Olijven zijn heerlijke vruchten die het menselijk lichaam kunnen voorzien van vitamines en mineralen. Er moet rekening worden gehouden met hun helende eigenschappen:
- Voorkomt botverlies.
- Voorkomt verschillende soorten kanker.
- Vermindert ontstekingen en artritis symptomen.
- Verbetert de spijsvertering.
- Verzacht allergische reacties.
- Beschermt tegen hart- en vaatziekten.
- Verbetert de cognitieve functie.
- Lage bloeddruk.
Olijven zijn misschien wel de meest bekende vruchten in de regio's.Oostelijke Middellandse Zee. Ze werden meer dan duizend jaar geleden gebruikt bij de bereiding van culinaire en medicinale producten. De olie die uit de vrucht wordt gewonnen, is erg populair geworden in de moderne keuken. Het heeft een geconcentreerde vorm van voedingsstoffen, maar het is belangrijk om de gezondheidsvoordelen van de olijven zelf niet over het hoofd te zien. Het caloriegehalte van deze bessen is vrij laag in vergelijking met andere steenvruchten.
Er zijn veel verschillende soorten olijven, en sommigeZe bevatten misschien meer of minder voedingsstoffen, maar ze hebben allemaal bepaalde elementen die ze essentieel maken voor een gezond voedingspatroon. Ze worden veel gebruikt bij het koken en worden toegevoegd aan salades, sandwiches of als snack gegeten. Olijfolie wordt in veel recepten gebruikt en is een bron van essentiële aminozuren.
Olijven zijn een goede bron van vitamine E (tocoferol) en andere krachtige antioxidanten. Uit onderzoek blijkt dat ze goed zijn voor het hart, mogelijk beschermen tegen osteoporose en kanker.
Een gemakkelijke manier om uw dieet te diversifiëren is:voeg er heerlijke en voedzame olijven aan toe. Calorie-inhoud 1 st. ingeblikt fruit ongeveer 6 eenheden (kcal). Ze kunnen worden gegeten door degenen die om hun figuur geven.
Het caloriegehalte van olijven en olijven is iets anders, ondanks het feit dat het vruchten van dezelfde boom zijn.
De olijven zijn ovaal van vorm met gemiddeld gewichtongeveer 3-5 gram. Sommige onrijpe vruchten zijn groen en worden zwart als ze rijp zijn. In onze regio is het gebruikelijk om ze olijven te noemen. Anderen blijven groen, zelfs als ze volledig rijp zijn.
Opgemerkt moet worden dat zwarte olijven, waarvan het caloriegehalte 145 kcal per 100 gram is, het meest geschikt zijn voor het maken van Provençaalse olie.
In de mediterrane landen wordt 90% van het olijffruit gebruikt voor de productie van olijfolie.
Voedingswaarde
Een bron van aminozuren, vitamines en mineralenzijn olijven. Het caloriegehalte van 100 gram fruit is 115 eenheden. Ze zijn samengesteld uit 75-80% water, 11-15% vet, 4-6% koolhydraten en kleine hoeveelheden eiwit.
Hieronder vindt u de gedetailleerde voedingsstofsamenstelling van olijven.
| Olijven (calorieën per 100 gram) | 115 kcal |
| water | 75,3 gram |
| eiwitten | 1 gram |
| vetten | 15,3 gram |
| koolhydraten | 0,8 gram |
| Cellulose | 3,3 gram |
| As | 4,3 gram |
| Beta-caroteen | 0,231 g |
| Thiamine | 0,021 mg |
| riboflavine | 0,007 mg |
| niacine | 0,237 mg |
| Pantotheenzuur | 0,023 mg |
| Pyridoxine | 0,031 mg |
| Foliumzuur | 3 g |
| Vitamine E | 3,81 mg |
| Fylloquinon | 1.4 g |
| Choline | 14,2 mg |
| Kalium | 42 mg |
| Calcium | 52 mg |
| Magnesium | 11 mg |
| Natrium | 1556 mg |
| Fosfor | 4 mg |
| ijzer | 0,49 mg |
| Koper | 120 mcg |
| Selenium | 0,9 g |
| Zink | 40 mcg |
Koolhydraten en vezels
Slechts 4-6% van het olijffruit bestaat uitkoolhydraten, en dan voornamelijk uit vezels, die 52-86% van hun totale inhoud uitmaken. Er zijn zeer weinig verteerbare koolhydraten in olijven, slechts ongeveer 1,5 gram van een dozijn middelgrote olijven. Omdat het caloriegehalte van deze vruchten zo laag is, wordt het vaak aanbevolen om ze als aanvulling op het dieet te consumeren.
