Het zal helpen om de vertrouwde thuistafel te versierenpittige blauwe auberginekaviaar, vooral als de groenten op hun eigen perceel worden verbouwd. Sappige tomaten zullen helpen om de scherpe tonen van het hoofdingrediënt aan te vullen; hun lichtzoete smaak helpt het gerecht in balans te houden.
Eerste kookrecept
Voor de voorbereiding is het vereist:
- 4 middelgrote blauwe aubergines
- 0,5-0,6 kg vlezige tomaten;
- ½ middelgrote ui;
- 4-5 teentjes knoflook;
- favoriete plantaardige olie;
- zout, peper.
Kookproces
Zodat die blauwe kaviaar zelfs het meest lekker zou zijnkleine fijnproevers moeten eerst aubergines "toveren". Om te beginnen moeten de groenten grondig worden gewassen met warm, licht gezouten water, waardoor de bitterheid de schil verlaat en het fijne stof wordt afgewassen. Verder moeten de blauwe, gepeld van de staarten, 12-13 uur onder de pers worden geplaatst, zodat hun pulp droger wordt. Overtollig auberginesap kan het algemene beeld van het toekomstige gerecht bederven, dus deze fase mag tijdens de volgende bereiding niet worden overgeslagen.
Na 12 uur moeten de groenten voorzichtig worden gelegd.op een bakplaat en bak 15-20 minuten. Sommige gastvrouwen nemen hun toevlucht tot koken, maar in dit geval wordt het vruchtvlees te vloeibaar. Bakken laat blauw met de nodige veerkracht. Bovendien zijn dergelijke aubergines gemakkelijker te schillen met de schil, die zonder mankeren moet worden geëlimineerd, anders wordt de kant-en-klare kaviaar van blauw bedorven door bitterheid.
Vervolgens is de rest van het groentebedrijf aan de beurt: de tomaten moeten worden gewassen en in kleine partjes worden gesneden, de knoflook en uien moeten zorgvuldig worden gepeld en ook in handige delen worden verdeeld. Om niet alleen smakelijke, maar ook ogenschijnlijk mooie kaviaar van blauw te krijgen, adviseert het recept om de gebruikelijke handmatige vleesmolen te gebruiken. Het mengsel blijkt aantrekkelijk, matig homogeen en kleurrijk te zijn. Nadat je het hele "kwartet" hebt gedraaid (velen van hen persen de knoflook apart met een machine), kun je zout en peper beginnen. De laatste is om plantaardige olie toe te voegen. Serveer het mengsel na het goed mengen met kruiden op tafel.
Zo'n recept is alleen geschikt in het geval van razendsnel gebruik, het is niet de moeite waard om een rauw groentemengsel op te slaan.
Odessa gerecht van courgette en aubergine
Voor langdurige opslag is kaviaar van blauw en courgette geschikt. Om de Odessa-versie van het gerecht te bereiden, heb je nodig:
- 5-5,2 kg blauw;
- 2-2,2 kg verse courgette;
- 2 kg vlezige tomaten;
- 1-1,2 kg niet-trage wortels;
- 0,5 kg uien;
- zout, peper en plantaardige olie naar eigen smaak.
voorbereiding
Na het wassen in gezouten water blauw en courgette, hunje moet in de oven zetten om te bakken. Courgette blijkt vervolgens licht zoet en winstgevend zacht te zijn, dus je kunt niet alleen jonge exemplaren gebruiken. Vervolgens moeten de afgewerkte groenten in middelgrote stukken worden gesneden (zodat het gemakkelijk is om met uw handen te nemen en tegen een vleesmolen aan te lopen). Veel huisvrouwen raspen wortelen gewoon op de grootste rasp, maar Odessans stelt voor om de Koreaanse raspversie te gebruiken - zo ziet het afgewerkte gerecht er ongewoon en indrukwekkend uit. De uienkoppen moeten heel fijn worden gehakt, hoe kleiner de stukjes zijn, hoe beknopter de smaak van de afgewerkte kaviaar zal zijn.
