Liefhebbers van chocoladedesserts weten dat ik bestatientallen en zelfs honderden recepten voor verschillende taarten met chocolade. Bijna elke huisvrouw minstens één keer, maar bereidde zo'n exquise delicatesse als een chocoladetaart, volgens een bekend recept of "verzonnen" iets exclusiefs.
Ik moet zeggen dat er gebakken goederen bij zijnchocolade, die echt wereldwijde bekendheid heeft verworven. Oostenrijkers geloven bijvoorbeeld dat de lekkerste chocoladetaart het dessert is dat bekend staat als Sacher. Deze cake werd voor het eerst bereid in 1832 door Franz Sacher, die toen een eenvoudige student was in een Weense banketbakkerij. Het was bedoeld voor de kroonprins Metternich, die iets buitengewoons wilde proeven. Zijne Hoogheid hield zo veel van de bereide cake dat het zijn favoriete lekkernij werd. En later werd de smaak van dit dessert gewaardeerd door de zoetekauw van de hele wereld.
Ik moet zeggen dat het recept voor de Sachertaart vandaag isis bij velen bekend, maar om de een of andere reden blijkt dit dessert niet altijd even lekker te zijn als in Oostenrijkse banketbakkers. Waarom gebeurt dit? Het is een feit dat om een echt heerlijke chocoladetaart te maken, waarvan het recept hieronder wordt gegeven, u de juiste producten moet selecteren.
Ten eerste heb je premium meel nodig met een highvezelgehalte. Ten tweede is het noodzakelijk om de "juiste" chocolade te gebruiken, het mag geen melk zijn, maar een bittere versie van de traktatie met een zo hoog mogelijk cacaogehalte. Ten derde moet de cake op een bepaalde temperatuur worden gebakken en mag de deur van de kast in geen geval worden geopend tot het einde van het bakken. Overigens wordt deze chocoladetaart vrij lang gebakken, ongeveer anderhalf uur. De exacte tijd hangt echter af van de kenmerken van de oven.
De basis van de cake is een koekje, en in het origineelbij het recept wordt geen bakpoeder gebruikt, dat wil zeggen dat de pracht van de cake uitsluitend wordt bereikt door losgeklopte eieren, daarom moet dit kookpunt speciale aandacht krijgen.
En de laatste voorwaarde voor succes is gebruikennatuurlijke abrikozenmarmelade, uitsluitend gekookt van rijpe abrikozen en suiker, zonder het gebruik van geleermiddelen, smaak- en kleurstoffen.
Dus het recept zelf. Om een chocoladetaart te maken, heb je 10 middelgrote eieren nodig die net uit de koelkast zijn gehaald, 350 gram poedersuiker, die je met een koffiemolen van gewone suiker kunt maken. Vervolgens moet je een reep chocola van 100 gram kopen, waarvan de kwaliteit hierboven werd vermeld. Je hebt ook 160 gram bloem, een beetje cognac en 50 gram echte boter (niet light!) Nodig.
Eerst moet je de chocolade smelten, hiervoor is het de moeite waardgebruik een waterbad. Breek nu de eieren in een kom en begin te kloppen. De meeste recepten raden aan om de dooiers en het eiwit te scheiden, maar om een echt luchtig biscuitgebak te krijgen, kun je het beste alles samen kloppen. Klop lang, minstens 20 minuten. Dan kun je de rest van de ingrediënten toevoegen, terwijl je de bloem verwijdert. Meng alles goed en blijf de massa kloppen met een mixer. Nu kun je bloem toevoegen, maar je moet de mixer niet meer gebruiken. Dit doen we in delen, telkens roerend met een lepel, bewegingen van onder naar boven.
De oven moet al voorverwarmd zijn, de temperatuur is opde eerste fase van bakken - 200 graden. We doen het deeg in een vorm en doen het in de oven. Na 15 minuten bakken, moet je de temperatuur verlagen tot 160 graden en doorgaan met het proces.
Het afgewerkte koekje moet op de kamer worden achtergelatentemperatuur voor een dag. Vervolgens wordt de koektaart doormidden gesneden. Beide helften zijn geweekt in siroop gemaakt van suiker, water en cognac. Vervolgens wordt de onderste cake ingesmeerd met een laag abrikozenmarmelade, waarop de bovenste cake wordt gelegd.
Bovenop onze chocoladetaart wordt glazuur gemaakt van chocolade (bitter), vetrijke room en boter.
Geserveerd Sachertorte met slagroom, die op een bord naast een stuk van deze lekkernij worden gelegd.