Vitamines en mineralen
Olijven zijn een goede bron van vitamines en mineralen, waarvan sommige tijdens de verwerking zullen worden toegevoegd.
- Vitamine E is een krachtige antioxidant. Vetrijke plantaardige voedingsmiddelen bevatten een vrij hoge vetconcentratie.
- Ijzer. Zwarte olijven zijn een goede bron. Het is onmisbaar voor het transport van zuurstof naar de cellen van het lichaam.
- Koper is een essentieel mineraal dat vaak ontbreekt in typisch westerse diëten. Het tekort kan het risico op hartaandoeningen verhogen.
- Calcium is het meest voorkomende mineraal in het lichaam. Het is onmisbaar in de samenstelling van botten en spieren.
Andere plantaardige stoffen
Olijven zijn rijk aan veel mineralen en rijk aan antioxidanten.
- Oleuropeïne is de meest voorkomende antioxidant. Het wordt gevonden in het vruchtvlees van verse of onrijpe olijven.
- Hydroxytyrosol is een krachtige antioxidant. Tijdens het rijpingsproces van fruit wordt oleuropeïne afgebroken tot hydroxytyrosol.
- Tyrosol is het meest voorkomende element in olijfolie. Deze antioxidant is niet zo krachtig als hydroxytyrosol, maar kan sommige hartaandoeningen helpen voorkomen.
- Oliezuur is een antioxidant die leverschade helpt voorkomen en het risico op ontstekingen in het lichaam vermindert.
- Quercetine is een voedingsstof die de bloeddruk kan verlagen en de stofwisseling kan verbeteren. Net als tyrosol kan het hartaandoeningen helpen voorkomen.
Olijven verwerken
De meest voorkomende olijfsoorten zijn:
- Spaans.
- Grieks.
- Californië.
Omdat olijven erg bitter zijn, zijn ze dat meestal nietrauw gegeten. Om hun bitterheid te verliezen, worden ze gebeitst. Het caloriegehalte van olijven in blik is 115 kcal per 100 gram. Er zijn echter enkele variëteiten die geen verwerking nodig hebben en die kunnen worden geconsumeerd wanneer ze volledig rijp zijn.
Het verwerken van olijven kan enkele dagen durentot enkele maanden, afhankelijk van de gebruikte methoden, die vaak afhankelijk zijn van lokale tradities om de smaak, kleur en textuur van het eindproduct te beïnvloeden. De vruchten zijn ingeblikt met of zonder zaden. Het caloriegehalte van ontpitte olijven verschilt niet van ingeblikte olijven met pit.
Melkzuur speelt een belangrijke rol in het fermentatieproces. Het werkt als een natuurlijk conserveermiddel dat olijven beschermt tegen schadelijke bacteriën.
Onderzoekers bestuderen momenteel de gefermenteerde olijfvrucht, die een probiotisch effect heeft. Het eten ervan kan leiden tot een betere spijsvertering.
Voordeel voor de gezondheid
Olijven zijn een van de belangrijkste producten inMediterraans diëet. Ze bieden veel gezondheidsvoordelen, vooral voor het hart. De antioxidanten die olijven bevatten, kunnen het risico op chronische ziekten en sommige ontstekingsprocessen in het lichaam verminderen.
Wetenschappers hebben aangetoond dat het eten van de vlezige vruchten van de olijf het niveau van glutathion in het bloed, een van de krachtigste antioxidanten in het menselijk lichaam, aanzienlijk verhoogt.
Ze kunnen ook helpen bij het bestrijden van bacteriën die verantwoordelijk zijn voor infecties in de luchtwegen en de maag.
Het cardiovasculaire systeem
Een hoog cholesterolgehalte in het bloed en een hoge bloeddruk zijn bekende risicofactoren voor hartaandoeningen.
Oliezuur is een belangrijk vetzuur in olijven dat in verband is gebracht met een betere gezondheid van het hart. Het kan het cholesterolgehalte reguleren en het LDL-cholesterol beschermen tegen oxidatie.
