Gepocheerde vis - heerlijk en gezondProduct. Eerder werden dergelijke gerechten stoom genoemd. Dit komt omdat dergelijke vis wordt gestoomd, die wordt gevormd tijdens het koken. Deze methode is geschikt voor het bereiden van zachte en sappige vis en stelt u in staat om het maximale aan voedingsstoffen te behouden. Je kunt zowel hele vis als stukjes meenemen.
Kookproces
Veel vissoorten zijn geschikt voor de toelage, maar het is het beste om zeevis te kiezen.
Na het bereiden van de vis, wordt deze in een pot metrooster. De stukjes worden meestal aan het rooster bevestigd met de huid naar beneden en de hele vis met zijn buik. Dit wordt gedaan zodat het dikkere deel van de vis in het water wordt ondergedompeld en dus sneller kookt.
Het koken van gestoomde vis is eenvoudigwerkwijze. Om dit te doen, vult u de vis voor een derde met bouillon of water. De geschatte verhouding tussen vis en vloeistof is 1: 3-5. Het is het beste om hele vis met koud water te gieten en stukjes met heet water. Ui, boter voor geur en smaak, kruiden (naar uw smaak), citroenzuur (op de punt van een mes) of citroensap worden aan de vis in de bouillon toegevoegd. Je kunt ook schijfjes citroen naar smaak toevoegen.
De pot is strak bedekt met een deksel, naar toe gebrachtlaat sudderen en zet het vuur laag. Kook de stukjes tien tot vijftien minuten en de hele vis vijfentwintig tot vijftig minuten. De gestoofde vis kwijnt weg bij 80 ° C. Klaar, het wordt uit de bouillon gehaald. De saus wordt gemaakt van de restjes na het persen.
De gestoomde vis zal tijdens het koken afvallen. Dit is ongeveer 18% -21% van de totale massa.
Gepocheerde vis "Speciaal"
Om zo'n vis te bereiden, moet je hem opwarmenbolhoed, maar gloeit niet. Plaats mediumgekookte aardappelen erin. U kunt aardappelpuree of gekookte groenten nemen, ingevet met boter. Leg er vervolgens een stuk gestoofde vis en champignons op, nadat je ze hebt gekookt. Giet saus over de vis (naar eigen smaak), versier met kruiden. Kook het gerecht ongeveer 10 minuten op laag vuur zodat de saus de groenten weekt. Als toevoeging kun je versieren met zeevruchten, citroen.
Gestoomde vis met pekel en witte saus
Gestoomde visgerechten hebben een ongelooflijke smaak, vooral als het een vis is uit de steurfamilie. Dit recept is speciaal voor dit soort vis.
- Zeef de augurk van de komkommer van de takjes.
- Doe stukjes steur in een ketel en laat sudderen in bouillon of water, voeg komkommer-augurk toe.
- Schil uien, selderij en peterselie (wortels).
- Doe alles in bouillon, voeg kruiden toe.
- Laat 30 minuten op laag vuur koken en verwijder dan voorzichtig de vis.
- Maak een witte saus op basis van de resterende bouillon, voeg geraspte of fijngehakte augurken toe.
- Leg ze mooi op een bord. Heet opdienen!
Voor 300 gram steur heb je nodig: 1 ui, een halve peterseliewortel, 3 middelgrote ingelegde komkommers.
Verlaagde vis "Russische stijl"
Een gestoofde vis die op deze manier wordt gekookt, zal elke man verbazen. Let dus op de gastvrouw.
Geschikt voor dit gerecht zijn kabeljauw, zeebaars, horsmakreel, kwabaal of makreel. Kies wat je het leukst vindt.
- Schil uien, wortelen, peterselie (wortel).
- Maak een afkooksel van champignons of snijd eekhoorntjesbrood in kleine stukjes.
- Laat de vis sudderen in bouillon of water.
Maak ondertussen de tomatensaus:
- Kook eekhoorntjesbrood, stoof wortels, uien, peterselie in gezouten water.
- Verhit plantaardige olie apart in een koekenpan, voeg een eetlepel bloem toe en laat dit 2 minuten bruin worden.
- Roer, voeg tomatenpuree toe, opgelost in water.
- Voeg zout, suiker, peper en kruiden naar smaak toe. Stak 5 minuten uit.
- Verwarm de gerechten, leg er gekookte groenten of aardappelen op, leg er vis op.
- Giet alles met tomatensaus, voeg champignons toe en laat nog 10-15 minuten sudderen.
Voor 300 gram vis: 1 ui, 1 wortel, een halve peterseliewortel, 3 eetlepels tomatenpuree, 200 gram champignons.
Alles is klaar! Eet smakelijk!