Tomaten kunnen alleen met sap worden geraspt of uitgeperst. De aanwezigheid van granen geeft aan het einde de gewenste adstringentie, daarom worden vaak eenvoudig geraspte tomaten gebruikt. Na het voorverwarmen van een koekenpan, geolied met boter, is het de moeite waard om uien, wortels en courgette erop te plaatsen. Groenten moeten worden gebakken tot een gouden korrel verschijnt, waarna u geraspte tomaten kunt inschenken. Voeg na 10 minuten stoven de blauwe toe en laat de groenten nog 40 minuten sudderen. Dat is alles, blauwe kaviaar is klaar. Voor de winter kan deze massa in potten worden opgerold.
Armeense variant
Er is ook een omslachtiger recept voor het makenhet bekendste gerecht. Armeniërs koken graag alles op straat op de grill, dit gerecht was geen uitzondering. Dergelijke blauwe kaviaar wordt voor de winter in handige potten gerold en op afgelegen, koele plaatsen bewaard. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 5 kg medium blauw;
- 4 kg rijpe tomaten;
- 2 kg uien;
- 1,5-2 kg knapperige paprika;
- 4 paprika pikante paprika's;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 0,9-1 l plantaardige olie;
- 3-3,5 st. l. zout;
- een mengsel van aromatische kruiden - paarse basilicum, dille, peterselie, bonenkruid en koriander.
Kookproces
Liefhebbers van sappige gerechten zullen Armeens leuk vindenkaviaar van blauw. Een recept met foto helpt je om snel een sappig gerecht te bereiden. De eerste stap is om alle groenten onder stromend water af te spoelen (week de blauwe groenten apart in gezouten water). Vervolgens moet u de vuurpot voorbereiden. De kolen bakken de groenten gelijkmatig en hebben een aantrekkelijke kampvuurgeur. Bulgaarse en chilipepers in het gezelschap van tweederde van de geoogste tomaten moeten aan spiesjes worden geplant. Het is noodzakelijk om groenten te bakken totdat de korst verschijnt. De stengels mogen niet worden afgesneden voordat ze op het vuur worden geplaatst, omdat het voedsel op het einde gemakkelijker kan worden verwijderd.
Het is het beste om de ui in een ketel te bakken (een koekenpan met een dichte bodem), dus kant-en-klare kaviaar van blauw zal verrukken met een rijke smaak.
Knoflookteentjes en het resterende derde deel van de tomatenhet is noodzakelijk om door een vleesmolen te gaan, gebakken groenten en gebakken uien, geschild van as, moeten daarheen worden gestuurd. Dan moet alles worden gedraaid en teruggebracht naar de ketel, waarbij de resterende olie wordt toegevoegd. Nadat je het mengsel minstens een uur hebt gekookt, kun je het zouten, afdekken met een goed deksel en nog eens 15 minuten laten staan. Daarna is het de moeite waard om greens toe te voegen - het moet fijn worden gehakt en uitgevoerd, terwijl het hele mengsel langzaam wordt geroerd. Na 20 minuten moet je nog een kop knoflook pletten. Klaargemaakte kaviaar moet worden geproefd en, indien nodig, gezouten, vervolgens in gesteriliseerde potten worden gegoten en in een bak met water ter hoogte van de rand van de pot worden geplaatst. Na een uur kunnen de potten veilig worden afgesloten met een deksel. Sommige huisvrouwen voegen een paar zoete appels toe aan het recept, het duurt iets langer om ze te bakken dan de rest van de groenten, en hun aanwezigheid geeft een uniek aroma aan het afgewerkte gerecht.
Een kleine conclusie
Nu je weet hoe kaviaar van blauw wordt gemaakt, kun je een foto van het afgewerkte gerecht in ons artikel zien. We hopen dat je dankzij ons advies zo'n gerecht kunt maken.