Bloedsomloop
Olijven zijn rijk aan ijzer en koper.Dit zijn de twee belangrijkste componenten die nodig zijn voor de aanmaak van rode bloedcellen. Zonder deze mineralen zullen ze afnemen, wat kan leiden tot bloedarmoede. Deze ziekte kan vermoeidheid, indigestie, hoofdpijn en een algemene achteruitgang van de gezondheid en het functioneren van organen veroorzaken. Bovendien hebben sommige onderzoeken aangetoond dat olijven en olijfolie de bloeddruk kunnen verlagen.
Botten
Mensen die olijven eten zijn mindergeconfronteerd met een schending van de integriteit van botweefsel en osteoporose. Dit laatste wordt gekenmerkt door een afname van de botmassa en botkwaliteit, wat het risico op fracturen kan vergroten. Olijven bevatten zowel hydroxytyrosol als oleuropeïne, dat in verband wordt gebracht met de aanmaak van calcium in het lichaam. Het toevoegen van olijffruit aan uw dieet beschermt u tegen erfelijke botziekte.
Het risico op osteoporose in mediterrane landen is aanzienlijk lager dan in andere Europese landen, wat wetenschappers ertoe heeft gebracht te speculeren dat olijven een afweermiddel zijn tegen deze ziekte.
Preventie van kanker
Het geheim van het wondermiddel tegen kanker blijft tot op de dag van vandaag bestaaneen serieus probleem in de moderne wereld. Het is vermeldenswaard dat er veel alternatieve therapieën zijn die de ziekte vertragen of zelfs voorkomen. Wetenschappers hebben bewezen dat olijven rijk zijn aan voedingsstoffen die kanker kunnen helpen bestrijden.
Ten eerste bevat de olijfvrucht anthocyanen,antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen die ziekten kunnen helpen voorkomen. Antioxidanten beschermen het lichaam tegen vrije radicalen die gezonde cellen in kankercellen veranderen. Het gebruik ervan is dus de beste manier om uzelf tegen kanker te beschermen.
Ten tweede bevatten olijven oliezuur,het onderdrukken van bepaalde groeireceptoren die de ontwikkeling van borstkanker veroorzaken. Het is ook vermeldenswaard dat olijven rijk zijn aan hydroxytyrosol, dat DNA-mutaties en abnormale celontwikkeling voorkomt.
Olijven en olijfolie zijn meestalworden in grote hoeveelheden geconsumeerd in de mediterrane regio's, waar de incidentie van kanker lager is dan in andere Europese landen. Het is mogelijk dat het eten van olijven het risico op het ontwikkelen van deze aandoening kan helpen verminderen. Dit kan gedeeltelijk te wijten zijn aan hun hoge oliezuurgehalte. Experimenten hebben aangetoond dat olijfolie de levenscyclus van borst-, colon- en maagkankercellen verstoort.
Minder ontsteking
Verschillende minerale verbindingen in olijvenfunctioneren niet alleen als antioxidanten, maar hebben ook een ontstekingsremmende werking. Ze verminderen ontstekingen door het hele lichaam en verminderen pijn en spanning in gewrichten, spieren en pezen die door verschillende soorten ziekten kunnen worden aangetast. Deze vruchten kunnen de pijn van artritis, jicht en andere reumatische aandoeningen helpen verlichten.
Preventie van allergische reacties
Olijven hebben ontstekingsremmende eigenschappen.Ze kunnen ook helpen de intensiteit of frequentie van allergische reacties te verminderen. Sommige componenten van olijven werken als antihistaminica en werken op cellulair niveau door H1-receptoren te blokkeren, wat de kans op allergische reacties helpt verminderen. Door olijven aan uw dieet toe te voegen, kunt u de symptomen van seizoensgebonden allergieën en specifieke reacties op voedsel verminderen.
Het resultaat
Groene olijven zijn een zeer smakelijke toevoeging aan eten of snacks. Het caloriegehalte van deze bessen is vrij laag, wat deze delicatesse zo populair maakt.
Olijfolie en fruit bevatten weinigkoolhydraten en veel gezonde vetten. Ze hebben ook gezondheidsvoordelen, verbeteren de stofwisseling, verwijderen gifstoffen uit het lichaam en verminderen het risico op hartaandoeningen en kanker.
