Bankiet to uroczysty obiad lub kolacja,zorganizowane na jakąś ważną okazję. Wydarzenie wiąże się z obecnością dużej liczby gości i często odbywa się w restauracji lub na specjalnie zorganizowanym terenie na łonie natury. Współczesny przemysł oferuje różne formy bankietów, z których każda ma swoją własną charakterystykę.
Trochę historii
Uroczystości gromadzące dużą liczbę osóbjeden stół, rozpowszechniony w Anglii. W Rosji na określenie takich wydarzeń używano słowa „uczta”. Termin „bankiet” wszedł do użytku pod koniec XVII wieku, ale nie był powszechnie używany aż do połowy XX wieku. A wraz z rozwojem branży restauracyjnej, obserwowanym pod koniec XX wieku, „bankiet” wyparł zwykłe „przyjęcie obiadowe”, „uroczystą kolację”.
Bankiet można zorganizować z okazji ważnej uroczystościprywatne wydarzenia w życiu - wesela i jej rocznice, narodziny dziecka, urodziny. To także część wydarzenia politycznego lub społecznego związanego z wręczeniem różnych nagród.
Formaty
Organizacja i obsługa bankietów zależy bezpośrednio od formatu bankietu. Zwyczajowo wyróżnia się sześć głównych typów:
- Bankiet z pełną obsługą.
- Bankiet z częściową obsługą.
- Połączony bankiet.
- W formie koktajlu.
- Bankiet w formie bufetu.
- Herbata bankietowa.
Uroczyste przyjęcie z pełną obsługą
Najtrudniejsze jest uroczyste zaproszenieobiad lub kolacja z pełną obsługą, przy ścisłym przestrzeganiu etykiety. Charakterystyczną cechą tego typu bankietów jest brak gotowych posiłków na stołach i możliwość ich wyboru według własnego uznania. Wszystkim gościom oferowane jest to samo jedzenie, które kelnerzy przynoszą w tym samym czasie. Aby goście mogli się dowiedzieć, co zjedzą, każdemu proponowane jest menu, które przedstawia listę i kolejność wyjmowania dań. Organizowana uroczysta impreza tego typu wyróżnia się sztywnością, dlatego organizowana jest przy szczególnie ważnych okazjach, niekiedy o znaczeniu ogólnokrajowym.
Uroczyste przyjęcie częściowej obsługi i bankiet combo
Stoły podawane są nie tylko z naczyniami i sztućcami,ale także różne potrawy. Goście służą sobie, napełniając swoje talerze ulubionymi daniami. Za napełnianie kieliszków zwykle odpowiadają również goście. Zadaniem kelnerów jest wyjmowanie gorących dań i deserów z herbatą. Ponadto sprzątają nadmiar talerzy, puste butelki i w razie potrzeby przynoszą napoje. Ten typ to najczęściej spotykany rodzaj bankietu restauracyjnego organizowanego z okazji urodzin lub wesela.
Czasami organizowane wydarzenie zajmuje wystarczająco dużo czasuczas i obejmuje kilka rodzajów bankietów. Na przykład zaczyna się od koktajlu powitalnego. Zwykle w tym czasie należy zebrać maksymalną liczbę zaproszonych osób. Potem następuje tradycyjny bankiet w restauracji, zakończony herbatą. Bankiet herbaciany ma swoje korzenie w Anglii i swoją starą tradycję o godzinie piątej, czyli ceremonii parzenia herbaty, która odbywa się około godziny piątej wieczorem. Oprócz herbaty i różnych deserów można pić napoje alkoholowe, ale w dość ograniczonej ilości. Wydarzenie to było uważane za wyłącznie dla kobiet i często było końcową częścią spotkań różnych organizacji kobiecych. Ale z biegiem czasu granice się zatarły i mężczyźni mogą brać w nich udział. Zorganizowanie bankietu połączonego wiąże się z dużymi kosztami finansowymi, dlatego organizuje się go dość rzadko i przy najbardziej znaczących okazjach.
Bufet
Ten rodzaj zarządzania wydarzeniami pojawił się wFrancja, a nazwa pochodzi od słowa „widelec” - sztućce używane przez wszystkich gości stołu bufetowego. Jego charakterystyczną cechą jest swobodne przemieszczanie się gości po sali, wspólny posiłek przy stołach oraz brak miejsc siedzących. Przekąski i napoje są zwykle umieszczane na osobnych stołach. Każdy może położyć na talerzu, co mu się podoba. Bufet bankietowy to dość młoda impreza w Rosji, ale niemal natychmiast stała się bardzo popularna. Ten format jest idealny na przyjęcia z dużą liczbą gości i niewielką przestrzenią.
Funkcje bufetu
Planując stół w formie bufetu, należy zwrócić uwagęwystarczającą ilość naczyń. Goście, poruszając się po pokoju i komunikując się, mogą zostawiać talerze i szklanki w różnych miejscach. Jednocześnie, gdy będą chcieli zjeść coś innego, nie będą pamiętać, gdzie postawiły swoje naczynia, i będą woleli wziąć nowe. Dlatego powinno być co najmniej dwa razy więcej niż zaproszonych. Obsługa bankietów przez kelnerów w formie bufetu sprowadza się do dwóch zadań: zbierania brudnych naczyń i częstowania zaproszonych gości napojami. Przeważnie rozlewa się je do kieliszków i kładzie na tacach, które kelnerzy serwują wśród gości, którzy biorą to, co wolą.
Możesz obejść się bez kelnerów lub mniejszej ich liczby, jeśli napoje są również umieszczone na osobnym stole.
Kolejnym niuansem tego typu bankietu jestprawidłową wysokość stołów. Standardowa wysokość, jaką posiadają przeciętne meble bankietowe, jest niewystarczająca i może powodować niedogodności dla gości. Stoły na przekąski i napoje powinny mieć metr wysokości.
Menu na taki bankiet to przekąski od kompaktowychrozmiary, które są łatwe do spożycia. Podczas ich formowania używa się tartaletek, szaszłyków, misek, specjalnych łyżek i stosów. Pomimo tego, że wśród sztućców można używać widelców i łyżek, lepiej przemyśleć menu w taki sposób, aby można było się bez nich obejść.
Ponieważ spędzanie długiego czasu na nogach jest dość męczące, stół w formie bufetu jest zwykle przeznaczony na nie więcej niż trzy godziny.
Opcje w formie bufetu
Bufet zorganizowany w formie bankietu koktajlowego,często odbywają się przy okazji ważnych wydarzeń modowych. Na przykład po otwarciu nowego butiku lub prezentacji kolekcji ubrań. Nie ma tu stolików, całą pracę związaną z obsługą bankietu wykonują kelnerzy. Oferują gościom napoje i lekkie przekąski.
Pomiędzy spotkaniami, konferencjami iW przerwach kawowych często organizowane są wykłady. Ich czas trwania zwykle nie przekracza pół godziny i są zorganizowane w formie stołu bufetowego z pełną samoobsługą. Specjalne stoły podawane są z ciasteczkami, słodyczami, kanapkami. Każdy gość nalewa sobie herbatę lub kawę.
Bankiet to okazja do spotkania ważnych osóbczasami. Jego format może być bardzo różny. Na wybór wpływa liczba gości, okazja, planowane wydarzenie ma charakter oficjalny lub towarzyski, czas jego trwania oraz budżet. Ponadto ważne są osobiste preferencje i pora roku. Tak więc latem bardziej poszukiwane są tereny otwarte, a zimą - przestrzenie zamknięte.
