Wiele gospodyń domowych zajmuje się konserwowaniemzimowe warzywa i owoce. Ale przygotowanie konserw mięsnych lub rybnych jest w mocy niewielu z nich, ponieważ jest to kłopotliwe i trudne do zrobienia w domu. Możesz poradzić sobie z tym zadaniem za pomocą specjalnego aparatu. W naszym artykule dowiesz się, jak korzystać z autoklawu. Tutaj zwracamy uwagę na środki ostrożności dotyczące pracy z nim i przedstawiamy przepis na robienie pysznych ryb w puszkach.
Co to jest autoklaw?
Autoklaw to aparatprzeznaczony do przygotowania (puszkowania) produktów poprzez podgrzanie ich pod ciśnieniem powyżej atmosferycznego. Podobne urządzenia są używane w medycynie do sterylizacji narzędzi, aw sklepach konserwowych do przygotowywania różnych konserw. Zewnętrznie urządzenie przypomina duży szybkowar lub rondel z ciasno przylegającą pokrywką.
Jak korzystać z autoklawu domowego?Zasada jego działania polega na tym, że produkty (mięso, ryby, owoce, warzywa) ułożone w puszkach są zwijane metalowymi wieczkami, montowane na specjalnej siatce i hermetycznie zamykane. Nowoczesne autoklawy zasilane są zarówno gazem, jak i energią elektryczną. Z ich pomocą można nie tylko zrobić domowe konserwy, ale także sterylizować kompoty, dżemy, soki, marynaty itp. Ale najważniejsze jest to, że wszystkie produkty są sterylnie przetwarzane, a bakterie jadu kiełbasianego zawarte w surowych rybach umierają po 20 minutach pracy autoklawu.
Przygotowanie autoklawu do pracy
Kluczem do pomyślnego wyniku puszkowania jest prawidłowe przygotowanie żywności i autoklaw do pracy. Sekwencja działań na tym etapie jest następująca:
- Zgodnie z przepisem należy wziąć czystą żywność i zapakować ją do puszek o tym samym rozmiarze.
- Zwiń puszki z metalowymi wieczkami za pomocą blaszanego klucza i umieść je na stojaku lub kasecie autoklawu.
- Za pomocą specjalnych nakrętek zaciskowych puszki należy zamocować tak, aby stały bezpiecznie i nie stykały się ze sobą. Jak dalej korzystać z autoklawu?
- Po pracach przygotowawczych z bankami urządzenie jest instalowane na kuchence gazowej lub podłączone do sieci elektrycznej.
- Wąż do odprowadzania nadmiaru wody zakładany jest i zabezpieczany opaską na specjalnym kranie. Trzeba go również opuścić do pojemnika z czystą wodą.
- Wlej wodę do autoklawu tak, aby puszki były w nim całkowicie zanurzone (około 30 litrów).
- Zamknąć autoklaw pokrywką i sprawdzić, czy nie ma wycieków.
Tylko wtedy możesz bezpośrednio rozpocząć puszkowanie.
Jak używać autoklawu do konserw w domu?
Na etapie przygotowywania żywności w puszkach ważne jest monitorowanieciśnienie wewnątrz aparatu i ściśle przestrzegać technologii i receptury. Jak używać autoklawu do konserw domowych? Sekwencja działań jest następująca:
- Zapalić gaz pod autoklawem i doprowadzić ciśnienie wewnątrz aparatu do 0,32-0,39 MPa, co odpowiada temperaturze 110-120 stopni. Nagrzewanie zajmie około 1-2 godzin.
- Utrzymuj ciśnienie na danym poziomie przez cały proces sterylizacji. Czas jego trwania zależy od właściwości konkretnych produktów i jest wskazany w przepisie.
- Po upływie czasu wyłącz gaz lub wyciągnijprzewód z gniazdka. Nie otwieraj pokrywy autoklawu, dopóki całkowicie nie ostygnie. Przed otwarciem upewnij się, że ciśnienie wewnątrz urządzenia wynosi 0 MPa.
- Gotową żywność w puszkach wyjąć z autoklawu i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.
Środki ostrożności w autoklawie
Przygotowując żywność w puszkach w autoklawie, należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Nie otwieraj pokrywy urządzenia, gdy jest pod ciśnieniem.
- Nie uruchamiaj autoklawu, jeśli nie jest napełniony wodą.
- Nie przekraczaj ciśnienia określonego w instrukcji.
- Nie używaj do sterylizacji słoików z etykietami.
- Podczas pracy autoklawu nie przechylać, nie przesuwać ani nie dotykać gorących powierzchni.
Jak używać autoklawu do konserw rybnych: przepis
W autoklawie możesz szybko i łatwo przygotowaćpyszne i aromatyczne ryby w naturalnym oleju. Do półlitrowego słoika potrzebujesz tylko 0,5 kg obranego i pokrojonego na kawałki po 50 g ryby, liścia laurowego i pieprzu, oleju roślinnego (1 łyżka) i soli (1 łyżeczka). Wszystkie składniki umieszcza się w słoiku tak, aby pozostawić 2-3 cm do krawędzi.Nie zaleca się ciasnego ubijania ryby. Jak wykorzystać autoklaw do przygotowania konserw rybnych?
W tym celu puszki z rybami są zwijane z pokrywkami izainstalowany na grillu urządzenia. Następnie napełnia się je wodą, zamyka pokrywę autoklawu i rozpoczyna się proces sterylizacji. Czas gotowania zależy od oczekiwanej miękkości ryby. Sterylizacja puszek trwa średnio od 30 do 50 minut. Przed wyjęciem żywności w puszkach z autoklawu należy poczekać, aż całkowicie ostygnie.
