Podczas przygotowywania jedzenia bardzo ważne jest, aby nóż byłostry. Pozwala to nie tylko na łatwe krojenie żywności, ale jest również znacznie bezpieczniejsze niż użycie tępego narzędzia. Dlatego każdy profesjonalny szef kuchni ma w swoim miejscu pracy nóż do noży, a niejednokrotnie.
Co to jest Musat
Do ostrzenia noży używane są różne urządzenia. Są to kamienie, ostrzałki mechaniczne, elektryczne itp. Jednak musat staje się dziś coraz bardziej popularny. Co to jest?
To narzędzie to pręt wykonany z różnych materiałów z uchwytem. I używają go, jak już wspomniano, do wyrównania roboczej krawędzi noży.
Takie narzędzia charakteryzują się między innymi szorstkością rysunku. To ona wpływa na to, jak gładka lub szorstka będzie powierzchnia naostrzonego noża.
Okruchy metalu, które tworzą się, kiedyostrzenie lub szorowanie narzędzie nie spadnie na podłogę lub stół. Faktem jest, że powierzchnia każdego musatu jest z reguły namagnesowana. Dzięki temu pozostają na nim wszystkie „niepotrzebne” cząsteczki. Po pracy pozostaje tylko wytrzeć je wilgotną szmatką.
Rodzaje
Są to urządzenia kilku typów. Ponadto różnią się zarówno kształtem, jak i materiałem, z którego są wykonane. Tak więc są okrągłe musaty. Należą do nich również owalne urządzenia. Innym rodzajem wykonania są narzędzia wieloaspektowe. Do tej grupy należą musaty płaskie i czworościenne.
Każdy rodzaj instrumentu ma swoje zalety. Tak więc np. Okrągły szlif waży bardzo mało, a owalny przyczynia się do większego kontaktu jego powierzchni z krawędzią frezu, co sprawia, że ostrzenie jest bardziej wydajne. Jednak najlepszy możliwy wynik nadal dają płaskie instrumenty, które zapewniają najpełniejszy kontakt z linią. Cóż, urządzenia czworościenne to, można powiedzieć, połączenie dwóch rodzajów musatów.
Powierzchnia pręta może być wykonana z następujących materiałów:
- Ceramika. Ten musat noża służy zarówno do ostrzenia sztućców, jak i do ich szlifowania.
- Metal. Narzędzie z częstymi nacięciami. Służy wyłącznie do ostrzenia noży.
- Tak zwany „diament”. Ich powierzchnia pokryta jest diamentowymi wiórami. Noże są nimi ostrzone, a nie rzuty.
- Mieszany. Jedna strona takiego pręta będzie szorstka, a druga - gładka.
Jak ostrzyć noże za pomocą musatu. Metoda 1
Specjaliści zwykle wbijają noże z musatem bezpośrednio na ciężar, nie opierając narzędzia na niczym. W tym przypadku cały proces składa się z następujących etapów:
- Pięta noża jest umieszczona na górnym końcu musatu. Zwracamy się ku sobie.
- Przesuwamy ostrze w swoją stronęinstrument. Kąt między powierzchniami powinien wynosić 20 stopni. Nie musisz mocno naciskać na nóż. Z łatwością go dociskamy. Jak dokładnie - sam poczujesz, przy odrobinie praktyki.
- Nóż musat wyposażony jest w specjalną osłonę, która zapobiegnie skaleczeniu dłoni przez narzędzie tnące. To w jej pobliżu końcówka urządzenia zatrzymuje się po zakończeniu drugiego etapu.
- Umieść musat na nożu i dociśnij jego piętę do czubka pierwszego. Delikatnie pociągnij nóż do siebie. Nie zapomnij o rogu.
- Powtarzamy poprzednie kroki w kółko jeszcze 3-4 razy. Jeśli jednak twój nóż jest wystarczająco tępy, będziesz musiał go trochę bardziej „zmielić”, aż będzie wystarczająco ostry.
Jak sprawdzić, czy narzędzie jest dobrze naostrzone? Spróbuj wyciąć kawałek gazety. Jeśli nóż nie przylgnie do niego, ale płynnie przez niego przechodzi, wszystko zrobiłeś dobrze. Dobrze spłucz ciepłą wodą (możesz użyć środka czyszczącego), wytrzyj do sucha ręcznikiem. Nie zapomnij usunąć kawałków stali z musatu wilgotną szmatką.
Rządzimy nożem z musatem. Metoda 2
Jeśli pierwsza opcja wymaga pewnych umiejętności, ta metoda jest często wybierana przez tych, którzy najpierw próbują użyć musatu do noży. Tak więc wykonujemy szereg następujących czynności.
- Końcówkę musatu opieramy na stole lub desce do krojenia ściśle w pionie. Przechylamy go lekko w lewo o około 20-25 stopni.
- Nóż kładziemy na rękojeści musata, po jego prawej stronie ostrze skierowane jest w dół. Przesuwamy się od pięty pierwszego do jego czubka, zjeżdżając w kierunku stołu. Nie będziemy poruszać tego ostatniego.
- Wracamy do pozycji wyjściowej. Dopiero teraz przechylamy musat w prawo i kładziemy nóż w lewo.
- Ponownie rysujemy krawędź tnącą od góry do dołu. Zachowaj kąt między narzędziami 20 stopni.
- Powtarzaj opisane kroki, aż nóż będzie wystarczająco ostry. Następnie spłukujemy i dobrze wycieramy musat wilgotną szmatką.
Wniosek
Każdy szanujący się kulinarny specjalista ma jużto niezastąpione i łatwe w obsłudze urządzenie w kuchni. Teraz wiesz również, jak prawidłowo ostrzyć noże za pomocą musata i jakie to urządzenia, dzięki czemu możesz łatwo dokonać wyboru i uzyskać nowego asystenta.
