- Zamknij pokrywkę i zwiększ ciśnienie do 1 atmosfery.
- Podpal aparat i zwiększ temperaturę w środku do 110 stopni. Upewnij się, że nie wznosi się powyżej 120 stopni. W przeciwnym razie zmniejsz płomień.
- Podgrzewaj przez godzinę.
- Po upływie czasu wyłącz ogrzewanie i poczekaj, aż temperatura spadnie do 30 stopni.
- Uwolnić ciśnienie za pomocą zaworu i otwartej nasadki.
Teraz gotowe puszki konserw można ostatecznie schłodzić i zabrać do piwnicy.
Ryba w puszce
Autoklaw jest wyjątkowy, ponieważ może gotowaćprawie każdy produkt. Znacznie ułatwia pracę gospodyni. Dzięki temu jest mniej pracochłonny i bezpieczniejszy. Ryba w autoklawie jest tak łatwa jak wszystko inne. Weźmy na przykład najprostszy przepis na gotowanie produktu w oleju. Aby to zrobić, w oparciu o litrowy słoik, potrzebujesz: 1 kilograma ryby (bez wnętrzności i głów), 2 liście laurowe, 11 gramów soli, 5-6 ziaren pieprzu i 30 gramów oleju roślinnego.
Dalne musi postępować w następujący sposób:
- Umyj i przygotuj pojemnik.
- Pokrój rybę na kawałki o wadze 60-70 gramów i wymieszaj z solą.
- Umieść przyprawy na dnie słoika.
- Następnie umieść rybę tak, aby nie sięgała krawędzi naczynia o 3 centymetry.
- Napełnij zawartość olejem.
- Zwiń pojemnik pokrywką.
Ponadto proces sterylizacji musi być przeprowadzany w taki sam sposób, jak warzywa w puszkach. Ryba gotuje się wystarczająco szybko, więc jedna godzina powinna wystarczyć.
